10月30日，封面新闻、华西都市报将携手第十三届火锅节组委会、重庆市火锅协会等机构，联合举办2021成渝餐饮融合发展高峰论坛，活动受到了成渝美食圈高度关注。

成都、重庆都是世界知名的美食之都，两地美食同根同源又展现出不同的特色和个性。如何让成渝餐饮招牌更亮？如何让成渝餐饮影响更广？

餐饮大咖建言 两地餐饮要多多走动

龙腾梵谷是成都温江一家颇具代表性的公园式火锅，在空间里融入了川西民居古建筑、古城墙、吊脚楼、四合院、小天坛、湖景别墅等，将吃火锅、看表演、赏夜景结合在一起，与重庆南山枇杷园有类似，却有诸多不同。

龙腾梵谷总经理周涛表示，成渝两地的饮食文化，可谓一母同胞、同根同源，有着共同特点又各具特色，在海内外有着较强的影响力和知名度。

她认为，成渝餐饮交流融合发展，有利于促进两地餐饮优质资源共享、优势企业互动，更好地助力成渝打造双城经济圈国际美食城。

她还建议，两地可以通过搭建共同交流的平台，开办学院等，从文化交流、技术传承方面促进两地餐饮文化的融合发展。

成都餐饮同业公会秘书长袁小然表示，从行业协会层面，成渝两地餐饮界也开展了多次交流活动，推动了两地餐饮的健康有序发展，“两地餐饮的常态化交流，有利于提升两地餐饮经营水平，为两地餐饮带来繁荣，希望两地餐饮多多互动。”

餐饮逐渐恢复常态 新常态更考验经营水平

据了解，从近两年，国内餐饮发生了很大变化，尤其在疫情影响之下，餐饮业经历了新一轮洗牌。但从营收来看，目前餐饮经营逐渐恢复常态。

据国家统计局发布数据显示，8月份，餐饮收入3456亿元，同比下降4.5%；限额以上餐饮收入785亿元，同比下降4.2%。

中国烹饪协会认为，江苏、河南两个餐饮大省受疫情影响造成的收入下滑，是影响8月份全国餐饮收入的重要原因。

1—8月份，餐饮收入28919亿元，增长34.4%；限额以上餐饮收入6632亿元，同比增长40.2%。1-8月，全国餐饮收入、限上餐饮收入增速比2020年同期分别上升61个、64个百分点，比2019年同期分别上升25个、32.9个百分点。

这表明，餐饮整体经营已得到明显恢复。成渝餐饮同样在经历了上一轮的煎熬后，经营逐步恢复正常，一些品牌开启了新的扩张。

不过有业内专家表示，疫情加速了餐饮的迭代，在新的环境之下，更考验经营者的管理水平。

在新的发展阶段，成渝餐饮如何突破瓶颈，实现升级？

10月29日至31日，第十三届中国（重庆）火锅美食文化节暨火锅产业博览会将在重庆举行，活动期间，封面新闻、华西都市报将携手第十三届火锅节组委会、重庆市火锅协会等，联合举办2021成渝餐饮融合发展高峰论坛。届时，业内重量级专家、成渝餐饮界大咖将围绕当前餐饮行业热点话题展开讨论，并在活动期举行系列考察交流活动，为成渝餐饮发展创造更多可能。

在活动前，封面新闻将就成渝餐饮融合及餐饮行业相关热点话题，持续推出系列报道。 欢迎餐饮界专业人士报名参与，为成渝餐饮健康快速发展建言献策。报名电话:13679034165

封面新闻记者 喻奇树

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