#所见所得，都很科学#

去年9月智纲智库创始人王志纲在直播时直言“预制菜是猪狗食，我从来不吃”，引起网友愤怒，同时使得大家开始关注预制菜，然而最近这个话题又被热议。

因为7月31日，发改委发布《关于恢复和扩大消费措施的通知》这一文件，第三条“扩大服务消费”中，明确提到：培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。”

那么所谓预制菜到底是难吃呢还是不健康？使得一个公众人物在公开场合说出这种话，又是什么原因使得国家部门发出这种积极信号？

什么是预制菜？

预制菜是指提前经过处理、烹饪、包装和冷藏、冷冻后，可以直接加热或烹调食用的餐品。这些餐品通常是标准化的，且按照一定的营养成分进行搭配，一般采用自动生产线制作，生产效率高，能够大大降低成本。

包装材料一般选择保鲜性能较好的材料，如塑料包装袋、保鲜盒等，配合低温冷藏等技术运输、销售。

这样看好像挑不出什么大毛病，为什么民众这么反感预制菜呢？

老百姓对于预制菜的态度

民众对预制菜有较强的抵触心理，可能是由于以下原因：

首先是质量问题，由于预制菜的标准化和批量化生产，有些商家可能会为了追求利润、降低成本而忽视品质和安全问题。比如使用劣质的食材，忽略食品的质量和卫生。这样问题小点的就是拉个肚子，要是严重的话可能导致食物中毒甚至生病。

市场上又有不少商家拿预制菜冒充现炒菜售卖，一般人还真分辨不出来，对影响自身生命健康安全的东西，民众不得不提高警惕。

其次就是味道问题，预制菜本质上就是大锅菜，经过处理、烹饪、包装和冷藏、冷冻后，再加热或烹调食用，可能会影响食材的口感和质地。

特别很多消费者二次加热后，都觉得没有现做的好吃。例如，芹菜在二次加热之后可能就会变得柔软，失去了脆的口感。还有牛肉在加热封装之后可能水分会过度散失，使得牛肉硬邦邦的，难以咀嚼。也没法做到像餐馆根据客人口味调整味道，比如辣度、咸度、甜度等，做不到个性化，难突出特色。

最后是营养问题，虽然预制菜通常按照一定的营养成分进行搭配，能够满足人们对健康饮食的需求，但是由于标准版加工、保存、运输等因素，可能会损失一部分营养成分，甚至加入一些添加剂。

并且在中国，烹饪被认为是一种传统文化的一部分，而预制菜则只是一种快餐式的食品，一味发展下去可能让我们正宗、地道的美食消失，那么预制菜又是怎么流入中国人的餐桌的呢？

预制菜的兴起

预制菜的出现可以追溯到20世纪60年代，当时美国冷冻食品和速食业开始崛起。随着技术的不断进步，预制菜的品质和种类也不断提高和扩展。

近些年随着中国的经济发展，社会节奏的加快，尤其是外卖行业的飞速扩张，预制菜在我国也渐渐兴起。

因为它最大优势首就是方便，预制菜可以解决人们在繁忙的生活中没有时间做饭的问题。相比于现做菜肴，预制菜不用花很多时间和精力去烹饪，让人们更加容易地享受美食。对于那些没有烹饪经验或者工作繁忙的人来说是不错的选择。

此外，预制菜的保质期也比较长，通常采用低温冷藏、冷冻技术等保鲜技术，能够在尽力保持食品口感和营养的同时延长食品的保质期。这方便了运输储存，而且预制菜通常按照一定的营养成分进行搭配，能够满足人们对健康饮食的基本需求。

目前国内餐饮企业、外卖店铺都开始广泛使用、加工、出售预制菜，没办法，谁让它比现做成本低，还省事情呢？在大城市中，吃预制菜已经成为一种普遍的生活方式，因为出来打拼、工作的年轻人没有选择。

这也导致了预制菜争议不断，有人说它是大势所趋，满足了很多人，特别是年轻人的需求，也有人说不能在让它泛滥，不然食品安全和健康都没了保障，发展下去后代子孙吃饭就和吃饲料没区别了。

那么我们或许该看看发改委对此有什么布局或措施？了解一些国家对此的态度。

发改委提倡发展预制菜的意义

发改委提出大力发展预制菜的目的不仅仅是为了满足消费者对于方便、快捷、健康的饮食需求，同时也为了加快推进食品加工产业的转型升级，提高餐饮行业的质量和安全水平，进一步加强对预制菜生产企业的监管，规范市场，建立完整的生产链。

这意味着未来预制菜行业将会面临更高的质量标准和监管要求，保证消费者的健康和满意度，这些也许就是发改委大力发展预制菜的出发点吧。

结语

国家部门表态以后，现在网络上越来越多人声称对待预制菜或许应该理性，每件事物都有存在的意义。

而笔者认为，咱们普通老百姓想要的就是选择权、知情权，愿意吃预制菜的我们不管，只要把市场规范好，不再出现预制菜冒充现炒菜事情发生就行，让大家能安安心心下馆子。或者年轻人可以多尝试自己做饭，找到烹饪的乐趣，尝到食物的本味。

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