咖啡、鸭脖、鸡排……这些迈入万店规模的连锁品牌,都做对了什么
若问餐饮行业中有什么算得上是“巨头”的连锁品牌,大家第一时间想到的都是哪些?放眼全世界,肯德基、麦当劳、星巴克这样的大品牌自然是有着万店规模的,而国内达到万店规模的品牌名气看上去却没有那么响当当,但不得不说这几家达到万店规模的餐饮品牌真的是低调的“巨头”。
蜜雪冰城、绝味鸭脖、正新鸡排、瑞幸咖啡,这几家连锁品牌能迈入万店规模,都做对了什么?
01.
蜜雪冰城
从1997年河南财大的一个小橱窗店,到今天开遍大江南北的两万家门店,蜜雪冰城的万店之路走得也是相当艰辛。前期稳扎稳打的经营布局,帮助蜜雪冰城建立起了规模优势,随着门店数量的不断提升,以及后端供应链的成熟,让蜜雪冰城与其他奶茶品牌相比,实现了总成本领先,支撑起了“高质平价”的消费者价值。
蜜雪冰城发展至今,国内的连锁门店已经将近25000余家,国外的门店(新加坡、日本、韩国、澳大利亚、越南、泰国、印尼等)也已经开到2000多家,在国外的火爆程度不亚于国内。
02.
正新鸡排
2000年,第一家正新食品店开业,2017年,正新鸡排门店突破10000家。正新鸡排从成立那一天,就搭建了自己的供应链,从上游的原材料,到物流设备,以及门店的装修,各个环节总部全部打通,为自己的万店连锁打好了坚实的地基。
正新鸡排划算的价格可能是吸引消费者的首要因素,但真正能让消费者愿意持续消费、持续买单的,必定是食物的品质。正新鸡排自建产品供应链和物流冷链,正是从源头保证产品安全。
03.
瑞幸咖啡
2017年10月,瑞幸第一家门店在北京银河SOHO开业,编号为NO.0001。但瑞幸的总部,却不在北京。2018年,瑞幸咖啡的全国总部正式落户福建厦门。第一万家门店编号为NO.10000,也是瑞幸全球首家旗舰店,纪念意义非凡。
通过总营收能力、门店总数我们可以看到,瑞幸实际上已经成为中国咖啡市场份额第一的咖啡品牌。
纵观以上三家连锁品牌巨头,我们不难总结出他们能够做到万店规模的原因。首先便是自身定位准确,在品类的选择上很重要,像是鸡排这种小吃、冷饮、咖啡的快销品类具有很鲜明的特点,就是具有广泛的接受度、口味无显著地域差异、产品有较高上瘾性,因此大众接受程度高的品类更容易做出万店爆款。
其次是深耕下沉市场,其实能做出万店规模的这几家连锁品牌售卖的单品价格都在10元左右,处于一个大众都能接受的价格区间。想拥有万店规模的连锁餐饮品牌,就必须走大众化的路线,而最广大的大众就在三线及以下城市,这恰恰是所有万店品牌的最大主战场。
然后是建立自己的产业链,开万店不是一朝一夕的事情,需要在供应链、产品、门店、营销等各个环节上都逐步建立起足够强大的能力支撑,可以说既要有远大的万店目标,又要从打磨一款好产品、开好一个门店、建设好一条供应链开始做起。
最后就是做出品牌效应,将自己的品牌做成品牌TOP,让消费者在消费这种品类的时候第一时间就能想到自己的品牌,将自己的品牌做成行业代名词,扩大品牌影响力,最终保持营收的常态化高增长。
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