文/Dong 审核/子扬 校对/知秋

步步高集团董事长段永平曾经说过：不赚钱的生意，多少营业额都没用。

这句话，不仅成功在贵人鸟、拉夏贝尔以及都市丽人等服装品牌身上成功上演，如今，在餐饮巨头海底捞身上，也得到了进一步印证。

关店300家之后

2021年11月5日，海底捞发布公告表示：2021年12月31日之前，将陆续关停300家经营业绩不达标以及流量较低的店铺，实行所谓的“啄木鸟计划”。

虽然海底捞方面表示，部分店铺的关店调整期将不超过2年，但是依旧引发了业内外人士的广泛关注与讨论。

毕竟，当下的火锅餐饮行业在年轻消费者的带动下，成为一项风口产业，而海底捞，又堪称是火锅行业的龙头老大哥。即便是疫情期间，整个餐饮赛道一片鸡毛，营收大幅度下滑，海底捞都能够脱颖而出，逆势新增约530家新门店。

如今，展现出强有力发展势头的海底捞，选择关店300家，切实令人费解。

砍掉4个子品牌

正所谓：屋漏偏逢连夜雨，处于发展寒冬期中的海底捞，将“不太平”展现到了极致。

前段时间关店300家风波并未完全消散，如今的海底捞接连受挫，在副品牌的经营方面也不尽如人意。

12月21日，业内媒体曝光海底捞旗下的诸如“乔乔的粉”、“大牟田”在内的4家快餐子品牌相继歇业调整。

据笔者了解，为了更好的走出“高性价比”路线，最近几年的海底捞，相继开设了8个快餐副品牌，相关品类覆盖图土豆粉、盖饭以及日式蛋包饭在内的诸多深受年轻人喜爱的们列。

按照业内人士透露的海底捞砍掉4个子品牌，意味着海底捞这次将“节流”的大刀，砍向了一半子品牌。

要知道，海底捞旗下的8个子品牌中，有7个是近两年刚刚开发，其中不少副品牌试运营不超过半年的时间。

因此，对于海底捞砍掉4个子品牌这一行动，不少业内人士认为这相较于海底捞调整火锅门店数量进一步体现了公司的动荡。

火锅之王海底捞真的要凉？

从关店300家，到砍掉4个子品牌，难道火锅之王海底捞真的要凉吗？

笔者认为，简单的将海底捞当下面对的各种动荡局面下结论为“海底捞要凉”未免过于武断。不过，可以肯定的一点是，如今的海底捞，确实过得并不如意，需要进行相关的调整才能得到更好的生存。

举个简单的例子，疫情过后餐饮行业降温、线下零售行业放慢发展脚步，海底捞却依旧保持一贯的“扩张”策略，抄底在国内外开出数百家新门店，这一行为本就不符合现实。

海底捞的这一不合常理的做法，带来的直接影响就是增收不增利。简单点说就是，海底捞的营收虽然有所上涨，但是利润却快速下降。

根据海底捞发布的财报数据显示：2021年上半年公司的营收虽然相较于2020年同期增长105.9%至200.9亿元，但是利润却远不及同期。

与此同时，海底捞的翻台率以及人均消费相较于往年都出现了明显的下滑。

因此，综合来看，此次海底捞选择关店，从公司当下发展的利益以及未来发展来考量，都十分明智。

困境中的海底捞展现出餐饮行业的寒冬

值得一提的是，此次海底捞因为自身的盲目扩张而处于发展的困境，一方面透露出海底捞创始人张勇决策的失误，另一方面展现出了其实是整个餐饮行业发展的寒冬期。

复杂多变的新冠疫情以及相关的国际形势，都使得此前餐饮行业不断回暖的景气度“美好转瞬即逝”。

彼时，不少餐饮巨头选择开店扩张加速了行业的内卷。资料显示：2021年前三季度，我国新增子女注册的火锅企业50762家。同时，诸如海底捞、巴奴毛肚火锅在内的行业巨头，在得到资本青睐之后，开启了扩张模式。

毫无疑问，以上种种，都在一定程度上浇灭了餐饮行业刚刚缓和过来的发展苗头。

而此次海底捞选择的壮士断腕的“关店收缩策略”，持续关注经营业绩不佳的门店、收缩业务扩张计划，表面看是海底捞发展受挫的直接反映，实际上如果海底捞能够经受住短期的阵痛，必将能够换来长期的经营改善。

写在最后

或许海底捞的这一“赌局”式玩法，对于当下与海底捞面临同样困境的餐饮巨头而言，都一样适用。

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