以下文章来源于章鱼小数据 ，作者老谭

2023年3月

国内餐饮食材大数据月度情报

肉类

/市场供应

本市场供应TOP榜的计算模型为章鱼小数据热门流量食材，热门流量食材代表全国在售餐厅多，在售相关菜品多，且消费者的关注热度高的食材。其庞大的市场规模和稳定的走势，是值得当下大家重点打造的食材。

集中的菜品上新，也带来了产品同质化问题，建议各位在相关食材产品打造的时候，注意差异化创新。

三文鱼食材作为海鲜爆款食材，一直稳定在TOP5，今年在海鲜红利下，建议大家在海鲜菜品开发上多深挖。

鸡爪供应价格回落以后，由于消费者偏好热度高，鸡爪相关类菜品开发上新的新增也不小，但是值得提醒的是，鸡爪菜品消费流行周期问题可能存在的风险。

猪排骨也是非常受欢迎的食材，经典应用菜品也很多，无论是在中餐、烧烤、火锅和炸食方面（炸排骨），都有很好的应用菜品。只是因为供应价格，以及产品的分量感问题，一直没有很好市场化变现。建议大家在上新相关产品的时候，注意供应价格变化和分量感营造。

TOP1

牛肉

1全国43.51%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有2.32款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加102960款

TOP2

鸡肉

1全国37.79%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有2.50款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加95756款

TOP3

猪五花肉

1全国9.85%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.25款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加32239款

TOP4

牛舌

1全国6.37%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.11款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加25829款

TOP5

三文鱼

1全国4.08%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有2.05款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加18992款

TOP6

鸡爪

1全国13.78%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.26款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加38402款

TOP7

生蚝

1全国6.76%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.21款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加10325款

TOP8

牛蛙

1全国7.29%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.30款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加47315款

TOP9

猪排骨

1全国16.21%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.49款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加48567款

TOP10

毛肚

1全国7.23%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.16款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加17441款

肉类

/消费推荐

本消费推荐TOP榜的计算模型为章鱼小数据食材推荐指数，食材推荐指数代表目标消费者在消费过程中，满意度高，同时推荐程度高的食材。其消费端推荐的表现，是非常值得关注和研发的食材。

海鲜食材在去年流行起来以后，发展迅速，不仅商家上新的菜品多，消费端的反应也非常良好，而且增长迅猛。

截止到本月，最受消费者推荐的TOP10菜品中，海鲜类菜品已经占据了5款。其中海白虾菜品指数排名最高，菜品应用最广泛。

牛里脊成为本月消费者满意度指数最高的食材，达到了57.41，而且推荐比例增长也是最高，达到了12.81%。建议大家关注相关菜品的应用开发。

牛棒骨的各项表现也值得关注，满意度指数和推荐增长也十分明显。作为牛类食材，依靠牛这个价值感概念，应用细分已经算十分极致。成本便宜，做出来的菜品有价值感，这必然是好菜品。

TOP1

牛肩肉

1吃过的人满意度达到55.42

2吃过的人有91.66推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例降低了-0.76%

TOP2

海白虾

1吃过的人满意度达到50.96

2吃过的人有90.62推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例降低了-1.56%

TOP3

牛里脊

1吃过的人满意度达到57.41

2吃过的人有84.90推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了12.81%

TOP4

牛棒骨

1吃过的人满意度达到53.34

2吃过的人有82.49推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了11.52%

TOP5

竹蛏

1吃过的人满意度达到53.59

2吃过的人有80.75推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了12.10%

TOP6

鹅肝

1吃过的人满意度达到54.36

2吃过的人有79.82推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了11.99%

TOP7

牡丹虾

1吃过的人满意度达到53.49

2吃过的人有74.13推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了4.91%

TOP8

毛肚

1吃过的人满意度达到53.24

2吃过的人有73.99推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了7.02%

TOP9

鱼肚

1吃过的人满意度达到50.25

2吃过的人有73.95推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了7.23%

TOP10

海胆

1吃过的人满意度达到54.76

2吃过的人有69.32推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了1.13%

蔬果

/市场供应

本市场供应TOP榜的计算模型为章鱼小数据热门流量食材，热门流量食材代表全国在售餐厅多，在售相关菜品多，且消费者的关注热度高的食材。其庞大的市场规模和稳定的走势，是值得当下大家重点打造的食材。

豆腐类食材本月一跃进入TOP10行列，而且直接晋升到TOP2的位置。豆腐食材特性属于产品应用带宽足够巨大的食材，可以承载很多的产品开发，有很大的挖掘价值，建议大家可以结合到品类特点，挖掘豆腐更多的产品应用机会。

当下芋头的应用主要还是在茶饮和甜品领域，随着其消费认知和习惯的培养，未来餐饮更多品类，芋头产品开发和应用是存在机会的，就看能够研发出好的产品。

TOP1

土豆

1全国34.83%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.56款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加94234款

TOP2

豆腐

1全国22.77%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.49款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加89888款

TOP3

榴莲

1全国6.62%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.61款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加14423款

TOP4

南瓜

1全国10.49%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.15款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加15932款

TOP5

菠萝

1全国5.36%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.30款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加17109款

TOP6

番茄

1全国16.32%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.48款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加52878款

TOP7

生菜

1全国10.68%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.03款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加23792款

TOP8

金针菇

1全国18.57%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.12款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加44427款

TOP9

芋头

1全国4.34%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.55款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加14479款

TOP10

椰子

1全国8.44%的餐厅在售此食材

2在售餐厅平均有1.30款此食材菜品

3在售此食材菜品较上月增加33202款

蔬果

/消费推荐

本消费推荐TOP榜的计算模型为章鱼小数据食材推荐指数，食材推荐指数代表目标消费者在消费过程中，满意度高，同时推荐程度高的食材。其消费端推荐的表现，是非常值得关注和研发的食材。

贡菜在川渝火锅品类的应用非常广泛，也非常受到消费者喜爱。过去这两年在中餐凉菜中的应用，尤其凉拌鸡中的应用也逐渐被接受。未来这款食材依靠独特的口感和口味，应该可以在很多品类中有应用机会。

板栗在餐饮中的流行应该已经属于上一个周期，不过随着流行周期的循环，板栗流行机会可能再一次出现。

板栗的产品应用带宽足够，不管是甜品，还是菜品或者小吃，曾经都有很经典的应用菜品，本月进入到消费者最推荐的TOP10行里，值得大家关注。

TOP1

四棱豆

1吃过的人满意度达到52.17

2吃过的人有76.09推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了7.15%

TOP2

竹荪

1吃过的人满意度达到53.03

2吃过的人有70.00推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了2.24%

TOP3

牛肝菌

1吃过的人满意度达到52.06

2吃过的人有67.72推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了11.84%

TOP4

贡菜

1吃过的人满意度达到50.40

2吃过的人有65.53推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了14.20%

TOP5

口蘑

1吃过的人满意度达到53.01

2吃过的人有62.97推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了10.00%

TOP6

椰子

1吃过的人满意度达到44.30

2吃过的人有58.48推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了4.56%

TOP7

榴莲

1吃过的人满意度达到50.08

2吃过的人有66.11推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了3.00%

TOP8

鸡油菌

1吃过的人满意度达到48.71

2吃过的人有64.30推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例降低了-1.07%

TOP9

南瓜

1吃过的人满意度达到47.61

2吃过的人有62.85推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例提升了0.45%

TOP10

板栗

1吃过的人满意度达到48.39

2吃过的人有63.87推荐了相关食材菜品

3吃过的人较上月推荐比例降低了-1.21%

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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