中式八大菜系连锁化率15%，川菜连锁化率为18%，是八大菜系中连锁化程度最高的菜系，达到餐饮大盘的平均水平。川菜连锁化率增长较快，一方面是因为川菜内部孕育了一些酸菜鱼、烤鱼等单品爆品。源出正餐，但进化出了快餐的特征，这些大单品产品线简单、门店面积较小容易复制，近几年增速较快，拉高了川菜整体的连锁化率；另一方面， 川菜连锁化更偏向于小规模连锁，近 70% 的川菜连锁品 牌门店规模在50家以下。湘菜内部因为孕育出了“辣椒炒肉”等爆品，连锁化率接近川菜，为17%。粤菜工艺相对复杂，且目前主要在原生地发展，连锁化率为11%。菜系的连锁化程度和工艺复杂程度成反比，和菜系的大众化程度以及跨区域渗透能力成正比。《2023中国中式餐饮白皮书》

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从趋势研判的角度来看，川菜、湘菜和粤菜需要从以下几个维度尝试改变：多元化经营：餐饮企业应该根据市场需求和消费者口味多元化经营，注重产品创新和提升品质。除了传统的中式菜系和地方特色菜品外，可以推出一些新潮时尚的菜品和特色小吃，以满足年轻消费者的需求。加强标准化建设：对于中式八大菜系和地方菜的连锁化程度较低的问题，餐饮企业应该加强标准化建设，规范烹饪流程和制作工艺，提高品质和口感的稳定性，从而提高连锁化程度。提升公司治理能力：中式八大菜系和地方菜的餐饮企业多为家族企业，现代化管理企业较少。为了提升企业的管理水平和运营效率，需要加强公司治理能力建设，引入专业化的管理人才和先进的管理理念。推进数字化转型：随着信息技术的发展，数字化转型已成为餐饮企业的重要趋势。企业可以利用数字化技术提高餐饮管理效率，优化供应链和配送，提高客户体验和营销效果，实现智能化运营和精细化管理。加强品牌建设和营销推广：在激烈的市场竞争中，品牌建设和营销推广显得尤为重要。企业应该注重品牌形象和品牌价值的塑造，加强网络建设。除了考虑单品爆品的发展和品牌门店规模大小的影响外，要想提高中式八大菜系连锁化率，还需要解决以下几个方面的问题：标准化和专业化程度提高：中餐菜系、菜品极其丰富，烹饪手法、工序较为复杂，劳动密集，标准化难度高。因此，需要在工艺、原材料、口味等方面进行标准化，同时加强人才培养和专业化程度的提高。地方菜推广困难：地方菜分布分散，主要在原生地发展，口味区域性较强，全国推广难度较大。针对这一问题，可以考虑通过跨区域合作、加强品牌建设等手段推广地方菜。公司治理能力提高：多数中式餐饮企业为家族企业，现代化管理企业较少，这对企业的发展和品牌的建设造成了一定的制约。需要加强公司治理能力，提高企业的管理水平和品牌形象。外卖和无人配开始通过线上平台进行订餐、支付等操作。餐饮企业需要加强线上渠道的建设和运营。品牌化和连锁化程度提高：随着消费者对品牌和服务的重视程度提高，餐饮企业需要加强品牌建设和连锁化程度提高，以提高品牌知名度和竞争力。消费升级和差异化竞争：随着消费者消费水平的提高，消费者对餐饮品质和服务的要求也在不断提高。餐饮企业需要通过差异化竞争和产品升级，满足消费者的个性化需求。

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胡哥我，是半吊子餐饮心理学，一锅端渠道皮条客非著名培训演说家，吃货圈精分段子手话题有争议，辩论需谨慎如果不同意，你说得都对点击↓关注我，餐饮路上加点料

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