寒风瑟瑟，吃顿热气腾腾的火锅成了不少消费者的“心头好”。在大多数消费者的“火锅清单”中，丸子类可以说是必点菜品之一。然而，网上流传的部分视频却称“一颗火锅丸子有数种添加剂，不能吃”“火锅丸子里没有肉，都是淀粉”等，引发了消费者对火锅肉丸食品安全的置疑。近期，江西省市场监管局专门就此发布消费提示。

火锅肉丸里到底有多少肉？据记者了解，市售肉丸大部分执行两个行业标准，其中SB/T10610—2011《肉丸》标准里“分级”项规定“特级肉丸”含肉量不低于65%、“优级肉丸”含肉量不低于55%、“普通级肉丸”含肉量不低于45%；SB/T10379—2012《速冻调制食品》标准的“附录B各类速冻调制食品主料含量”中规定“肉糜类制品项下鸡肉、猪肉含量占产品净含量≥10%，其他肉类含量占产品净含量≥8%”。

产品标签上若标有“肉糜制品”，产品命名通常会注明肉的种类。虽然部分肉丸中会添加淀粉、大豆蛋白和一些允许加入的食品添加剂，但不等于不安全。只要是正规厂家严格按照标准生产的火锅肉丸，就不必过分担心食品安全。

火锅丸子中含有不同种类的食品添加剂，它们其实都有各自的功能。比如卡拉胶等胶类，可提高蛋白质的凝胶作用，使肉丸更加有弹性；磷酸盐类是为了保持水分，避免长时间冷冻而造成水分流失；香精和增鲜剂则是为了提高丸子的风味。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)的表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，并规定同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

另外，还有不少消费者怀疑鱼糜的安全性，认为其来源不够卫生。GB/T36187—2018《冷冻鱼糜》标准的“范围”中规定“鱼糜是以可食用鱼类为原料，经过前处理、清洗、采肉、漂洗、精滤、脱水等工序制得的鱼糜制品”；其对辅料的使用也做了限制，该标准4.1.4项“其他辅料”中规定“所用的辅料应符合相应的标准和有关规定，不得添加其他动植物蛋白、淀粉(包括变性淀粉)等技术上无必要性辅料”。因此，只要生产企业严格按照标准组织生产，其生产的鱼糜制品就是有安全保障的。

提醒

江西省市场监管局提醒消费者：

速冻肉丸需按产品包装标示的储存条件存放，一般在零下18℃及以下冷冻储存；

开袋后的肉丸要尽快食用，避免反复冻融；

冷冻丸子下到沸腾的火锅后，虽说很快就可以浮起来，但其中心温度可能还不够高，最好再多煮5分钟，杀灭绝大部分微生物后再食用。

(熊铮 朱海)

来源： 中国消费者报

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：想吃火锅丸子不用出去买了，教你在家自己做，口感弹脆，吃着放心

下一篇：丸子也有“穿搭攻略”，火锅人，你“穿”对了吗？