快餐，在街头小巷店里，往往代表着便宜、糊弄、没营养、“不好好吃饭”。

但随着新消费的发芽，现场炒制、称重自选、小碗菜等新模式崛起，我们发现，还是“有锅气”的快餐最抚人心，打破了麦肯等西式快餐一统天下的市场格局，并在连锁化道路上越走越深。

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起步晚于西式，但在7000亿+的中式快餐市场，为什么我们经常听到“隐形冠军”这个溢美之衔？

因为快餐生意做的就是流水席，受众广、好吃不贵、出餐快，天然适合习惯点外卖的2.5亿白领一族，再加上高翻台率的堂食，日营收自然不差。

从西到东、从北到南，以沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭、隆江猪脚饭为代表性的中式快餐，多数都是从市井小吃慢慢火起来的，在区域做熟、做透后，连锁化打靶全国。

如沙县小吃、兰州拉面这类，因粉面做法成熟，易标准，受众广泛，且进入门槛低，早已是门店规模超3万家的早期成名品牌。

黄焖鸡米饭，代表性的济南品牌“杨铭宇”，抢先出海开店，在全世界加盟城市近400个，加盟店面数量突破6000家。

大批潮汕人涌入深工作，隆江猪脚饭以深圳为点，攻占了广东的其它城市，相关商户近万家。当这个品类火起来后，争先恐后开店的隆江猪脚也尝试过北上，但因“卤”品口味淡且相对单一，遭遇了“北伐”困境。但在隆江政府的宣传下，近几年来走出了不少品牌，如猪角、槑卤。

凡如这样的特色吃食，裹挟在餐饮大潮，总会因缘际会遍地生花。

上个月，DT财经调研并发布了打工人最常吃的快餐品牌TOP20榜单，反映城市年轻人对快餐的态度。

发现从品类来看，在强大的麦门力量和KFC疯狂星期四的强营销面前，中国胃并没有输。数据显示，75%的参与者最常吃的是粥饭、粉面、捞烫等中式快餐，超6成人常吃汉堡、薯条等洋快餐，不常吃快餐的人占比只有4%。

当代人正在主动选择快餐，而不是忙碌间隙扒一口饭。

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整体而言，中式快餐线上连锁化率达到25.43%，超过了餐饮大盘。据中国饭店协会数据显示，近三年，年均增长超500家门店的品牌达到48个，超过300家的则高达60个，品牌规模化拓店成常态。

这得益于中式快餐是名副其实的刚需品类，不像小吃，打牙祭的成分偏多。

而且，快餐店的花样也越来越多，和正餐的界限也越发模糊，如此背景下，更多细分品类、品牌被释放。

如捞烫类中式快餐，标准汤底+各色口味，以一人食或轻社交为主要特征，异常活跃。

上海的阿香米线，采用瓦罐出餐模式，并推出番茄米线、麻辣米线爆款产品，门店因此吸引了大量客流。在其他米线普遍卖10块、20块的时候，阿香米线却把客单价做到了35元，门店控制在80-120㎡，“一店一景”，开出了700多家门店，让街头米线真正出现了高端品牌，并孵化出哚哚米线等子品牌。

羊汤曾在很长一段时间偏安西北一隅，随着健康、养生饮食风起，羊汤特色小馆开始崭露头角，如武圣羊汤，每天进出北京劲松中街门店的客人不下千人，日营收达1万多，加大扩张步伐，现有门店85家，年流水做到近2亿。

东北餐饮市场，快餐、饮品、小吃品类素来品牌辈出。麻辣速递，主打酸辣苕粉，单锅单煮搭配时令蔬菜，早已是千家店快餐连锁。同是诞生在哈尔滨的汤火功夫，不惧深耕多年的杨国福、张亮麻辣烫巨头，国内、国外双渠道开店，目前全球门店突破3000家。

当然，中国胃对面点有天然偏好，馒头、包子、水饺、馄饨等面点类中式快餐，也是无数干饭人心中的“快餐之王”。

这些年很多品牌也逐渐走出了规模之势。如起家沈阳的满宝馄饨，靠一碗馄饨，几年时间逆势拓店421家，2023年全国计划拓店80家；金记酿皮，独创凉拌、 热拌、爆炒、热汤酿皮四吃法，是国内首家店面酿皮现做的品牌，同时售卖凉皮、肉夹馍、小吃，做到了75家门店。

还有广东皇饺，挖掘社区餐饮增量，打破传统饺子馆限制，“堂食+外带+外卖”多渠道占领市场，新鲜现包、零售倾向明显，25㎡店面，可做到日入营业额过万。

2023北京站·品牌投资及拓店一览

中式快餐看似不起眼，却能抓住消费者的一日三餐，走出规模。

据业内人士估计，预计到2025年，中式快餐市场有望由现在的7000亿增至1.27 万亿，整体规模再上一个台阶。

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