人生幸事

八九不离食

吃到这一家老字号

算是小编近日的一大幸事

· 50年老品牌，从老水口开始 ·

“不愿千人来一次，但愿一人来千回”这大概是所有老字号的愿景。啤记也是如此，水口的老饕们说起这家“水口啤记猪脚饭店”，都是赞不绝口。

水口啤记始于1973年，是水口第一家猪脚饭店，首家店铺位于水口圩老街，原名为“惠阳县合作饭店”。八十年代初开放政策，国家推行扶持个体户经营，1986年更名为“啤记饭店”。从2.5元一碗的猪脚饭开始，啤记秉持着“新鲜食材，用心烹饪”的原则，一直用心经营。

水口啤记搬迁史

2002年搬置水口龙湖市场对面红绿灯处继续经营；中途住址变化，2018年搬置水口容屋二街13号，门店名称更改为“水口啤记猪脚饭店”经营至今。

“啤记，来份例牌/来份老三样/照旧！”

午饭时间，随着老食客的一声吆喝，店里便开始了忙碌的一天，已经在厨房忙碌了一个上午的水口猪脚饭创始人严胜全（又名啤记），便和老板娘一起继续忙碌起来，给进店的客人端来「三菜一汤」的例牌——猪脚、酿豆腐、青菜、猪肉汤。

“请认准‘水口啤记’老品牌，仅此一家，别无分店！”创始人严胜全笑着跟我们说。

· 新鲜食材，用心烹饪 ·

为了做出美味的猪脚饭，天刚蒙蒙亮，啤记就要和他的儿子去市场上采购猪脚、猪肉和蔬菜等食材。

“早点去才能买到好猪脚。”啤记对此十分认真，他还表示，每天都要去新鲜采购回到店里清洗处理干净，现做现卖。

买完猪脚之后，回到店里，啤记要手工将猪脚一个一个地砍好，直到几十斤的猪脚全砍成块。然后便开始熬制秘制酱汁，随着锅内扑通扑通冒出气泡，秘制酱汁的香味弥散开来，瞬间充盈了整家“水口啤记猪脚饭店”。

熬好酱汁之后，需要将猪脚焖上几个小时，趁着这个时候，啤记和他的儿子开始准备酿豆腐，青菜和猪肉等食材。

“我们的菜式都是现做现卖，猪肉汤的猪肉采用新鲜夹心肉，生滚烫熟，这样煮出来味道好，口感也好；豆腐要用新鲜的本地盐水豆腐，这样才能做出最正宗的水口酿豆腐……”说起他的拿手绝活，啤记如数家珍般的滔滔不绝。

· 匠心坚守，老字号传承 ·

现在许多餐馆都开始用机器代替一部分人工了，而啤记仍然坚持全手工制作。老板啤记表示，只有手工制作才能保持老味道，从处理猪脚到焖煮，一切都是匠心手作。

啤记没有服务员，从厨房烹饪到接待都是他们一家人在为食客们服务。老板也开始将手艺交给自己的儿子，开始老字号、老品牌往下一代的传承。

“越来越多的人模仿我们做水口猪脚饭，其实懂吃的人就知道，其实味道一点也不像。”啤记在说到这一点时带着几分自豪。“我们为了坚持味道和品质一直不开分店，不给加盟！”

水口猪脚饭创始人啤记(严胜全)&老板

水口啤记老板娘

· 水口啤记招牌焖猪脚 ·

来啤记这里吃饭的人一般有两种点餐方式：一种是快餐式，直接来上一碗啤记猪脚饭；另一种就是例牌，三菜一汤。

不管点哪一种，这顿饭的主角都是这一份色香味俱全的猪脚。一端上饭桌便成为全场焦点，香气四溢，瞬间让人垂涎三尺。

经过“色和香”的洗礼，终于可以大快朵颐了，猪脚入口软糯咸香，经过几个小时的焖煮，早已将秘制酱汁的精华风味渗入猪脚中，十分入味，让人欲罢不能，一块还没咽下，筷子就想夹向另一块了。

· 水口酿豆腐 ·

酿豆腐是客家菜的经典菜式，可能大家早已司空见惯，而他们家的水口酿豆腐，绝对值得一试！

豆腐滑嫩，酿入豆腐中的猪肉煎得焦香，加上胡椒粉的点缀，整道酿豆腐鲜嫩滑香，口感层次丰富，超级下饭！

· 猪肉汤 ·

水口啤记例牌里的这碗猪肉汤，看上去虽然简单，但也有很深的讲究。

猪肉需要用新鲜的夹心肉，才能在汤里呈现出上佳的口感和口味；加上猪肝、胡椒粉进行简单地烹煮，才能极大地保留材料的原味和鲜味。

特别最近降温的天气，喝一口猪肉汤暖暖的，美味又舒心！

· 炒青菜 ·

满桌都是香喷喷的肉，作为老广，怎么能不来一盘绿色的炒时蔬呢？当天采购的青菜，简单炒制，淋上猪脚的汤汁就可上桌，绿油油的时蔬，马上就令人胃口大开！

就是这简单的美食组合，经受了几十年的考验，成为啤记50年老品牌不可或缺的一部分。

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