2022年末，预制菜风潮又起。各种各样的年夜饭预制菜，成为餐饮门店和各大商超着力推广的王牌产品。

A股市场上，预制菜概念股连续大涨，西安饮食国庆长假后大涨逾4倍，全聚德12月以来翻倍。

疫情背景下居家做饭需求增加，预制菜行业异军突起，由原先主要面向B端客户，转而大力开拓个人消费者市场。

然而随着疫情防控政策持续优化调整，餐饮业也将逐渐回归常态，外卖和堂食能解决的事，年轻人还会继续选择做饭吗？风口之下的预制菜行业，在2023年可能将迎来决战时刻。

01

预制菜抢占年夜饭餐桌

元旦假期，南京的一次平常的家庭好友聚会，主人徐女士端上一道“硬菜”：佛跳墙。

博得朋友们赞叹之余，这道菜做起来其实非常简单。包装袋内的食材和汤料分别下锅，待食材煮熟，菜也就好了。

这样一盒佛跳墙预制菜售价在100多元，徐女士打算再囤一点春节备用，“有朋友来家里做客，直接拿出来加热一下就可以了。”

12月30日下午，南京江宁区一家大型生鲜商超内，预制菜品类着实不少，鱼香肉丝、小炒黄牛肉、羊肉羊杂汤……价格在20多元至40多元不等，花椒鸡锅、牛肉煲等价格就更贵一些。

醒目的“家宴年菜”专区，则包括玉兔呈祥、福兔贺春、兔步青云、大展宏兔四种，每份价格分别为888元、1888元、2888元与3888元。888元的海鲜家宴套餐内，包括波龙、羔羊排、鲍鱼等8道大菜。

以“懒人菜”“快手菜”面目征服年轻人的预制菜，在春节这个中国最重要的传统节日正扮演越来越重要的角色。

以往需要爸妈忙活一整天的年夜饭，如今变成了大盒小盒的预制菜年夜饭礼盒，成为不少家庭春节备货的首选。

在拥有百万粉丝量的某预制菜品牌网店里看到，该店铺在首页推出“新春团圆家宴”活动。

10道菜的“春华锦宴”套餐，券后价格为298元，克重3450g，推荐食用人数为9-10人，包含酸菜鱼、水煮牛肉、龙井虾仁等菜品。

若另加1500g的鲍鱼花椒鸡，价格为463元。套餐包含12、15道菜的，价格分别为398元和573元。

在商品主页，写有“冷链发货，坏单包赔”的字样。畅销第一位的商品为八宝饭，有多种口味可供选择，月销量达一万多单。

此外，一知名预制菜店铺推出团圆年夜饭预制菜大礼包，活动价格为408.2元。

“一桌美味，两步操作，三步开宴”，在详情页面，该店表示还会随单赠送6只全母熟醉大闸蟹和两斤小酥肉，该大礼包链接月销量过千。

此外，该店内也有其他销量不低的年夜饭半成品套餐，还有单独售卖的加热即食佛跳墙等预制菜品。

阿里巴巴此前公布的数据显示，虎年春节期间淘宝预制菜销量同比增长超过100%，天猫预制菜销量同比增长16倍。

不少业内人士估计，兔年春节预制菜的销售热度大概率继续高增长。嗅觉敏锐的资本市场上，预制菜概念近期也被疯狂炒作。

概念股西安饮食今年国庆长假后股价大涨逾4倍，老字号全聚德12月以来股价大涨1.3倍。

西安饮食旗下拥有西安饭庄、德发长、老孙家泡馍等众多老字号品牌，此前数年内已开发不少自身的预制菜产品。

今年9月，西安饮食与“金龙鱼”益海嘉里旗下丰厨食品达成战略合作，拟共建中央厨房，加码预制菜。

全聚德则已推出“全聚德”“川老大”“丰泽园”三大品牌、30个品类的预制菜产品。

02

多家饭店推出年夜饭套餐

2023年1月1日，在青岛拥有多家分店的某知名餐厅，询问是否有年夜饭套餐活动。该餐厅工作人员介绍，套餐在某生活服务平台可以看到。

“有这个套餐，19号的时候就可以开始用了。线上购买，直接过来就可以用。6-7人餐是618元，8-10人餐是918元，现在就可以买了。”

有商家在平台推出多种年夜饭套餐，线上购买后即可到店使用。提前预约，有的餐厅还可将年夜饭直接送到家。在菜单可以看到，菜品都较为丰富。

知名预制菜品牌推出“年夜饭套餐”

位于闽江路上的一家人气饭店，在大年三十推出了“两餐制”，顾客分两个时段用餐。

“有下午三点半到六点的，另一个是（晚上）七点到九点半的，现在基本上都快满了。”饭店的工作人员说道，套餐价格都是一样的，只是用餐时间不同。

最贵的是15人套餐，价格为3988元。“包间还有，目前还可以接预订，6888元一桌，是十个人的套餐，还有更高价格的。”

某五星级酒店工作人员说，该酒店也推出了大年三十的年夜饭套餐。“初一到初六也有套餐，现在还没出，一桌大概在五千左右，有不同的标准。”

“8道菜年货礼盒套餐年夜饭，家宴聚会预制菜”“胡椒猪肚鸡，年夜饭成品预制菜加热即食”……

在购物平台输入预制菜关键词检索，各种预制菜产品映入眼帘，有些销量破万。

有网友表示，预制菜可以足不出户就能吃到地方特色美食，做起来也很方便。“东西看着不错，就等过年尝尝味道如何了。”有网友评论道。

线上年夜饭套餐热销

“现在年夜饭最大的特点就是方便，价格上还是比较实惠的。我们的食材品控比较严，不加防腐剂。”目前这个加盟的预制菜品牌已经在上海开了100多家店，该品牌已经发展十几年了，今年4月份才放开全国加盟。

该品牌套餐包括高端商务款、家庭宴会款、宴会礼包款等类型，价格从288元到1088元不等。

03

走出疫情，年轻人还做饭吗？

除了激烈的竞争，对预制菜企业的另一大挑战是，随着疫情防控政策不断优化，受到重创的餐饮行业回归常态已指日可待，在外卖、堂食选择丰富的情况下，年轻人还愿意在家做饭吗？

“走出疫情后，预制菜的C端增长可能较为缓慢，相对比于预制菜，外卖更加便利，更适应年轻一代消费需求。”同雯颢认为。

不过她表示，“走出疫情后，经济大环境开始复苏，餐饮业的发展也将会稳定攀升。因此预制菜的增长点可能更多的会集中在B端市场，B端市场降本增效需求随着连锁化程度提升而不断增长，餐饮业对预制菜产品的消费量将不断增长。”

东海证券认为，预制菜发展仍处于初期，需求刚性叠加疫情期间进一步催化。

“B端餐饮需求动能足，伴随外卖、团餐发展及连锁化率提升已进入发展快车道；

C端品类碎片化背景下龙头规模有限、鱼龙混杂，但往往费用低、盈利强，小而美的企业较多，短期发展瓶颈主要在供给侧（产能、自动化、标准化、冷链）。”

预制菜长期演变方向为“B端高集中”及“C端百花放”。B端以米面为主的大单品型企业以及上游资源型企业往往也能够占据先机。

C端在产品力往往不具备壁垒的前提下，流量资源成为核心优势，下游平台型企业有望在大众市场占据最大份额，餐饮品牌型自带品牌流量，产品往往高度还原自身品牌口味，规模难以做大，但有望实现高端市场的占领。

这一判断与部分企业的想法不谋而合。“我们的主要定位人群还是一些企事业单位白领，相比外卖，这些白领有这样的消费水平，想吃得更好一点。”

吴征兵表示，“我们不可能跟所有的预制菜品牌去争市场，而是保留我们精准定位的这一部分市场和渠道。”

他认为，疫情对于大众消费习惯的改变还是很大的，未来预制菜市场发展不仅不会放慢，而且还会加速，并且随着预制菜产业不断发展，它能触达大众消费者的途径也会越来越方便。

随着疫情防控进入新阶段，各地因时因势优化疫情防控措施，刺激消费发展，餐饮行业发展正式按下了“加速键”。

不过，业内人士表示，重拾“烟火气”并不容易，除了消费者心态的变化，不少从业者的信心也需要提振，行业的整体复苏还需要一段时间。

可以说，预制菜是时代发展的产物，给缺少时间、精力，亦或者不擅五味调和之道的家庭提供多一个选择。

上班、带娃、进修、娱乐……在时间被各种事情占据的时代，能够为消费者节约时间，就是一条充满价值的赛道。

但不可否认的是，随着预制菜越来越普及，消费者对其的要求也越来越高，更多的菜式、更诱人的价格、更还原的口味、吃得安心舒心放心才能够留住消费者的信任。

预制菜的发展之路，任重而道远，也许决战就在2023。

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