长江商报记者 张璐

作为新式茶饮的开创者，喜茶在高歌猛进的同时也难避在食品安全红线间反复横跳，而开放加盟扩张之路后，其管理、品质和业绩等方面更是深藏隐忧。

近日，喜茶相关门店因生产经营混有异物的食品，被天津市西青区市场监督管理局罚款5万元并没收违法所得。

长江商报记者发现，喜茶此前曾多次被曝存在食品安全问题。2019年5月29日，有顾客在喜茶苏州圆融店的外送饮品中喝出苍蝇。2020年6月，喜茶曾就饮品检测出微生物污染道歉。2021年9月，喜茶因店员差错导致顾客洗胃等等。

据公开资料，喜茶前身原名“皇茶ROYALTEA”，是深圳美西西餐饮管理有限公司（简称“喜茶”）创立的品牌，后在2016年升级更名“喜茶HEYTEA”。

近年来，喜茶不断深化其在全国各地的市场布局。

2022年11月，喜茶在官网发出通告，宣布开放加盟。此后，喜茶进入快速扩张期。窄门餐眼数据显示，截至5月11日，喜茶最新的门店数量为1179家，覆盖156个城市。

不过，快速扩张的同时，食安问题频频出现。截至5月14日，在黑猫投诉平台上，长江商报记者搜索发现，涉及喜茶共有724起投诉，其中主要集中在退款、吃出异物及管理不完善等。

开放加盟后的喜茶，将如何守住品牌口碑？食品安全问题又将如何把关？对此，长江商报记者向喜茶发送采访函，但截至发稿前并未收到回复。

多次被曝食安问题

近日，因消费者在购买饮品喝出杯子碎片，喜茶旗下公司天津灵感之茶餐饮管理有限公司西青第二分公司被处罚。

企查查信息显示，天津灵感之茶餐饮管理有限公司西青第二分公司的总公司为天津灵感之茶餐饮管理有限公司，后者是喜茶（深圳）企业管理有限责任公司全资孙公司，法定代表人为喜茶创始人聂云宸。

行政处罚决定书显示，2023年2月28日，有消费者反映所购买的饮品中混有异物，当日晚8时许，天津市西青区市场监督管理局执法人员对该公司进行现场检查。

经查，当事人店员周某在制作热饮时，将盛有梨块的杯与梨块一起放入了冰沙机，导致出餐饮品中出现异物。

根据喜茶方面情况说明，喜茶方面陪同顾客到医院进行全面检查的检查结果显示，案涉商品未严重危害消费者身体健康，该公司已与顾客沟通进行补偿，双方达成和解。

天津市西青区市场监督管理局责令该公司改正上述违法行为，并决定没收违法所得18元、罚款5万元。

长江商报记者梳理发现，喜茶此前曾多次被曝存在食品安全问题。2018年12月，消费者反馈在喜茶上海兴业太古汇店购买的饮品中看到疑似透明指套的异物。

2019年4月，喜茶位于厦门万象城的一家门店被市场监管部门查出盛放水果的容器ATP指数严重超标。2019年5月，有消费者反映自己在喜茶苏州圆融店下的外卖订单，饮品中发现苍蝇。

2020年6月，南京市玄武区市场监督管理局在对喜茶门店检查过程中，发现喜茶珠江路分店食用冰的菌落总数检测为1200CFU/g，为检测标准的12倍，而4款果茶、奶茶的菌落总数均高于同类标准，其中3款还另外检出了大肠菌群，存在微生物污染。

2021年9月，由于喜茶店员操作失误，将展示陈列的“样品”饮料拿给消费者，致使该消费者紧急入院洗胃。

随后，喜茶官方发布道歉声明称，喜茶全国门店已经下架同款陈列道具。

此外，在黑猫投诉平台上，有关喜茶的投诉达734起，其中有消费者投诉称在喜茶的饮品中喝到过苍蝇、蟑螂、毛发、玻璃渣子等。长江商报记者注意到，有关喜茶的其他投诉还涉及消费券使用、制作超时、服务态度差等问题。

加入下沉市场大混战

据公开信息，深圳美西西餐饮管理有限公司创立的品牌——喜茶，2012年起源于广东省江门一条名叫江边里的小巷，原名皇茶ROYALTEA，由于无法注册商标，故在2016年全面升级为注册品牌“喜茶HEYTEA”。

自2016年起，资本逐步关注现制茶饮赛道，喜茶在2016年获得IDG资本、今日资本的A轮融资，估值达10亿。2021年7月，喜茶在新一轮融资后刷破中国茶饮界的融资纪录，估值达600亿元。

怀着“茶饮之王”的野心，喜茶如今已跻身互联网独角兽之列。窄门餐眼数据显示，截至5月11日，喜茶最新的门店数量为1179家，覆盖156个城市。从分布上看，喜茶在一二线城市的门店数量占比达到78%，但进入2023年后，喜茶在下沉市场不断加快开店的节奏。

值得注意的是，作为高端茶饮品牌的代表之一，喜茶曾明确表明“不接受任何形式的加盟”。不过，在坚持直营模式10年后，喜茶向加盟模式低头。

2022年初，喜茶宣布降价，到年末，喜茶开放加盟。

一路以来，以高端形象示人，坚持走纯直营路线的喜茶，这次突然改变经营策略，其目的自然是为了抢占下沉市场。

目前，奈雪的茶、茶颜悦色等明星茶饮均未开放加盟。蜜雪冰城则凭借“低价+下沉+加盟”的方式，在全国开出了约2.3万家门店，且已于去年9月递交了招股书，计划登陆A股。

此外，长江商报记者注意到，此次喜茶开放加盟背后，或许与近年来在门店扩张上的“掉队”有关。近几年，喜茶门店扩张速度明显放缓。2019年至2020年，其门店新增数量的增速分别达到139%、78%，但到2021年降为26.3%。

另一方面，喜茶在开启加盟后品控问题也成为市场关注重点。为快速抢占市场，大大小小的奶茶店不断开放加盟，然而在过快的增速下，奶茶加盟店翻车事件频发，口碑破裂、食品安全、加盟商被割韭菜的乱象不断。

长江商报记者注意到，蜜雪冰城在招股书中提到，加盟门店作为公司外部合作主体，在贯彻和执行公司管理制度、运营标准等方面可能发生与公司要求不一致的情况。而在加盟奶茶企业中，蜜雪冰城和茶百道都曾出过食安问题。

对此，有行业人士表示，尽管喜茶开放加盟，能提高市场占有率，提振销售业绩，但其实也暗藏不少隐患。加盟是把双刃剑，虽能迅速铺开市场，但若品控管理能力不够，将会伤害品牌。