原标题：全聚德品牌荣获“2023北京餐饮十大品牌”

9月5日，在中国国际服务贸易交易会期间，由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，以“聚势创新 共享未来”为主题的餐饮界“奥斯卡”——2023北京餐饮品牌大会在国家会议中心举行。全聚德品牌荣获“2023北京餐饮十大品牌” 殊荣；全聚德集团获“2023北京餐饮企业（集团）50强”殊荣；全聚德和平门店、前门店、王府井店、奥运村店、丰泽园饭店、四川饭店和平门店共6家企业荣获“2023北京餐饮门店100强”称号；全聚德王府井店总厨师长李鹏入选“2023北京餐饮十大工匠”案例。

在大会主旨演讲环节，中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙以“激活老字号，变革式创新”为主题精辟阐述了老字号餐饮企业守正创新的发力点，全方位介绍了全聚德集团从人、货、场三个维度迎合年轻人的消费特点、建立品牌线上心智、推进数字化转型深入发展的实践经验。

从“人”的维度，老字号品牌要选择年轻人喜爱的品牌“代言人”，用场景化直播等形式抢占顾客心智。全聚德打造面向“90后”“00后”年轻消费群体的“萌宝星厨”品牌焕新IP传播矩阵，采取线上视频+直播、线下巡演+教学的形式传播品牌文化。全聚德掌门人“直播”“讲课”，讲述品牌故事，展示国家级非遗美食制作技艺。

从“货”的维度，全聚德洞察消费者需求，拥抱年轻人，主动迎合线上消费需求，提升消费体验。餐饮方面调整菜品结构，坚持守正创新，菜单中讲究菜数量占比15%，创新菜占比31%，门店商圈自营菜占54%，而数量占比总和为46%的讲究菜和创新菜销售额约占到堂食菜品收入的63%。食品方面涉足预制菜，联合多个品牌打造产品矩阵，推进提质创新和餐饮产品食品化；打造超级单品，推出“全聚德手工片制烤鸭”“新款全聚德酱香味酱鸭”，市场口碑和销售业绩双丰收。

从“场”的维度，通过线上线下搭建数字化的场景，提供数字化的服务环境。前门起源店推出了有互动感、沉浸式体验的光影餐厅，以及“中轴食礼”文化体验店和“京式”下午茶；全聚德王府井店推出北京首家“全聚德•宫囍龙凤呈祥”爱情主题联名餐厅；和平门店以北京四合院聚落为灵感打造出“中华一绝•空中四合院”餐厅。此外还创新打造出多家新形象店。

周延龙表示，老字号品牌要开展数字化转型，并实现长效经营，共谋老字号的新发展；老字号企业要激发以消费为轴心的创新力，从卖方主导下的创新转向深入贴近消费者需求的创新。在未来，全聚德集团要着力挖掘文化内涵，以文化激活老字号，更好传承中华饮食文化，以本土品牌的持续创新引领时尚潮流，彰显品牌和文化自信，不断传递品牌的人情味和菜品的好口味，把老字号做成消费者心目中的样子。

大会现场，周延龙和与会嘉宾代表共同为“深蓝智库•餐饮品牌研究院”揭牌。“深蓝智库·餐饮品牌研究院”的成立，将为餐饮企业获取高价值资讯创造更多可能性，推动行业发展行稳致远。

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