一场秋雨一场寒，最近天气是越来越冷了。在吃吃喝喝这件事上，人们逐渐从烧烤转向了火锅、关东煮这些热气腾腾的食物。特别是里面Q弹浓香的肉丸子，看着就让人口水直流。

即便是在家煮汤，很多人也会习惯性的进去几颗肉丸子让汤获得“灵魂”上的提升。不过，市面上的肉丸子价格差异很大，有的几元钱、十几元1斤，也有的几十元一斤，简直天壤之别。为啥会这样？便宜的肉丸子到底能不能吃？这篇文章就来给大家解惑啦，也会给大家一些吃肉丸子的建议。

不同价格的丸子有啥区别？

肉丸子是火锅中的C位美食，必不可少。很多人购买丸子的时候会比较纠结，买贵的丸子心疼，买便宜的丸子又不敢吃，生怕是用啥不好的原料做的。

实际上，便宜的丸子也没那么不堪。之所以会有价格上的悬殊，可能的原因之一在于原料使用上的差异，肉含量高低不同。

价格便宜的丸子

这类丸子大多是利用肉糜、淀粉、大豆蛋白和各种食品添加剂调制而成，基本不是纯肉做的。根据《SB/T10379-2012速冻调制食品》中的规定，速冻肉丸制品中，猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉只需≥10%，牛肉、羊肉、蟹肉只需≥8%，有些丸子价格便宜，正是因为肉含量较低，成本也低。

价格中等的丸子

除了可能执行《速冻调制食品》标准的同时提高了纯肉含量之外，还可能会执行《SB/T10610-2011肉丸》的标准，该标准对肉丸的等级做了划分。只要是按照《肉丸》执行标准生产的肉丸，最低纯肉含量为45%。肉含量增加了，价格自然也会增加。

价格高一些的丸子

肉丸天花板级别，肉含量较高。比如大家常吃的潮汕牛肉丸，它的执行标准为《T/CZBXBZ01-2021潮州牛肉丸》或《DBS44/005-2016汕头牛肉丸》，前者规定牛肉含量需≥80%，后者则规定牛肉含量需＞90%。当然，也不排除有些执行《速冻调制食品》和《肉丸》标准的肉丸，将肉含量也达到了80%以上，这样的肉丸价格也会比较高。

综合来看，肉丸的价格和原料中纯肉的含量有很大的关系，肉含量越高价格普遍也会越高。即便如此，并不代表便宜的丸子不能吃，只要是正规厂家生产的都可以吃。

需要担心添加剂问题吗？

别看有些丸子价格不高，但配料表却很长。除了我们认识的鸡肉、猪肉、牛肉、鱼糜，还有很多看起来陌生的名字，它们都有啥作用，能不能放心吃呢？

比如肉丸制品中大多都有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠，这三种磷酸盐都属于水分保持剂，可以改善肉丸的乳化稳定性，赋予肉丸更好的口感，提高肉丸品质，避免随着冷冻时间的延长水分流失，可降低失水率。

5-呈味核苷酸二钠为增味剂，可以提高鱼丸的风味，如果你喜欢鱼丸的味道，其中也有它的作用哦；碳酸氢钠为膨松剂以及稳定剂，可增大鱼丸的体积，改善鱼丸结构；聚丙烯酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯作为增稠剂，赋予了鱼丸Q弹的口感。

还有的肉丸会添加明胶、黄原胶、卡拉胶等，让丸子更加Q弹，有韧性，口感更佳。比如卡拉胶分子结构中含有强阴离子性硫酸酯基团，能够和蛋白质络合，形成很好的组织结构，赋予产品细腻的口感和平滑的切面，是一种良好的肉丸添加剂。

可能很多人会担心摄入食品添加剂对身体健康方面的影响。其实不必过分担忧，如果没有这些食品添加剂助力，不仅肉丸子会很难吃，买到手的还可能是在运输的路上被挤压后的肉丸渣渣，也可能会变质发臭。

要知道，不谈剂量只谈毒性的行为都是不靠谱的。关于食品添加剂的使用，我国每一种添加剂都有明确的使用范围和规定的量，需要遵守《GB2760-2014食品添加剂使用标准》，不是生产商想加多少就加多少的，只要规范使用就无需担心安全问题。

另外，每种食品添加剂在使用之前都经过了严格的安全。

如何挑选肉丸？

在购买肉丸时，首先要选择正规途径。最好不要购买街边散装的肉丸，因为它们可能没有包装信息，无法得知生产日期、保质期、配料和执行标准等信息，从而无法保证安全性。同时，没有包装的散装肉丸也可能存在被污染变质的风险。因此，最好选择在正规商超或知名品牌的旗舰店购买肉丸。

如果你希望购买肉含量高的肉丸，可以查看肉丸的执行标准。如果执行标准是SB/T10610、DB44/005或T/CZBXBZ01，那么这款肉丸的肉含量较高。此外，你也可以查看包装上是否标注了肉含量，例如下图这款肉丸就标注了牛肉含量≥95%。

在挑选肉丸时，还可以查看营养成分表。选择高蛋白、低脂肪和低钠的肉丸会更加健康。

总之，尽管肉丸美味可口，但也要注意控制食用量，因为它们通常也含有较高的热量。另外，需要提醒的是，当你在吃火锅时，肉丸煮到漂浮起来并不意味着可以立即食用。肉丸此时可能还没有完全煮熟，你需要再等待几分钟以确保安全食用。

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