作者：广州红双喜

只聊我自己吃过的，喜欢吃的素菜，我自己不喜欢吃的不聊，不喜欢就不知道怎么推荐，

素菜包含的范围很广，主要有豆制品，菌类，青菜，干菜，等几大种类，

一，鲜豆腐，

1，见过讨厌肉类的，讨厌海鲜的，但没有见过讨厌豆腐的，吃火锅，鲜豆腐是桌桌必点，嫩，烫，滑，是鲜豆腐的三个基本特征，

2，吃火锅最好的豆腐首推黑豆做的豆腐，其次才是黄豆做的豆腐，卤水点的老豆腐最佳，这两种豆腐的特征是耐煮，劲道，久煮不散不烂，

二，冻豆腐，

1，老豆腐切成合适大小的块，密封起来放入冰箱进行冷冻，出来的成品就是冻豆腐，做好的冻豆腐表面和内部充满缝隙，

2，冻豆腐的特征是劲道耐嚼，容易吸收火锅里面的汤汁，吃起来极香，所以好多人喜欢冻豆腐，

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三，油豆腐皮，

1，做豆腐时，豆腐锅里表层的皮就是油豆腐皮，

2，成品摊开是油豆腐皮，卷起来就是腐竹，

3，油豆腐皮烫过后鲜嫩爽滑，比腐竹好吃多了，

四，香菇，

1，我个人吃火锅必须要有鲜香菇，没有就觉得这顿火锅吃的不完整，

2，鲜香菇在火锅里面煮一会，蘸点小料，那种鲜，滑，香，嫩的口感令人回味无穷，

3，吃火锅的香菇必须是花菇，就是黑白相间，顶部有深裂纹的那种花菇，顶部完整平滑的那种黑香菇不适合涮火锅吃，黑香菇是用来炒菜的，

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五，竹荪，

1，火锅和竹荪简直就是绝配，

2，新鲜的竹荪最佳，竹荪在滚开的汤里烫上半分钟，夹起来轻蘸小料，送入口中，每咀嚼一下都是幸福的滋味，

六，木耳，

1，我吃火锅必有一盘木耳，主打好吃，

2，最好是东北的秋木耳，小碗一样的形状，

七，青笋片，

1，新鲜莴笋去皮，顺长切片，其型薄如纸，其色凝如翠，卷成小卷装盘，端上桌来，

2，火锅沸腾后，夹起笋片在锅里轻轻烫一下，蘸点小料，吃起来清甜脆嫩，开胃解腻，

八，贡菜，

1，莴笋晒干了就变成了贡菜，好像是这么回事，不一定正确，因为我买的都是成品，

2，干贡菜吃之前清水泡发，泡好的贡菜颜色翠绿，吃起来清脆爽口，嘎嘣嘎嘣的，非常上头，

九，土豆片，

1，土豆片是许多女人的爱，我不喜欢也不讨厌，

2，主打口感绵软易入味，

十，白萝卜片，

1，吃火锅白萝卜必须要有，

2，白萝卜切片，清水泡半个小时，去除辣味，

3，生吃，清脆爽口，熟吃，绵软香糯，

十一，茼蒿，

1，茼蒿这种蔬菜，气味强烈，风味独特，爱的爱死了，讨厌的恨不得离它越远越好，

2，我个人对茼蒿涮火锅不反对也不认可，我认为茼蒿的最佳做法是焯水后凉拌，

十二，火锅宽粉，

1，因为宽粉配火锅实在是太好吃了，所以进化出了一个专门生产火锅宽粉的产业链，

2，宽粉放到火锅里，煮至透明状态，捞出，放入碗里裹满料汁，太美了，

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