外卖大数据分析:麻辣香锅
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编辑导师:饭饭君
餐饮和房地产一样,咱们可以把他细分为两种市场,一种是刚需市场,一种是非刚需市场,用行话说就是——显性市场和非显性市场。
餐饮的刚需市场是什么呢?比如快餐,炒饭,粥等等,民以食为天,能填饱肚子品类的就是刚需市场,刚需市场虽然市场需求比较稳定,但是市场竞争非常激烈。
比如我们上一期主讲的炒饭(传送门),这个品类就是刚需市场,炒饭市场有个特点,就是门槛低,谁都能去做,所以在炒饭这个品类里,最核心的竞争手段就是打价格战,比的是谁的活动力度大,。
现如今平台的佣金一直在上涨,美团的佣金已经涨到22%,而且还有3天左右到款时间,所以一旦活动补贴跟不上,订单就会疯狂下跌。所以想要盈利,单纯打价格战是行不通的,还是要找到市场的痛点,开发出客户的剩余价值,门店才能长久。
在餐饮刚需市场里,有一个品类很特殊,这个品类的体量非常之大,甚至超过了炒饭,但这个品类是卖的最好的却是米饭,而且这个品类并不是单纯打价格战。
以前十名为例,活动力度是最大的门店,排名却最底。这个神奇品类就是——麻辣香锅
话不多说,我们先上图。
如图,在前十名的麻辣香锅店里有6家没有设置起送费,分别是第一,第二,第六,第八第九第十名,这六家店月总销售量为26003单,占前十名的65.18%。
除了第二名“辣上瘾”没有减免配送费以外,其他门店都设置了1元~3.5元不同程度的配送费减免,店均减免配送费2.55元,其中“辣有道”减免的配送费最多,为3.5元。
“麻辣香锅“和上一期的炒饭不同,在“炒饭“这个品类里只有1家门店没有开通超级会员,而“麻辣香锅“开通超级会员和没有开通的超级会员的门店各占一半。
但是“麻辣香锅“有一个必选项目,也就是我们常说的锅底口味,从1毛到5元不等,其中个人感觉比较厚道的是“渝大厨麻辣香锅”,不仅开通的超级会员支付,锅底也就只要1毛钱,非常实惠。
继续分析这张表,麻辣香锅门店的米饭销量和门店订单总量几乎相同,。其中“辣上瘾麻辣香锅”因为米饭只要1块钱(市场均价为2元),所以米饭销量比门店订单高出14.5%。
在麻辣香锅的门店里,蔬菜的价格都差不多,均价在4元左右,而荤菜的浮动就比较大,从7.9~12.9元不等,均价在9.72元,是蔬菜的2倍。
最后我们来说一说满减,麻辣香锅的满减力度可谓是冰火两重天,满减力度最大的门店是“巴山麻辣香锅”和“巴辣麻辣香锅”满减力度达到了95%(24减23),而满减力度最小的门店“菇蔬城外麻辣香锅”第一档的满减力度只有26%(15减4)。
最后,我们观察无锡排名前10的麻辣香锅门店,不难发现,总售39893单,其中前三名就拿下了24410单,占60.12%,换言之,前十名中60%以上的营业额被前三名拿掉了。
如果我们把排名前100的麻辣香锅店都拉出来,也同样会发现,排名前100的门店中前30家拿掉了60%的份额,这个叫“餐饮虹吸效应”,意思就是行业一半以上利润会被30%的门店拿走,而剩下的70%的门店生意会越来越差,轮为陪跑甚至倒闭;而好的门店因为得到了大量的资源和流量,生意会越来越好,然后开分店继续扩张。
在竞争无比激烈的外卖平台上,曝光度非常关键,而想要获得更高的曝光,并不是单量高就可以了,比如单量第二“辣上瘾麻辣香锅”的单量就比排名第一的“大师傅麻辣香锅”要高。因为外卖平台的权重(曝光度)除了单量以外,还和以下五个因素有关:
1、店铺评分
2、评价回复
3、营业时间长短
4、回头客数量多少
5、出餐时间快慢
那商户曝光低,如何获取更多的流量?
1、就是上文说的,观察与自己经营相同品类的竞争对手的优惠力度,菜品单价,活动设置等等,取长补短。
2、菜单:学习优秀商家菜品设计展示的方式
3、图片明亮诱人,最好找专业的摄影团队。
4、顾客回复也是有技巧的,如何处理中差评也是有技巧的
如今外卖市场的竞争非常激烈
很多店家明明店里的产品品质很好口味也不差
却偏偏单量很低
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