到餐饮论坛学什么？

时间：2023-04-17 01:53:43来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

大家好，今日继续为大家带来丁一老师的餐饮真知。

百战百胜的唯一秘诀是比你的竞争对手学得更快！

当然，前提是你知道学什么和如何学。

又是阳春三月，中国餐饮信息化领导品牌天财商龙携手中国烹饪协会休闲简餐委打造的“新连锁•新信息•新智能”2018中国烹饪协会休闲简餐产业发展论坛暨天财商龙餐饮管理发展论坛3月17日在天津如期举行，与往届论坛一样，虽然主办方已经提前控制了人数，但全国各地蜂拥而至的近1600位餐饮业者再次爆场，许多人挤在会场大门外站着参会——妥妥的中国餐饮行业第一峰会范儿！

16日晚，与去年一样，作为主办方指定的餐饮管理发展论坛的主持人，我正在酒店房间里准备第二天的主持词。突然门铃响了，开门一看，一位中年人站在门口，试探着问：“请问您是丁一老师？”在得到肯定的回答后，他急忙说，十多年前，在中国国际美食节上听过我的演讲，有一次还曾私下面对面向我请教过问题。只是我变化大了点，他一下子没认出来。

呵呵，昨天的潇洒少年郎，今天变成了老头样！

十多年前，为了传播美食文明，联合国教科文组织在全球范围内发起了“世界美食之都”认定活动。在中国，它与中国商务部联合举办中国国际美食节，以教科文组织的名义邀请世界五大洲的餐饮精英共襄盛举，向世界推广博大精深的中国美食文化。作为前五届美食节的压轴主讲嘉宾，我多次在大会上发表主题演讲。

原来是故交，相逢在他乡。我赶忙请他入室。原来，他现在已经是当地的餐饮老大，受邀参加本次论坛，在议程里看到我参会的信息，特意前来拜访，想请教两个问题。

十多年前，他只有一家餐厅，现在已经有四十多家连锁店了。在这个过程中，他特别提到我十多年前写的两篇文章。一篇是讲菜品结构的，叫《菜品金字塔结构与高物价时代的采购成本控制》；另一篇讲连锁的，叫《打造赢利模式，成就百年餐饮》。每届中国美食节都会出版一本会刊，发表演讲嘉宾的餐饮论文。我当年在会刊上发表了不少文章，他说这两篇给他帮助最大。前年，他在《丁一专栏》中又读到了关于菜品结构的文章，却发现与十多年前的相比，内容变化较大，有些困惑，因此想找我一探究竟。我笑称，十多年前是菜品结构的1.0版，他前年读到的文章是菜品结构2.0版，今年已升级到3.0版了，这也是目前我自己在为客户提供咨询服务时用的版本，然后详细给他介绍了3.0版的内容、作用和用法。

没想到，他的第二个问题却把我难住了。作为一个喜欢学习的人，他这些年了参加了许多的培训、考察和各种论坛，但有个问题一直困惑着他，除了接交同行、收集资讯和开拓视野外，就学习本身而言，听的时候好像别人的东西都挺有用，听时也很激动，但回去能用上的似乎不多。

当时，我没有正面回答他的问题，但是，现在我觉得能够回答了，毕竟，论坛结束几天了，我有足够的时间思考这个问题：到论坛学什么？

一般来说，各个论坛的主办单位，都会尽量请学有所长的专家或者行有所成的企业家，向与会人员分享他们的智慧或成功经验。但是，这些智慧或经验都有其局限性，很难放之四海皆准，它们更多的是“术”的再现，很少上升到“道”的高度。

因此，善于学习的人，往往会从这些“术”中去提炼出“道”，用以指导自己的工作。他们不是去看这些成功者的做法，而是去探究成功者的心法，即思维模式。不是去分析成功的原因，而是去发现事物运行的原理。

最后，分享一则寓言。有一年年初，卖台历的陈老板回家对妻子说：“你看人家李老板的老婆多聪明！每天暗中将李老板卖的菜籽油留下一勺保存起来，去年年底时存了一大缸，卖了一大笔钱，李老板就靠这笔意外的收入，安然渡过了危机。”年末，由于生意不好做，陈老板在家唉声叹气，不知这个年如何过。妻子见状，抱出一大堆台历，得意洋洋地说：“幸好我从年初开始，每天偷偷存下一本台历！”

不要去学那些具体的做法

而要去分析事物运行的原理

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