河南日报农村版记者 杨青

万物随春醒，美好向春生。2023年3月21日，“2023超越向上而生”第三届中原餐饮品牌论坛在郑州黄河迎宾馆举行。

本次活动由郑州市餐饮与饭店行业协会主办。这场盛会汇聚全国各地优秀餐饮品牌力量，来自各餐饮企业的品牌创始人、行业知名专家荟萃一堂，开展多领域、深层次、高水平的对话交流，探寻新时代餐饮品牌建设新机遇、新方向、新路径，共鉴品牌风采与魅力，共探品牌发展与未来。

论坛精彩纷呈，五大分享燃爆全场，成为业内外热议的焦点。

人工智能赋能百业 助力餐企降本增效

深兰机器人产业发展（河南）有限公司总经理徐今宏说，随着经济社会的发展，当下促进企业降本增效已经成为餐饮行业竞争的重点，淘汰落后产能，加速企业数字化、智能化改造逐渐成为行业共识。

餐饮智能化助力餐企降本增效，向大家揭秘了“智能机器人+传统餐饮业”的蓝海赛道。如今传统餐饮企业面临着人口红利逐年消失、雇佣成本逐年递增、员工的稳定性降低、经营场所人员流动带来的健康风险明显提高等一系列困境，广告配送机器人、紫外消杀机器人等人工智能技术的应用可以有效降低餐饮企业用工、使用、管理成本，增加引流客户、提升顾客体验感、增加企业营收，让餐饮业实现降本增效。

由此可见，随着人的成本越来越昂贵，机器的成本越来越便宜，餐饮行业“机械的工作交给机器人做”将是未来趋势。

连锁可为，未来可期

苦心经营却无法单店盈利、单店盈利却无法快速扩张、快速扩张却无法有效管控、有效管控却无法形成品牌……国内连锁餐饮也面临着此类种种经营困局，李南杉老师通过《连锁可为，未来可期》的主题分享，深入分析连锁餐饮的主要优势。

李南杉称，连锁品牌扩张核心是“复制”，从0家到1家，从1家到10000家，核心关键是打造可复制的“标准化系统”，但复制的前提是战略的正确性。连锁的三种形态“千店一面”“千店千面”“一店千面”，从入门到革新。文化连锁才是最强大的连锁，品牌文化的属性，决定了企业成长的高度和行走的长度。

从场景出发，创造一个能吃能玩能晒的新潮用餐环境

朱光玉火锅馆联合创始人李扬凭借一己之力在火锅超级红海赛道闯出一片天，试营业仅八天荣获上海市双榜第一、短短两年就在上海餐饮界强势出圈，不禁让无数餐饮人疑问其“红极一时靠什么？一红再红靠什么？”李扬给出了答案：“从场景出发，创造一个能吃能玩能晒的新潮用餐环境；从产品开创，每月更新迭代、由流量密码倒推产品研发；从模型打造，打造出品牌在不同选址下的盈利模型库；从布局扩张，结合自身的战略布局，不断向外扩张门店数量，更重要的是，餐饮企业不仅要从场景上下功夫，好的食材和口味更是火锅品牌安身立命之本，无论火锅市场未来走向如何，坚持一流的口味和品质是不会出错的铁律。”

餐饮人借势抖音 引爆流量做销量

抖音粉丝1500万+、同域流量实战专家李敏在论坛上分享，随着互联网行业的蓬勃发展，餐饮店的运营方式、营销方式也不只是停留在传统的模式上。从头部餐饮品牌下场，到餐饮老板纷纷亲自上阵，越来越多的餐饮店家正在紧抓风口，通过短视频平台展开经营，在逆境中主动出击，他们也早已从“要不要做”的犹豫转变为“要怎么才能做得更好”。

一个标准的抖音企业号应该具备企业主号、企业信息、POI门店页、商家TAB页等四种元素，精准找到自己的账号简介定位，从而搭建账号；选品过程中，要选取具有特色的产品、满足不同的消费需求、价格要优惠有性价比，让顾客有好的就餐体验；要把握好视频的黄金前三秒，做好短视频营销；直播过程中应掌握好节奏、做好产品展示和优惠活动的推广；最后就是每一个品牌都应该有一套定制化的达人经营方案。”同域引流实战专家李敏以《餐饮企业如何借助抖音平台引爆流量》为主题，从账号搭建、选品策略、视频内容、直播带货、达人合作等多个维度助力餐饮商家打造自己的长效化运营阵地，帮助商家实现从“网红”到“长红”。

餐饮即将迎来大回暖 2025年预计收入达7万亿元

联合利华饮食策划北区市场部经理易冬琦说，过去的品牌增长方式成为历史，人们对品牌的理解陆续进入正确的轨道，“不做品牌做销量”的说法和盲目增长时代正式宣布结束。联合利华饮食策划北区市场部经理易冬琦用详实的餐饮大数据带来一份《餐饮市场及食客行为分析报告》，其中指出，“深夜食堂”抓住年轻人的胃，餐饮行业找到新蓝海。“

此外，“一人食”已成为现今独居青年重点关注的话题之一，“即使是一个人也要吃点好的”，成为众多年轻人的生活态度。

值得一提的是，双11预制菜再创佳绩，C端市场春天来临。“天猫平台上，预制菜拿下28个‘加购榜’和30个‘热销榜’；京东预制菜零售成交额同比增长260%；预制菜在抖音平台也大获全胜；海底捞在抖音平台套餐销售数量超过30万份。”

餐饮行业开始迅速回暖，人们更渴望回归正常生活，探索娱乐及餐饮行业的美好。中国饭店协会研究数据表明，餐饮市场收入规模逐年增加，预计2025年餐饮市场收入高达70751亿元。

分享最后，现场还发布了《2023全国五大流行风味》，分别是麻辣酒酿风味、酸辣姜汁风味、混椒怪味风味、青麻葱葱风味、豉鲜柠檬风味，这为餐饮人对未来的经营提供了有力的支撑，提前布局和研发新菜品、新口味。

好风凭借力，扬帆正当时。

第三届中原餐饮品牌论坛是集中宣传展示郑州美食文化、特色餐饮品牌的重要窗口，也是一次提振消费信心、打响消费品牌的“嘉年华”，进一步繁荣活跃了餐饮消费市场。相信在本次品牌论坛的加持下，郑州餐饮人能够乘着新时代的东风，提前布局，抢占先机，找准赛道，拓展边界，挖掘客户新需求，最终诞生出更多有影响力的中原餐饮品牌。

审核：孙玮 编辑：木子

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