总第 3665 期

作者 - 餐饮老板内参 内参君

强势突围的品牌

背后都有股 " 辣引力 "

" 我国庆为了吃笨罗卜，排队排了 4 个小时。"

" 中午来笨罗卜，排到了 780 号，到店直接没号了，晚上再来，直接排到了一千多桌！"

社交平台上，长沙一家浏阳菜馆火热的排队盛况引发了热烈的讨论。无论节假日还是平常，笨罗卜门口总会排满前来打卡的年轻人，讨论着哪道菜必点必吃。

小炒鲜黄牛肉、碎红辣椒炒肉、香煎金钱蛋 …… 一道道鲜辣十足的菜品，引发着排队狂潮。

同样引发排队狂潮，还有南上北下、不断拓展的——费大厨辣椒炒肉，凭借一道必吃的辣椒炒肉，在国庆期间，12 小时排队不间断，黄金周相比于 2022 年，门店营收增长 15% 左右。

在长沙热闹的五一商圈，部分门店全天累计取号超 4000 人，湘式小炒带来的浓郁烟火气，正吸引着八方食客。

在上海，一家名为北丐先生的野馄饨烧烤店悄然走红，浓郁的市井风气，引发着年轻人的打卡狂潮，火爆鱿鱼、北丐辣盘盘等辣味十足的菜品正引发着食客们的一再探访。

在深圳，首创分部位现炒黄牛肉的辣可可风头正劲，多次拿下榜单第一，带着这股子鲜辣风潮，又强势开进了北京 ……

无论是小店还是连锁品牌，无论京沪还是广深，鲜辣风潮为门店营业额的提升带来了强劲动力，也为品牌的拓展打开了新局面。

抓住年轻消费者

只靠辣口味远远不够

发展强势的品牌背后，正透露着这样几个关键的信息：

一是鲜辣菜品，记忆点十足，满是人间烟火气，更受消费者欢迎。

相关数据显示，全球吃辣人群达到 25.24 亿，辣椒全球交易额已经超过 2873 亿元。

根据美团点评统计，众多口味中，辣和鲜最受消费者喜爱，特别是辣口味，占比达到 41.8%。辣味成为中国的 " 国民口味 "。

"2022 中国现代饮食发展指数 " 调查显示，酸、甜、苦、辣、咸五种味道，" 辣 " 位于 " 国人最偏爱的味道 " 排行榜榜首。" 国人最偏爱的十大中国菜系 " 排行榜中，川菜居于榜首。辣味盛行，显而易见。

餐饮老板内参创始人秦朝也提到，"《中国餐饮报告》显示：00 后嗜甜，90 后喜辣，80 后重鲜，但三者又相互融合。最能代表健康的‘鲜’，成为产品卷的核心点之一。鲜辣口味兼具健康和成瘾性，堪称餐饮主流爆品的完美组合。"

在当下预制菜风波背后，我们也能觉察出消费者对人间烟火气的渴求。鲜辣菜品带来的绝佳体验感，正适应了这种消费趋势。

二是抓住年轻消费者，才能激活消费热情。

朝气蓬勃的年轻人，他们敢于尝鲜，乐于尝鲜，也是忠诚的 " 嗜 " 辣一族。

据《美团餐饮报告》的口味偏好调查，52% 的消费者偏爱辣味，相比于酸甜，辣味拥有更广泛的受众。中国餐饮消费主力军 00 后、95 后、90 后正在成为典型的 " 食辣族 "。

但光有辣口味，不足以 " 俘获 " 年轻消费者，要有个性鲜明的辣，要有风味极致的辣，要有记忆点十足的辣味，才能牢牢锁定年轻消费者。

辣鲜新定义

助力餐饮人的 " 辣秘籍 " 来了！

趁着这鲜味风潮，雀巢美极以" 辣鲜新定义 "为主题，发布三款辣味新品——美极辣鲜露、美极川香麻辣酱、美极藤椒酱，来满足中国消费者 " 无辣不欢 " 的口味需求。

" 餐饮味型，辣味成瘾，无辣不欢，更多餐饮企业以‘辣’破局，借‘辣 ’快速恢复生意，雀巢美极辣味系列新品的发布将为中国本土创新与增长带来新一轮的助力。"

发布会上雀巢大中华大区副总裁、大中华大区雀巢专业餐饮负责人吕航提到，雀巢专业餐饮正深切关注中国消费者在餐饮方面的需求变化，以期满足餐饮客户的需求，为餐饮客户提供更有专业的产品及全方位的服务。

本次重磅发布的美极辣鲜露，循迹消费趋势，重新定义着鲜辣，带给消费者全新体验，与过往单一的味蕾体验比，这次的体验更复合、更立体。在原料端，来自 " 小米辣之乡 " 云南建水核心产区的成熟小米辣，辣味香浓，风味清新，真有料，搭配上美极独有 " 辣鲜汁 " 原液与浓缩蚝油酱，鲜味醇厚、饱满，辣味与鲜味也得到了充分融合，新辣鲜。

在出品时，复合辣鲜，能快速入味，成菜速度更快，更高效，有助于餐饮人翻台率的提升；在应用上，热烹凉拌都适宜，应用广。

在消费者的多感官体验中，以辣引鲜的复合层次，能带给消费者新的味蕾体验；复合的豆豉香气，让热炒满是人间烟火气，锅气足；鲜小米椒的自然红亮，让菜品亮出色，更出片，也能在社交媒体上传播。

" 美极辣鲜露甄选自云南核心产区成熟鲜小米辣椒，辣鲜元素更为饱满，辅之百年美极经典鲜味汁原液，这就为川菜厨师用辣层次创造了更多可能。"

川菜大师彭子渝在体验后这样谈到，湘菜大师罗继湘也提到，" 美极此次推出的新品辣鲜露辣味浓郁、鲜味饱满突出，真正做到鲜辣融合，是对传统辣鲜露的重新诠释和定义。美极辣鲜露秒懂湘菜的灵魂，让湘菜的创意无上限。"

" 创造更多可能 "，" 创意无上限 "，两大因辣而兴的菜系，或许因为美极辣鲜露的问世，将打开新的发展局面。在未来，它的应用场景还将无限扩大，重新定义的另一面，是无限可能，或许将有更多潜力菜系或待爆单品脱颖而出。

另外发布会还发布了 2 款正宗川式新品辣酱，以满足不同热卖辣味味型的菜肴趋势：

美极川香麻辣酱采用正宗川式配方，搭配多种香辛料及牛油成分，运用全新炒香熟酱工艺，味道香辣醇厚，口味纯正地道，酱体颜色红亮自然，质地浓稠适中，令厨师一步到位制成香辣醇厚的川式红汤菜品。

美极藤椒酱严选真材实料，四川藤椒搭配新鲜青线椒、云南青花椒、四川汉源红花椒，四重椒香，清香麻爽，藤椒风味纯正浓郁，颜色清新淡雅，质地浓稠适中，一步到位为菜肴赋予正宗藤椒风味。3 款产品即是对当下辣潮流的热情呼应，帮助餐饮人提升着品牌力、产品力，更是对门店人效、平效的有效提升，这也符合着中国餐饮未来发展的重要趋势——以高效率应对高成本的挑战。在 20 世纪 60 年代早期，美极就进入到了中国市场在 1947 年被雀巢收购成为全球六大策略品牌之一。

雀巢专业餐饮专注于在菜品传承及创新、餐饮行业消费人群和消费理念洞察、以及新产品、新趋势等方面给出策略和参考，坚持为专业餐饮客户提供便利性、高品质的一站式解决方案。

美极作为雀巢专业烹调系列的核心品牌，正依托雀巢的研发能力，满足专业厨师和餐饮客户的多元化需求。

在未来，雀巢专业餐饮将会继续发扬和传承美极鲜生文化，关注专业厨师的菜品烹饪需求，助力行业和餐饮合作伙伴的健康发展，为中式餐饮的传承与创新贡献力量。

在线下，美极辣鲜露等新品正掀起新的鲜辣风潮，线上，美极辣鲜露也加入到了正如火如荼进行中的 " 美极 鲜烟火行动 "，助力餐饮行业打造更鲜、更辣、锅气更足的鲜香外卖菜。

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华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

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