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1杯果汁卖到1000元,却引无数人疯抢,他的秘诀是什么?

时间:2023-04-27 13:40:46来源:admin01栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

凭借 “分子果汁”概念的差异化定位,坚守健康、阳光的理念初心,通过“每日分选与冷萃锁鲜”的独特工艺与高要求质量管控,最大限度地保留原果原汁原味,坚决不添加NFC果汁,野萃山正在走出一条符合消费者健康需求的高端果汁品牌之路。

无茶不成饮,在茶饮界,这似乎已经成为约定俗成的做法,但深圳有家新锐品牌,不做奶茶,聚焦果汁,一杯镇店之宝的金玉三捻橄榄汁竟然卖到1000元,而且市场评价非常不错,想喝上这样一杯网红果汁,甚至要提前预定。

这家品牌名叫“野萃山”,从2019年开出第一家店,不到3年的时间在深圳共计开出23家门店。

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跳脱“无茶非饮”,定位高端果汁

茶饮行业的定性,以及市场销量的需求,让不少研发人员形成了“无茶非饮”的惯性思维。

从产品研发端来看,水果+茶的结构仍属主流。但这一思维似乎正在转变。

在野萃山40多个SKU中,风味的层次主要依靠水果本身品质管控及独特工艺与水果互搭实现。

成功跳出“无茶非饮”的惯性思维,形成了自己独特的产品理念——分子果汁,直接与趋势下的“水果茶”进行二分。

熟知野萃山的深圳人,大多从一杯1000元的橄榄汁开始。这样一杯果汁引发众多消费者好奇,并前往打卡。

他们严选了原产于广东潮汕地区的橄榄之王——金玉三捻橄榄。树龄在百年以上的全国仅有2000多颗,品相俱佳,物种稀缺。

在野萃山门店,一杯千元橄榄汁所选用的珍贵鲜果,在店不超过48小时,新鲜采摘到店的橄榄就会变化成手中的橄榄汁。

流水冲洗一遍,食盐搓洗2分钟,过滤水冲洗3遍,去核,开水浸泡1分钟沥干,加冰打冰沙,倒杯,预冷。冷藏半小时后,口感才能达到最佳。

8道工序,颗颗甘果起码经过2小时的制作加工,才能最终成为面市的橄榄汁。

高价绝非是野萃山的品牌理念,物有所值,贵得有道理,才是初心的坚守。

在深圳的饮品消费市场,品尝过他们家产品的,都有非常高的评价。美团点评和小红书上,有网友干脆称其为“果汁中的爱马仕”。

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全球优选水果,野萃山把“果园”搬进门店

2020年,野萃山在仅有3家店的情况下,包揽了深圳果汁品类排行榜的冠亚季军。

多个门店在美团外卖商圈内均为饮品热销榜第一名,平均单店日外卖营业额超过20000元。

骄人战绩背后,则是一次对果汁的全新解读与重组。

打开野萃山的菜单,你会发现这里完全是一个水果园。

常用的水果就有近20种,例如牛油果、水蜜桃、油柑、红火龙果、巨峰葡萄、三华李、草莓、芒果、番石榴……

原料的多样性,则让野萃山门店管理需要更高标准。在规格、熟度(最佳口感,发货、到货、用货均有不同熟度)、品种等方面严格要求。

所有的产品都采用当季最新鲜的水果,不使用冬储果,变质水果坚决不用;在以水果处理、储藏上,野萃山门店必须配备专门的水果切配区对鲜果进行筛选、清洗、切配。

由于不同水果具有赏味期,门店必须按照少量多备的原则对食材进行处理,随时观察原料的使用情况及产品销售数据,便于后台进行备料。

有时为了保持最佳的口感和风味,会一直更换不同产地不同批次的水果,再改良配方,以达到极致效果。

水果的新鲜度让其口感、营养最大限度保存,让野萃山那句slogan“维生素的搬运工”做到言之有据。

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冷萃锁鲜 原汁原味 全程高品控

品类多样性是消费者选择动力之一。而风味口感体验的独特性和每杯的品质出品则是其二。

传统认知中,“好营养”与“难入口”形影不离,在产品生产中,野萃山是怎么弥补缝隙的?据了解,从原料到出品,他们主要坚持了两个理念和原则:

01 | 冷萃锁鲜,原汁原味

研究表明,人类天生爱吃水果,这是人类物种的基因所致。在物种的进化中,人的味蕾保留了水果新鲜、原汁原味的原始记忆。反映在理化指标上,包括了甜度、口感和风味等。

作为分子果汁概念的首创者,有别于市面上的鲜榨果汁,野萃山通过将分子料理的先进理念进行深化与灵活运用。

在通过每日分选水果、原材料的基础上,经过冷萃锁鲜的工艺与品质管控,通过对制作工艺严控锁鲜温度、压榨力度、榨汁转速等精细环节。

通过原汁果肉提升口感体验,最终达到对高价值果汁营养、风味、口感的极致追求。

为了保证水果的高品质,野萃山坚绝不添加NFC果汁、色素和防腐剂等进行风味、鲜度的补足,来确保每一杯好果汁的出品物有所值。

02 | 严苛的品控和工艺

一杯健康好果汁从果园到出品的历程,需要品牌方从原料、加工、食安、品控等到出杯层层把关,严格标准。

野萃山水果的验收层层设卡,要经过三道检测关口:产品口味达标检测、证照合规(供应商检测)和原料检测。

其中原料检测又包括自检(农残、微生物)官方检测SGS、内部专业验收、大仓验收和到店验收。

在产品制作工艺上,目前野萃山根据分子果汁的理念,可以将水果的损耗降低至1/10,对其纤维保留程度达到86%左右。

这些数据的形成,源于其专业化的定制设备,对于产品制作过程中的转速、温度、时间进行精密的控制。

同时,为避免人为因素的干扰,则制定出了一套精准比例调配表和工艺过程控量表,即我们常说的SOP。

小结

后疫情时代,消费者对健康需求的趋势愈发明显,而果汁品类还拥有巨大的市场空间。

中商产业研究院数据显示,在中国果汁饮料市场中,按零售额计算,2019年中国果汁饮料市场规模为人民币1,435亿元。

按零售额计算,从2019至2024年,预计纯果汁及中浓度果汁市场规模的复合年增长率将分别达到9.8%和6.6%。

野萃山凭借“分子果汁”定位将新式茶饮赛道差异化细分,其所坚守的健康、阳光的高品质果汁理念,也在激烈的竞争中不断探寻着自己的品牌发展之路。

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