导语

真正的火锅吃主，讲究“不同的汤底，搭配不同的菜品”。

就拿丸子来说，因南北火锅口味的差异，当地人选择丸子的品类也不尽相同。

所以，请收好这份“丸子穿搭攻略”。

第 1271 期

文 | 张冬

铜锅涮：

撒尿牛肉丸、潮汕牛筋丸

北方人吃铜锅涮，喜欢吃食材原味，清水煮，最能体现各路食材的妙味，羊肉卷、丸子、豆腐、大白菜、菌类……各有各的美，罢了，再煮些面条或者吃上两个麻酱饼，这顿铜锅涮才算打完收工。

北方口重，喜辅之各种酱料，如芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、蒜泥之类，所以，在选择丸子时，顾客也常选择口味丰富的丸子类型。

像撒尿牛肉丸、潮汕牛筋丸，铜锅涮的店里就会常备，以黄金皮馅儿比例制作的撒尿牛肉丸，皮脆爆汁，这样的丸子，上座率很高，顾客爱吃爱点，老板也赚钱。

煮熟的撒尿牛肉丸，蘸些调配好的酱料，轻咬下去，汁水迭出，鲜香盈口，配着浓厚的酱汁咀嚼，口感与味道简直双丰收。

川渝火锅：

爆浆蛋黄牛肉丸、香菜牛肉丸

在川渝地区，人们往往喜欢吃些口感层次丰富的丸子。

主打牛肉丸品类的丸来丸去食品负责人介绍，川渝两地，当地人比较爱吃爆浆蛋黄牛肉丸和香菜牛肉丸，无论是商超、火锅店，还是农贸市场，丸来丸去的这两款牛肉丸，都卖得很火爆。

像爆浆蛋黄牛肉丸，选用优质蛋源，蛋白质含量较高，每一口都松沙爆浆，咸香弹脆，小孩子喜欢“包心馅”，年轻人偏爱多重口感、富有变化的味道，老年人则更关注营养，所以，这款爆浆蛋黄牛肉丸可谓“全年龄段一网打尽”。

当然，川渝人喜欢香菜的味道，香菜牛肉丸卖得好，也在情理之中。

爆浆蛋黄牛肉丸从红汤中捞出后，在蒜泥油碟里滚上几滚，待热气消散，放入口中，牙齿一磕，蛋黄的香味瞬间喷涌而出，唇齿皆是，味道一级棒。

潮汕牛肉火锅：

潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸

吃潮汕牛肉火锅，必备的就是潮汕牛肉丸和牛筋丸，牛骨原汤做底，牛肉打成丸，一口汤一口丸，颇有“原汤化原食”的意思。

在中国任何一个地方的牛肉火锅店，似乎都有牛肉丸或牛筋丸，你可以理解为这是“不成文的规定”，也可以理解为“无需解释的最佳CP”。

在潮汕，即便不去火锅店，也能在路边的丸子小店里吃到，店里摆着一口大锅，店家不紧不慢地煮着丸子，待有客人来，店家就麻利地盛上一份，客人则会一边走，一边吃起来。

潮汕牛肉丸和牛筋丸，俨然成了牛肉火锅店的一块“金字标识”。

菌汤火锅：

开花牛肉丸

越往南，吃得就越清淡了，以至于吃菌汤火锅之处，对丸类的要求也越来越高，不仅要求口感好、风味佳，还要下入锅中不混汤，与菌汤完美融合。

当然，牛肉丸作为“大众情人”，来到云南，也是大受欢迎。

丸来丸去负责人介绍，菌汤火锅店偏爱开花牛肉丸，“因为一煮开花，可以更多地吸收菌汤汁水，二者的鲜香味，能更好地合而为一。”

鲜得让人掉眉毛的菌汤中，放上几颗开花牛肉丸，汤沸之后，捞出散热，吃进嘴里，菌汤的香鲜和牛肉的鲜浓味，登时交织一处，虽清淡，但鲜美之感，却是其他口味的火锅难以比拟。

如果你做菌汤火锅，不妨试一试，这颗开花牛肉丸。

当然，火锅品类有很多，限于篇幅，且试举四个，当然，何种火锅搭配哪类丸子，还得让“丸子专家”亲自告诉你。

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