前段时间，爆款电视剧《狂飙》中的大反派高启强火了，他爱吃的猪脚面也火了。

其实，影片拍摄地广东江门根本没有猪脚面，只有猪手（猪前蹄）面。

为何是猪脚面而非牛腩面，可能是要符合剧中人物身份，毕竟高家三兄妹出身贫寒，而且正好妹妹吃猪脚、弟弟吃面、高启强喝面汤。

今天，我们不聊现实没有的猪脚面，而是扒一扒和它一字之差的隆江猪脚饭。

隆江猪脚饭到底什么来头？

没去过沙县，但你一定听过沙县小吃。

隆江猪脚饭也如此，没去过隆江但你一定听过关于它的江湖“传说”。它和沙县小吃、兰州拉面、木桶饭、黄焖鸡被称为“快餐界五巨头”。

据悉，隆江猪脚饭中的“隆江”是指广东揭阳市惠来县隆江镇，距今已有一千多年历史。

因为这里属于潮汕地区，自古便是重要港口，聚集了众多干体力活的码头工人、农民，而卤猪脚饭有肉有菜有饭还有汤，味美价廉、实惠顶饱、出餐也快，因此备受欢迎，当地人至今还保留早上吃猪脚饭的习惯。

在美食纪录片《舌尖上的中国》里这样描述道：

“大潮汕，各种卤水中尤爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，大师傅在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入……”

潮汕猪脚饭有两大门派：揭阳隆江和澄海东里。正宗的隆江猪脚饭，不仅注重猪脚的选择，更在卤制中尽显功夫，这是外地那些“大猪蹄子”不可比拟的。

先用火枪将猪脚上的毛全部烧光，再分成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾。

然后，将猪脚块泡在混合着香料酱油的锅里，大火烧开转小火慢熬，肥肉中的油脂慢慢渗进汁水里。当猪脚炖至色泽红润、表皮Q弹、肉质软糯，卤汁熬到如糖浆般粘稠方可出锅。

此时，皮肉入口皮肉入口即化、软糯绵香，肥而不腻，满口的胶原蛋白让人欲罢不能，当然，不能少了浇上“灵魂”卤汁的热米饭，还要配上脆酸咸香的隆江菜脯、浓稠鲜香的蚝仔米汤，一口米饭一口肉一口汤，好吃到身心雀跃。

至此，这才是一套正宗的隆江猪脚饭。如果按这种标准来出品，市面上应该过半都是“冒牌货”。

为何猪脚饭在广东备受欢迎？

“北有烤鸭，南有隆江猪脚”。

在广东，没有吃过隆江猪脚饭的年轻人，等于没来过这里。

在广东各城市的大街小巷，每隔一段距离就会有一个红底黄字的招牌映入眼帘。这里可以没有肯德基、星巴克，但不能没有隆江猪脚饭。

它最早跟随万千潮汕年轻人走进深圳，随着时间的推移，又开始慢慢在广东其他城市遍地开花。

隆江猪脚饭能成为异乡打工仔的“心头爱”，当然有其独特的优势：

1. 超高性价比，荤素搭配、营养均衡

猪脚本就是普通的食材，相比牛羊肉更便宜。在深圳这个聚集众多打工人的一线城市，一份15元左右的隆江猪脚饭快餐，不仅有肥肉、瘦肉，还有酸菜、卤蛋、豆腐，以及一碗例汤，试想这样一份实惠、顶饱的套餐谁能拒绝呢？

2. 口味大众化，老少咸宜

猪脚软糯绵香、酱香浓郁，软烂到小孩、老人都可，想吃辣可放辣椒酱。加上秘制卤汁拌饭也让人胃口大开。

3. 出餐快，便捷又省时

虽前期卤制猪脚费点时间，但一次可卤制很多。点餐后，老板只需将提前去骨的猪脚切片，再放上一些配菜、浇上卤味，一碗香喷喷的猪脚饭便完成了。老板无需起锅烧油烹饪，顾客也无需长久等待。

4. 猪脚可多种组拼，种类丰富

隆江猪脚饭餐馆并非只有猪脚，可以卤制的食材很多，鸡、鸭、香干、卤蛋，还有白切鸡、叉烧、豉油鸡等烧腊，以及凉菜、素菜、肠粉等，想吃饱又吃好，可以选择猪脚饭双拼、多拼形式。

“加不完的班，吃不完的猪脚饭”。隆江猪脚饭不仅仅只在广东一代受欢迎，在全国其他打工仔聚集地也备受欢迎，跟沙县小吃一样，便宜、实惠、顶饱。

隆江猪脚饭

能否成为下一个“沙县小吃”？

2021年，网络上一句“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”，让原本在广东流行的隆江猪脚饭，走进全国人的视野。

作为一个新品类，猪脚饭在潮汕地区已经存在很多年，并且在广东一代已经很火，拥有很强大的群众基础。同时，也在逐渐打破地域限制，在北方生根发芽。

按理说，隆江猪脚饭早已名声在外不输沙县小吃、柳州螺蛳粉，但却始终无法做出品牌、形成产业链。

究其原因，我们发现其发展之路存在以下困境：

1. 有品类无品牌，缺乏统一标准和管理

隆江猪脚饭是一个很好的品类，但是即便在广东地区发展多年，却依然没有诞生出知名全国的品牌。没有品牌、也没有标准化，就无法形成连锁化发展。

近年来，猪脚饭逐渐诞生出一些品牌，如：猪戈戈超级猪脚饭、槑卤金牌猪脚饭，在产品和品牌上进行升级，但依旧只是小范围的“小打小闹”。

2. 野蛮生长，形象低廉化

隆江猪脚饭在广东地区遍地开花。据统计，在深圳，每平方公里有5家猪脚饭餐馆，数量庞大，但多数都是红底黄字的低廉感的招牌，店面也多开在城中村、街角小巷等打工人聚集的地方。

即便，北上发展，猪脚饭也多为夫妻店、个体店经营，门店装修简单、低廉跟路边的苍蝇馆子没差别。就算加盟店，门槛也很低，随便花点钱就能搞个卤料配方，口味也是千差万别，且多以外卖为主。

在美团发布的《2022新餐饮研究报告》中显示：在快餐品类中，猪脚饭的订单量和交易额远超其他饭类套餐，堂食门店增速为41.4%，外卖门店增速则达到77.7%。

3. 口味比较单一，消费场景局限

隆江猪脚饭难以在全国大规模发展，还有一个重要因素就是口味限制。其主要以卤味制作为主，吃多了肯定容易腻。

由于，猪脚饭价格便宜，注定其选用的食材不会太好，全靠卤水来提味。而且不同时间的卤水，卤制的口味也不同。

同时，猪脚饭是形成于潮汕地区的地方名小吃，但走出广东的隆江猪脚饭却不一样，它失去了这个消费场景，消费者也没有这种情怀和场景下的消费欲了，自然也不会买账。

4. 缺乏政策扶持和统一的管理机构

两万家店、六万从业者、年营收70亿的沙县小吃，之所以能开遍全国，走向世界。背后离不开沙县政府对品牌持续、不懈地推广、扶持。

早在上世纪90年代，当地政府就在各乡镇（街道）创立了小吃办，甚至自费在北京、上海、重庆等地召开推介会，并且在国内几十座大中城市都拥有了“沙县小吃同业公会联络处”，如此下血本，沙县小吃的成功自然水到渠成。

当沙县小吃已经走出标准化、规模化、连锁化、集团化时，隆江猪脚饭还依旧处在“野蛮生长”阶段。未来，隆江猪脚饭能否像沙县小吃、兰州拉面、桂林米粉、柳州螺蛳粉等成为“国民小吃”，我们拭目以待！

近年来，我们也看到当地政府在逐渐重视这张美食“名片”，但未来发展之路并非坦途，道阻且长、任道重远。

“老默，我想吃猪脚饭了。”

我们无比期待在广东之外的地区也能吃到正宗的隆江猪脚饭，更期待全国各地有更多的地方名小吃走出小城镇、走向全国，飞向世界！

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