8月1-3日，CCFA新消费论坛——2022中国连锁餐饮峰会在重庆盛大举行，德庄火锅创始人李德建、老乡鸡董事长束从轩以及巴奴董事长杜中兵等近150名餐饮头部大咖汇聚一堂，共同探讨餐饮该应对压力挑战，锚定高质量发展。

疫情不确定之下，餐饮充满了各种压力和挑战。面对这样的困境，餐饮人该怎么做呢？此次，餐饮O2O整理了本次会议餐饮大佬们的部分金句，供所有餐饮人借鉴研读。

01

餐饮人要靠熬、能熬

1、后疫情时期，餐饮或将迎来更复杂、竞争更激烈的时代。二十年前，餐饮三板斧走天下；二十年之后，十八般武艺样样精通，未来想要脱颖而出也不容易。

——CCFA常务秘书长，王洪涛

2、回顾整个德庄发展历史，总结一个词：熬！就像重庆火锅一样，必须历经熬炼，越熬越香。以前的餐饮人日子不好过，今年的餐饮人日子很难，但未来餐饮人的日子可能更艰难。对此，我们只能做一件事：熬下去。

3、面对困难，餐饮老板们必须调整心态，要有阿Q精神。办企业是最难的事情，所以我们一定要有好的心态。实际上做餐饮是做一种游戏，做游戏怎么做？最好是过日子，过日子要愉快。

4、创新再创新，老品牌要注重创新，年轻化，跟上时代的发展。

——德庄火锅创始人，李德建

5、餐饮人不要总想着上市，走捷径，踏踏实实做企业更重要。有人在餐饮品牌才在，没有人才去谈品牌，都是空话。

——谭鱼头创始人谭长安

6、中餐要用匠人的精神传承，因为每一道菜都有它的味道。做餐饮，品质是企业唯一生存之路。

——陶然居创始人 杜康伟

02

餐饮人要热爱自己的产品

7、创始人要热爱产品、热爱品牌，目光永远在顾客身上。因为没有任何一个长期发展的品牌是靠营销或者噱头走向长久的，永远是根植顾客，提供最好的产品和服务给客人，一定要在这些方面投入最大的精力。

8、产品本身就是最重要的品牌，是跟顾客发生关系的载体。一个品牌能够走的长久，是基于顾客的需求，不断地去做更好的产品，不断地去夯实产品的品质和优化产品的体验。

9、顾客走进购物中心，看到你的门店开在什么位置，就会认为你是一个什么样定位的品牌。开在大门口的，开在一楼最核心位置的，一定是顾客心中觉得最一线的品牌。

——奈雪的茶创始人 彭心

03

餐饮数字化是持久战

10、消费者习惯在改变，数字化技术正重塑餐饮产业。餐饮想要实现需求侧、供给侧提效，数字化势在必行。数字化转型升级，不是选择题，是必答题。数字化是一场持久战，做餐饮数字化需要有耐心，不能急功近利，寻求短期变现。

11、数字化需要业务驱动、赋能与业务。数字化价值是用出来的，用的人越多，价值越大。

12、餐饮企业做数字化，首先从意识到就应该改变。其次，在组织架构上要发生变革，传统企业组织架构是一体化式，但数字化时代之下，餐饮企业组织架构将变成网络式，分布式。

13、数字化建设要跟年轻人玩在一起，必须有认同企业价值的团队，不是拼人多，而是贵在精兵强悍。餐饮企业数字化做得好，是进化；数字化做得不好，可能就是僵化。

——老乡鸡创始人 束从轩

04

好产品自带营销的力量

14、每一位创业者、餐饮企业家在内心都应该有一个信仰，每一个品类都有可能在我们共同的努力和培养下持续的发展壮大。面对周期，餐饮企业首先要想清楚，不能让周期干扰自己，不能让周期影响自己对餐饮这份事业的期待。

15、一个企业规模的壮大是靠一个品牌的势能造就的，品牌的势能可以持续的。

16、品牌的思维做事决策和生意的思维决策完全不同。品牌是融入于企业家的生命，品牌是成为整个组织或者团队的梦想导向，这背后有一种信念或者有一种信仰在起作用。导向不一样，资源整合不一样，决策的思维不一样，视角不一样，思考深度不一样，更重要是企业家的投入也不一样。

17、好产品自带营销的力量。产品才是1，服务、环境等就是后面的0。很多餐厅没有力量，就是形式大于内容，形式遮盖了产品的力量。竞争越激烈的品牌和竞争对手，其实是兄弟关系。越是竞争激烈，关系就越密切。

18、产品主义一定会超越服务主义。产品主义的逻辑到底是什么？产品主义第一层就是品质，对顾客负责；第二层是战略，产品是否有独特的价值主张。

第三层是情怀。每一个产品的背后都有故事，要尊重它历史的形成、地域性等等。最后是一种信仰。每一个产品都能代表一个企业或者一个团队给顾客持续的价值。

19、顾客来到一家餐厅一个品牌进行消费，必将是从产品的价值开始的，从产品的独特性开始的。包括产品的品质、产品的特色、产品的情感，这些东西组成一个活生生的产品，产品如果没有这些是绝对不行的。

——巴奴毛肚火锅创始人杜中兵

05

餐饮未来竞争，不是品牌，是生存力

20、我们很难判断明天发生什么？但餐饮人可以健全企业各个职能，做好品牌的供应链，就能在时间周期中熬过去。同时与自己的利益相关方保持良好关系，因为他们可能是你度过时间周期的重要帮手。

21、保持品牌的开放性，顾客需要什么，品牌就谦卑的去做什么。从自我的改变去适应环境的变化，这才是餐饮们能从周期中活下去的关键。

——吉祥馄饨董事长 张彪

22、面对周期要平常心对待，因为焦虑是无用的。面对疫情，该关店就关店，该开店就开店，门店数不是最重要的，营收效率为王。如果一家店现年营收在1千万，你能够干到2千万，你也赢了。

23、餐饮最终要做的是性价比。如果没有极致的性价比，未来很难立于不败之地。

24、餐饮经营很多时候需要逆向思维。当市面上的餐饮品牌都在做社区时，你可以反过来进商场。当所有餐企都倾向于开小店时，你可以去开大店。

——南城香董事长 汪国玉

25、品牌力、产品力都是企业的凝聚力。具备凝聚力的餐企，更容易穿越周期。

26、面对疫情等各种不确定性，餐企们需要现金为王，要有足够的现金存量，保证品牌在周期期间能比其他企业生存时间更长。餐企未来的竞争，不是产品与品牌，是生存力。生存的时间越长，赢面就越大。

27、未来不确定是持久的，长期的。面对着这样的不确定性，餐饮人们可以借鉴毛主席关于持久战的战略：步步为营，见招拆招。

——华旗山楂果茶创始人 霍洪敏

06

餐饮人要做长期主义

28、数字化是品牌突破百店规模的关键，标准化、数据化的运营，可以让企业门店快速增长。

29、餐饮跨区域最大关键，是品牌势能。

——比格董事长 赵志强

30、餐饮要做跨区域运营，首先要看供应链的覆盖、配送能力；其次，看组织与团队，即人的因素。最后，核心还是产品，产品能否被当地区域接受。

——快乐小羊副总裁 杨鸥

31、餐饮人要基于长期主义，做正确的决策。

——费大厨创始人 费良慧

32、餐饮品牌跨区域发展，最重要的是能否差异化。

——九锅一堂创始人 周祖泽

07

餐饮人永远不要放弃

33、餐饮做大的基础就是做强，做不强的话做大也会倒下来。做餐饮，要把强放到第一位。

34、做高端餐饮频繁开店是有问题的。

35、高端餐饮做的并不是食材，也不是菜品，而是文化。新荣记的文化是厨师对菜品的态度，像对作品一样对待自己的菜品，并将其当成自己的荣誉。

36、品牌和人一样，都会老化。人在年轻的时候状态好，因为好细胞多，坏细胞少。年纪大的时候，好的细胞就减少了，不好的细胞就多了起来。正因为如此，当下年纪大的人都喜欢干细胞植入，为自己加入更多好细胞。

品牌年轻的时候也一样，好细胞多，坏细胞少。但一旦坏细胞增多了，老化了，品牌就会老化。如果品牌想要穿越周期，永远保持年轻，就应该跟人一样，不断的提炼好细胞，干掉坏细胞。

37、永远不要放弃！永远要学会感恩！永远不要抱怨！

——新荣记创始人 张勇

38、餐饮做强是短时间的事，做大的长时间的事。几十年的时间去打磨一件事，打磨熟了就大了。

39、文化没有对与错，只有坚持。对于一个企业来说，大家都这么说，都这么想，都这么干，这就是文化。

40、品牌老化外在最明显的有三点，第一，装修；第二，员工老化；第三，产品不创新。因此，餐饮品牌想要保持年轻感，首先，在场景上可以五年更换一次装修；其次，引入更多年轻人稀释老年员工；最后，产品创新，不一定要产品本质创新，可以在售卖或者包装形式上进行创新。

——喜家德创始人 高德福

41、在外部环境变化下，企业要充分判断“变”与“不变”。不变的是双手改变命运的企业价值观，变的是更好适应外界环境的组织架构。

42、越是周边的环境变化多端的时候，对人的要求就越高。这个时候将钱花在人身上是最保险的，而且是投入产出最划算的。短期内看来是在增加成本，但是从长远来看，这种投资往往是大于任何投资的回报。

——海底捞CIO 邵志东

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