事情是这样的。

在某一个即将入睡的夜晚，眼睛一闭，脑子里面浮现的全是毛肚鸭肠腰花贡菜老肉片虾滑酥肉......

而事件的原因就是我深夜作死，点开了《沸腾吧火锅》纪录片，看着火锅里的油唰唰四溅，不争气的眼泪从嘴巴里流了出来╥﹏╥...

从鲜美的潮汕牛肉火锅到麻辣的重庆火锅，还有东北的酸菜白肉火锅和海南糟粕醋火锅以及未更新的涮羊肉火锅和海鲜火锅....

陈晓卿团队制作的《沸腾吧火锅》纪录片，勾引着不能出门的全国人民。等等，不知道是谁？说《舌尖上的中国》和《风味人间》就知道了吧~

因此节目杀伤力极大，本人决定，不能只有我一个人咽口水。

①

潮汕牛肉火锅

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潮汕牛肉火锅的知名度在全国各地的铺子已经说明一切。

在《沸腾吧火锅》里，潮汕人告诉我们的是：牛肉还可以这样吃。

清鲜一锅汤，白萝卜搭配玉米，牛肉丸在锅里来回翻滚。

讲究绝对新鲜的牛肉放入锅底，三起三落，就能吃到牛肉的原汁美味。

一口鲜美的牛肉，包裹着满嘴汤汁，这份鲜，是一头牛的历练。

潮汕人可能是中国最挑剔的一群食客，在吃这方面从没服过谁。

火锅里的牛肉，来自于云贵高山区精选的2-3岁的黄牛，除筋，剃膜，分好部位，下刀的快慢决定了这顿火锅的成败。

只有在屠宰的4小时内完成分解，才能满足这份「鲜」。

当牛肉分解完挂在店里任顾客选购的时候，神经还在跳动。

一头五六百斤的牛，被分解出了十个以上种类的部位，每一个部位都有它精彩的表现。

五花趾的弹脆和嚼劲；匙仁的一嘴脂香；上海人最爱的吊龙有着最嫩滑的口感；喜恶参半的胸口捞看似油腻，却奶味十足。

一头五六百斤的牛，能用来涮火锅的部位不会超过三分之一，不过剩下的也不会被浪费。

剩下的三分之二，潮汕人做成了Q弹爽滑的牛肉丸。

牛肉丸起源于客家，制作过程中要用三斤重的锤刀在40分钟内，手工捶打经过3000次。

最后温水定型慢火煮熟，煮水成就火锅汤底，对食材利用达到百分百。

牛肉丸在锅底里咕噜咕噜煮一会，捞起后配上咸香甜辣的沙茶酱，牛肉在此刻有着最浓郁的美味。

在潮汕牛肉火锅发展的30余年里，他们用自己的秘密配方在火锅界打下了一片天地。

②

重庆火锅

重庆人的一天，从一碗小面开始，再到一顿热辣火锅结束。

「不吃火锅儿逗不是重庆人。」

翻滚的牛油泛起椒香四溢，在这座连空气都泛着火锅味的城市里，火锅就是重庆人的标志。

第二集的《沸腾吧火锅》聚焦到了重庆的一家老店，防空洞火锅。

火锅店老板娘美美姐正在招呼着各桌客人，火辣性格的她时不时也和客人喝上两杯。

重庆火锅，美美姐绝对有发言权，在这里吃火锅也得遵守她的规矩。

想加耗油？对不起，老火锅没有耗油。想加葱葱？对不起，老火锅没有葱葱。只有油碟和干碟。

如何评判一家火锅店的好坏？那一定是看它的锅底做的正不正宗。

一些老店为了满足重庆人对麻辣的追求，会加入「石柱红」这样的秘密武器。

作为重庆火锅中的辣味担当，石柱红有着四点五万史高维尔，意味着要喝四点五万倍的水才能稀释，也因此占据了火锅底料的C位。

美美姐和丈夫之所以被称为火锅界的「神雕侠侣」，在于几十年如一日的自制火锅底料。

每一锅用三四天，用完就重新做，如何搭配食材，火候如何掌握，每个食材有什么作用，这些都印在了他们的脑海里，也是别人所求的秘密配方。

一锅正宗的锅底，配上九宫格就是一个老重庆人的吃法，而九宫格作为重庆人吃火锅的智慧结晶，每一方宫格都各有讲究。

需要长时间涮煮的牛肉，肥肠，老肉片等被安排在温度稍低的十字格区域，中心格锅水滚烫，适合涮煮毛肚，鸭肠等二十秒就烫好的食物。

最后，对偏门食材的喜爱，比如脑花，牙艮等就将普通食客和老饕区分开来。

毛肚作为每一桌客人必点的菜，称得上蹦迪的布。

每一份手撕毛肚在上桌后，在滚油中来回翻腾，表面凹凸的结构包裹了更多的汤汁，为一片毛肚在人们口腔里咀嚼时，带来更多的欢愉感受。

重庆人为什么吃火锅?重庆人给的解释是：开心也吃，不开心也吃。除了那份地道的火锅味道，还有整个火锅店里散发的调侃和欢笑。

更有趣的解释是，辣椒素会给大脑发出疼痛的信号，刺激脑垂体分泌出了内啡肽，最后能给人带来快感。

而这种快乐，我已经一个多月没体会到了。

③

东北酸菜白肉火锅

酸菜白肉满城香，引来四海宾朋尝，酒醉三分把歌唱，天下美味在龙江。

对于南方的孩子来说，东北的火锅未免有些陌生，但是一点也不影响馋嘴。

白肉锅能满足不同人群对猪肉的需求，猪肉和猪杂在锅里慢炖，一个都不会放过。

东北的年味除了宰年猪，还会把提前腌好的酸白菜和白肉进行完美搭配。

但酸菜白肉火锅与其他现煮现烫的火锅又不同，酸菜白肉要慢火焖，东北人称之为烀。

猪肉每一个部位的起锅时间，都有讲究和顺序，一个都不能打乱。

五花肉先出，内脏最后出。膘肥肉嫩的猪肉搭配正宗酸味的腌白菜，用来款待冬日里的饥肠辘辘是东北人口中的正宗东北味。

当地的血肠，滑润弹嫩。碾过蒜泥入嘴后，先是血肠的润滑，在就是蒜泥带来的辣味。

东北人说：「大冬天多吃肉就不冷了。」吃一顿肉，来一杯杂粮发酵的甜酸茶，才是对白肉火锅的尊重。

在东北，仿佛所有食材都离不开大，大口吃肉大口喝酒，就是他们大繁至简的豪爽。

④

海南糟粕醋火锅

海南糟粕醋火锅，就是酸上加酸。

奶白的醋汤，鲜红的油花，金黄的蒜粒成就了糟粕醋。它是日常的街头小食，也是沸腾的火锅汤底。

它专属于热带的海南，在温暖的海风里，酝酿着酸爽的滋味。

用酿酒剩余的酒糟，煮成汤，浇在海鲜，牛杂，蔬菜上就成就了一道海南人日常的美味。

除了日常的小食里可以浇入，海南人发现，糟粕醋作为火锅汤底，也是很不错的选择。

在火锅汤底里，和海鲜搭配，摇身一变成了当地最特色的美食。

糟粕醋火锅的核心食材，来源于小吃。

牛杂在锅底里吸收了酸辣的味道，在越煮越浓稠的汤汁里，让锅炉旁的人都胃口大开。

但糟粕醋火锅里最重要的还是海鲜。肉质丰腴，质感饱满的海甘鱼在这里就实现完美变身。

遇热后的海甘鱼，将蒜香全部渗透进鱼肉，皮脂间的胶原蛋白最是肥美。

先吃一口新鲜鱼肉，再在什锦酱里来回翻滚两圈，由什锦酱收尾所有美味。

小青桔带来的爽口一下被嫩滑鱼肉包裹，薄荷般的清凉加上糟粕醋两种维度的酸，让入口的滋味更加复杂多元。

糟粕醋火锅的故事依然年轻，它的故事，只有在一锅汤里才能知会。

扛过「舌尖」的反复，躲过「风味」的诱惑，最后还是一头载进火锅的陷阱。

在不能出门吃火锅的日子里，只能在线云吃火锅。

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