川渝火锅油碟
看完必收藏的串串香火锅店油碟(蘸料)大全
一家串串香火锅店,除了本身的锅底味道要好之外,油碟、蘸料也是很重要的补味要素。如果搭配不好反而很容易会覆盖食材的原味。下面巴哥整理出了一份串串香火锅蘸料的指南,供大家参考。 首先,按照串串香火锅的种类,在这里划分为:川渝火锅、老北京火锅、广东火锅。 四川火锅和重庆火锅的区别在于,前者讲究香辣,会在汤底中加入芝麻来提香,其辣味对于重庆火锅来讲,充其量只能算微辣;而后者讲究麻辣,汤底会带着椒香味。两者共同特点是:辣。吃多会上火,所以油碟是最伟大的发明,提香又降温。 基础款 香油+蒜泥 清淡款 香油+生抽+白醋 经典款 香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋 百搭款 香油+蒜泥+小米椒+生抽 老北京火锅油碟 老北京火锅一般都是用铜锅加炭火,在烧开的水中放入葱和姜,再配上羔羊肉,冬天吃上这样一锅超暖身。老北京火锅配的蘸料碟里,一定会有芝麻酱,或者配上腐乳、韭菜花酱。 这个搭配真的是好吃到飞起。 这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们, 吃的时候要再加一点火锅汤。 这个蘸料最适合羊肉火锅了,加点腐乳汁一起搅拌, 点着羊肉很好吃。 3 广东火锅油碟 广东火锅以清汤锅底为主,并且汤里不需要加任何调味料,虽然不讲就用的是高汤,底料用的是海鲜、肉类,以及一些煲汤的药材,这样的可以在最后,喝到一口补汤。在蘸料上,一般以生抽、沙茶酱为主,配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。 生抽+香菜」 基础搭配的一款蘸料碟,也可把香菜换成葱、姜、蒜。 葱花+姜末+油」 这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦! 蒜泥+葱花+白糖+生抽」 这个搭配中,每一样都有提鲜作用, 白糖可以增加生抽的风味。 蒜泥+小米椒+麻油+生抽」 这个搭配,在广式火锅中,最适合是海鲜锅,生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用,小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。 除此之外,还可以根据麻、辣、甜、酸等口味来进行搭配 1 串串香火锅初级口味 2 少辣口味 3 嗜辣口味 4 甜辣口味 5 偏甜口味 6 腐乳口味 7 海鲜搭档 8 南方口味 9 北方口味 最后 巴哥再分享一个串串香火锅万能蘸料搭配秘方 10种万能火锅蘸料搭配 1、芝麻酱、红豆腐乳、韭菜花、红辣椒油、味精 2、芝麻酱、红油辣椒、麻油、生抽、糖、醋、葱姜末 3、芝麻酱、腐乳、香菜末、红辣椒油 4、芝麻酱、香辣酱、麻油、白糖、花生碎 5、麻油、海鲜汁、米椒、香菜、白糖、芝麻 6、沙茶酱、榨菜末、蒜泥、山椒酱 7、花生酱、海鲜酱油、蒜泥、海米、炸花生、香菜末 8、辣椒油、辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花 9、辣椒油、香油、蒜泥、碎花生、香菜 10、蚝油、小米椒、油、蒜、葱花、芝麻 巴蜀鸿专注串串香火锅开店配套服务,现有红锅、清汤锅、腌料粉、腌肉红油、碗碟料等几十种配套产品,为市面上主流串串香品牌供料,比如:小郡肝串串香、老妈串串香等。 买料即可开店,没有任何其他费用,还有师傅到店手把手指导!
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