品类洞察丨深耕市场,串串火锅品牌红利时代正在到来
本期要点 .
1、串串香火锅市场规模整体呈上涨趋势;
2、串串有着先天的优势,也有明显的缺憾;
3、重塑优势,火娃助力餐饮创业者无忧开店。
01
串串香火锅市场规模整体呈上涨趋势
火锅在成都地区与冷串串、钵钵鸡相遇结合,催生了火锅串串香这一新品类。
串串火锅凭借其风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众喜爱,食客络绎不绝。发展到现在几乎是无所不涮,成为了许多消费者的就餐选择。
据《2022中国火锅大数据报告》,串串香2021年市场规模为232亿元,其中2019年占比2.49%,2020年为3.40%,2021年为4.44%,整体呈上涨趋势。
同时,近年来,各地出台政策促进中国餐饮连锁发展,简化企业申请流程,鼓励连锁化经营,串串香的市场只会越来越大。
随着人们的需求逐渐多样化、个性化,“撸串”具备时尚和社交属性,成为年轻人最喜爱的消费形式之一。
“人均消费低、菜品多样化、就餐体验好、门店服务好”也让众多消费者选择串串香。
02
串串有着先天的优势,也有明显的缺憾
由于准入门槛低、加盟泛滥,让整个品类的品质、口碑都出现问题,影响做大市场,同时这些也导致同质化、壁垒低,串串当年崛起的优势正被一点点蚕食。
另外,人工炒料的缺点也很明显,过度依赖炒料师傅,门店运营成本高,味道不可控,成为门店发展的重要阻力。
消费者消费串串香,除了价格,最大需求关键词就是新鲜、特色和入味。那么串串香成本调整的空间在哪里?答案是锅底。如果能优化锅底模式和成本,就能有足够的空间来补偿菜品消费。
餐饮的未来应该是向规模化、工业化、精细化运营。如果能先从后端解决供应链问题,着重后端的打造,让串串品类能保障连锁拓展的品质,规避食品安全风险,也利于串串品牌的向外区域拓展。
03
重塑优势,火娃助您无忧开店
1
厂家直销,高性价比、低成本开店
厂家直销,没有中间商赚差价,价格更低,保障更好。
目前火娃生产车间占地面积1600㎡,进口大型炒制设备10台,年生产加工产能达10000吨,生产能力和质量水平均处于全国上游地位。并自建原材料种植加工基地,更大程度压缩和把控成本。
2
工业化生产保证标准化、稳定化
串串火锅做到标准化则意味着:可以不再极度依赖厨师;可以保持口感、味道不变;可以大批量生产降低成本。
火娃生产基地拥有严格的品控系统,并在行业内建立相应产品追溯系统,从原材料到成品,每一步均严格控制、检测,确保成品品质的稳定与纯净。
3
从锅底挖掘创新点,实现锅底多样化
解决同质化问题,可以从锅底挖掘创新点。
红汤系列:
牛油串串香 醇香牛油,色泽鲜亮,久煮不浑汤
清油串串香 辣而不燥,麻而适中,油而不腻
清汤系列:
菌汤串串香 菌味浓郁,滋味鲜美
番茄串串香 咸鲜口味,酸甜开胃
三鲜串串香 海鲜风味,汤鲜味美,香而不腻
骨汤串串香 猪骨浓汤,汤鲜味浓,营养健康
金汤串串香 滋味醇厚,汤汁开胃,浓而厚实
想要快速进军串串香火锅市场,好品质的底料、强大的供应商、产品技术培训、店铺运营指导,一项不能少。
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