有人说，当下，餐饮行业正迎来黄金十年。 餐饮行业的标准化、数字化、连锁化都前所未有的得到加强； 过去4年时间里，中国餐饮上市公司市值达到了数千亿，整整翻了十倍，发展速度远超以往； 餐饮与资本的接触也更为频繁， 2020 年，餐饮全行业融资多达百余次。

这是餐饮最好的时代，尤其对于善于使用赋能工具的品牌来说。

就像来自上海的汉堡品牌牛约堡，以互联网线上外卖为切入点，与成熟供应链合作，借力熊猫星厨的餐饮加速器模式加快连锁扩张，4年时间开出 400+ 店。从巨头盘踞的汉堡品类里，走出了一条新的路子。

错位竞争，主攻手作牛肉汉堡

快餐是当下餐饮行业最大的赛道，品类需求大，拥有足够大的市场容量，其中诞生了全球市值最大的几个餐饮品牌，包括第一大品牌麦当劳、第三大品牌百胜餐饮等。麦当劳、百胜旗下肯德基做的又都是炸鸡汉堡，这个品类里，后来又诞生了几大国产品牌，如德克士、华莱士等，市场潜力巨大。

另有数据显示，快餐小吃在全品类占比达到69%，西餐占比达到 11% ，炸鸡汉堡类在线上已经成为超级大品类，消费者与经营者都在攀升，成为高频消费。 这是一个充满诱惑力，同时存在强竞争压力的赛道。

入局困难，并不代表没有机会。商业环境巨变、消费人群代际变化、消费渠道变化……一切都在改造着餐饮这个传统的行业。重重变化之下，所有的餐饮产品，都值得重做一遍。牛约堡采用错位竞争的方式，聚焦手作牛肉汉堡，以外卖作为主战场，避开了与巨头贴身肉搏。

1. 牛肉汉堡做主打

创业的第一法则是与其更好不如不同。既然难以做得比竞争对手更好，那就要学会扬长避短。

如果你正面跟巨头竞争，成功率只有6%。如果你率先进到一个新兴价值网里面去，采用一种破坏性创新的竞争策略，成功率会高达 37% ，有 6 倍的差距。 这就是错位竞争的优势。

炸鸡汉堡是一个充分竞争的品类，并且已经出现了头部品牌，此时突出重围就要靠挖掘消费者需求，寻找未被竞争对手满足的消费者动机和消费意义，在此基础上强势抢占细分领域，做第一个告诉顾客的人，直达消费者心智，这才是有效的打法。

举个例子，麦、肯为了让进店的顾客都能在菜单上找到自己想要吃的产品，产品系列会尽可能更丰富，牛约堡则选择从牛肉汉堡切入，无论从品牌名称还是品牌口号，都在传递“主打牛肉汉堡”这一信息，顾客接收的信息就是，他们家的牛肉汉堡可能是更专业的。这是吸引顾客心智的一个钩子。

从原材料方面来说，牛肉更能凸显价值感，25元的客单价，吃到一份用料十足、诚意满满的牛肉汉堡，对于顾客来说无疑是个惊喜。

牛肉汉堡作为主打产品，不仅要起到引流的作用，更是门面担当。牛约堡在牛肉饼的口味打磨方面，下了一番功夫。

使用120g厚制肉饼，精心打造牛脂与瘦肉充分融合的黄金配比， 6 分钟锁汁，做出浓郁肉香，一咬就爆汁的和牛风味。和牛风味汉堡，成为销量口碑双高的爆款。

2. 手作，用心做

在工厂化生产越来越普及的今天，手工制作有一种返璞归真的质朴，牛约堡用手工制作的肉饼、面包，作为品牌的独特筹码。

牛肉堡的诱人，与制作工艺也分不开关系。制作肉饼的牛肉是手工绞制的，与普通牛肉相比肉汁更加丰盈，肉质更加细嫩。

以往被当做不起眼配角的汉堡胚，采用了加拿大经典制作手工艺。牛约堡的团队特意去 哈利法克斯当地一家获十年金奖的汉堡店 Darrell’s Restaurant， 学习制作汉堡的基础手工艺， 做出来的汉堡胚空气感十足，个头大，不易软塌，味道更香。

烤制环节也颇有讲究， 在汉堡胚中涂上黄油牛肉肉饼一同置于扒炉之上， 放在边缘用小火慢烤，让黄油的香味融入汉堡胚。只有把握好温度和时长，才能成就一份完美的汉堡。

3. 严选食材

对于食材的严格把控，也是产品匠心的体现。

牛约堡的牛肉来自国内最大的肉类食品公司之一的天谱乐食，汉堡中使用的枫糖，热量低于蔗糖、果糖和玉米糖，而钙、镁和有机酸等营养物质含量却更高。

为了避免蔬菜清脆的口感被破坏，选用当天采购的新鲜生菜，细切为长条细丝状，以保证品味这款汉堡时整体口感的丰富与层次。

种种细节，最终成就一份高点单率、高好评率的招牌主打牛肉汉堡。

与时代共舞，开启千店时代

报告显示，中国餐饮市场连锁化进程不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为 12.8% ， 2019 年增长至 13.3% ， 2020 年连锁化率加速提升至 15% 。对比美国 50% 的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。

整个行业迎来规模化、品牌化、标准化的发展新节点，而快餐、小吃、饮品等业态，更容易出现万店品牌。这是时代赋予的机会，也是每个餐饮品牌应该抓住的发展拐点。

牛约堡在品牌发展中做到了“内外兼修”。 对内：夯实基础，打磨内功。对外：善用工具，降本增效。

品牌 + 运营，双管齐下

如今餐饮行业已经进入了 “深水模式”， 凭借产品走天下的模式已经是过去式， 好的产品还要搭配品牌化、强运营，才能获得长期良性发展。

在品牌传递上，牛约堡通过品牌slogan “约好的，玩大的” ，拉近与年轻群体的距离；

手提保温袋，增加生活仪式感；

把品牌的优势，通过横向对比、图文展示的方式直观传递给用户，吸引他们下单。

牛约堡内部有一支强大的运营团队，负责品牌的线上运营。进入牛约堡的外卖门店，可以看到菜单设置充满了“ 心机 ”。

针对门店经营时间、营业状况配置了不同的引流产品，用0元 -2 元的低价，降低了顾客的尝试门槛。上校鸡块以“个”售卖，第一个仅需 0.1 元，超低价格吸引眼球，但需要 5 份起购，顾客得了实惠，活动成本也在可控范围内。

完善的加盟服务，让加盟创业更加轻松。产品制作有全自动机器辅助出餐，选址、装修、运营、管理有总部帮扶，创业门槛低。

善用工具，加快扩张

熊猫星厨李海鹏曾提到，连锁化是目前餐饮市场最大的红利，连锁品牌具有更大的上升空间。

餐饮连锁化效率的提升，高度依赖于标准化程度、供应链的成熟度等，同时也离不开渠道红利、工具赋能。

启赋资本合伙人胡祺昊说，“这是一个最好的时代，但对于只有单一技能的餐饮人来说，是一个最坏的时代。谁最大程度地运用了这个时代赋予的工具，如供应链、线上化、资本、 AI 等，谁就能与这个时代共舞。”

餐饮千店万店时代正提速到来，想要抢占这一波红利，最重要的就是善用工具。

在供应链方面，牛约堡选择与美菜等专业第三方合作，满足全国门店的需求。

在开店扩张方面，牛约堡与熊猫星厨达成合作，在上海、北京、杭州等地加快布局。纯外卖店投入10-20万即可开店，开在杭州古墩路店的一个十几平小档口，月销过万单，月流水达到 30万。

轻模式开店让扩张速度大大加快，4年的时间，品牌在全国开出 400+ 门店。

李海鹏在5月熊猫星厨的战略发布会上讲到连锁化率提升的同时，还同时宣布了一项计划：“未来五年内，熊猫星厨将成就更多的餐饮品牌，帮助他们从 0 起步开出万家店，希望能与更多品牌达成战略合作，一起创造出更多的伟大餐饮品牌”。

扎根于快餐小吃这个已诞生无数千店品牌的餐饮第一大赛道，借助于供应链、餐饮加速器等的赋能，牛约堡正在加速进入它的千店时代。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：拆解一份“炸鸡”的内在增长逻辑肚脐眼里的泥是什么？能不能直接用手抠？告诉你温柔对待的方式

下一篇：开一家汉堡炸鸡店，必须学会哆吉客的“五抓手”