编者按：本文来自微信公众号“娱乐硬糖”（ID：yuleyingtang），作者 谢明宏，编辑 李春晖，36氪经授权发布。

忽如一夜春风来，翻菜谱成为过去式，电视女主持喊你回家吃饭的声音也不香了。人们的目光被办公室小野所吸引，为李子柒的古风而倾倒，甚至郭泫雅吃个草莓都能被模仿独特的尖叫。

抖音、快手、豆瓣、B站、微博、西瓜视频、小红书……放眼望去，互联网的菜系品类之复杂，远甚于传统的八大菜系。城市美食和乡土特色，依旧是中流砥柱。不食烟火的创意美食，和苏乞儿式的邋遢吃播，竟也完美融为一炉！

古代食家复活，未必能在美食短视频中占有一席。《随园食单》的作者袁枚，奢华比不过“一碗平淡无奇的蛋炒饭”。他不知道如今的炫耀方式，是用华丽的食材搭配“山药蛋”式的土名字。

打开凤凰新闻，查看更多高清图片

《山家清供》的主人林洪，逼格远不如教你好好生活的“一人食”。关于食物，再美丽的传说和轶事，都要败给“兜售生活方式”的心灵鸡汤。一个人也要好好吃饭哦，这比想吃莴苣又种不出来的杜甫的牢骚感人多了。

五花肉终结者·荔枝的天敌·一路向南的美食家苏东坡。他创造的“火候足时它自美”的红烧肉口诀，在“贫穷料理”浩如烟海的“巧方子”面前失去了光彩。现代人等不了几个小时的功夫菜，更爱视频里的“短平快”。

倒不是厚古薄今，时代在进步，烹调在发展，美食的载体不可能一成不变。味精1908年发明的，同治皇帝没尝过。仿膳请溥仪的弟弟溥杰试菜的时候，他觉得比前清的御膳房更胜一筹。

真正令人遗憾的是，短视频美食中的精致不是真精致，那些粗糙也被模糊了样子。镜头的背后是十数人的团队在操刀，淳朴的笑脸可能是精心呈现的预案。而对拥趸们，一看就会，一学就废。总是在收藏，从未开始做。

令人沉迷的真是美食，还是已经被算法遮蔽的套路，叶公学菜的我们还没弄清楚。

快手菜：乡村的身体叙事

快手的美食物产，最先勾连的是田园牧歌式的乡村图景。不管是竹筒饭、东北乱炖、野生鱼、野猪肉，还是草莓、血橙、花生、糍粑，这些美食最大的特点就是原生态。

以“浪漫侗家七仙女”的“侗家米糕”为例，身着侗族特色服装的少女、古朴的石磨、传统的制作方法就能让食物充满吸引力；“伍阿哥”则致力于还原古法工序，缓慢的视频节奏映射的是返璞归真的生活态度。

在快手，家常菜的路线易于上手“打卡”，但也要搞一点混搭才有流量。

“农村鸭子哥”以热带水果为主题展开制作，痴迷于“各种水果入馔”，百香果蒸鸡蛋算下了蛊吧？而“山药视频”与“滇西小哥”的美食制作过程，没有配料做法的详细注释，重在展现人物和生活方式。滋滋冒油的肉类近镜，成为一种“在制作”的状态佐证。

“山药视频”通常以侠客装扮亮相，手持“屠龙刀”辅以武侠配乐。这也释了硬糖君思考多年“武侠剧里的烤兔烤鱼烤鸡到底香不香”的惑，如果他们像美食博主一样随身自带盐糖酱醋的话，应该是好吃的！

还有部分生活纪实号，比如“山炮美食”，在徒步旅行中“边走边吃”。红烧肉普通，但是“西藏拉萨红烧肉”是不是不明觉厉？不过山西徒步东北旅程结束后，更新的素材又回到了家常菜。

从视觉修辞来看，美食自媒体都是“身体叙事”的高手。在鲜明的自我装饰中，力求生动逼真和场景化。

第一类是“田园想象体”。“乡野丽江娇子”的内容主要是云南宝妈用各种乡野食材给孩子做美食。服饰基调是素色棉质，画质是清雅田园风，标题多是浅粉、米黄色。这类的身体叙事特征是轻柔缓慢地摘菜、喂饭，体现自我特征的稳定。

另一类是“剧场表演式”。例如“山村里的味道”，江西农民蒋金春打扮成鲁智深和沙僧的模样，大碗喝酒大口吃肉，身体叙事夸张、情节安排戏剧化。想必蒋老师是受了《水浒》启发。看到鲁智深找镇关西“肥瘦臊子各买十斤”的情节，自然可以确定他是吃得起猪肉的挑剔食客。

这种剧场也可以被挪用到多种“分场景”，“料理小颖”就以剧情表演著称。做鸡蛋吐司三明治之前，还和“同学”窃喜一下老师还没来上课，偷摸做感觉更带劲。这书读得又带锅又带手机又窝鸡蛋的，学校难道是新东方？

抖音菜：城市的在场错觉

技术的革新让人们在中介体验中形成了一种无中介的错觉，这也是为什么抖音的城市美食账号大多圈粉迅速。所谓的抖音“网红城市”，当地美食要占一半军功章。

“西安美食达人圈”，曾发布“西安八里村，30块钱吃到撑”的视频；“重庆美食圈”以重庆人熟知的街区作为场景，亲和力与现场感自不必言；“南通热门美食圈”发布的“街角油灯”，和“苏州美食探店”发布的“三塘街蛋饼”，均为受众营造了身临其境的亲近感。

戈夫曼在他的“拟剧理论”讨论了场景的效用。他认为社会就是一个舞台，每个人既是表演者也是观众。抖音美食视频就是典型“拟剧”。他们以单身独居者、办公室料理达人、暖心妈妈、大胃王吃货等角色入场 ，将厨房、庭院、办公室作为拍摄点，充分利用了不同场景要素。

不同符号吸引不同的圈层受众，李子柒走的是唯美古风。虽每一帧都力求唯美清新，还是觉得劈斧头劈不过她；办公室小野则利用办公器材做菜，“熨斗烤肥牛”“饮水机煮火锅”等颇具安全隐患的操作与严肃的办公场景形成反差；大胃王密子君每次拍美食视频都是几十碗面或一桌子菜 ，以量取胜不谋其味。

走红的美食博主，大多有一个清晰的创作理念贯彻。“日食记”中姜老刀每期都讲述一个温暖治愈的小故事；“戈姐聊美食”的戈姐每次都说，最近女儿想吃什么；麻辣德子经常双手合十，许诺做菜给老婆吃。细想之下，未必戈姐的女儿和德子的老婆，经常想吃美食吧？

在抖音，美食成为敲人心门的砖头。做菜，很大程度上是经营人设。在“戈姐聊美食”的下面有很多“好想做您的闺女”“想我妈了”的评论 ，这种情感连接大大增加了粉丝的存量和忠诚度。

一旦某种风格和符号被强化，其他博主即便模仿也不能取得好效果。针对同质化内容，受众本能地进行了“对抗式”解读。网友总要在一些模仿德子手势的美食视频下面调侃“对不起 ，我忘不了德子”。

看抖音越多，越怀疑自己的动手能力。“美食小童”的主角仅仅是一名八岁的孩子，刀工和熟练程度却都达到了普通家庭妇女的水平。在同样的年纪，硬糖君会炒蛋炒饭已经被夸懂事了。这样的夸赞，我原是不配。

美食：治愈还是致郁？

“金灿的油饼嘎嘣脆，牙齿一碰它就碎。湿嫩的烧麦成双成对，黏在一起互相依偎。烧麦柔软的身躯被牙齿挤压，埋伏许久的汤汁，从面皮从糯米从猪肉从香菇，从东从南从西从北，从四面八方，从五万六饼，从海岛冰山中喷涌而出”。

这段抖音“绵阳料理”的美食文案，几乎可以和《食神》中的夸张台词媲美。在视听风格上，抖音和快手的美食账号均有意无意地“过滤”掉了烹饪过程中的杂音，重点保留食材变化的同期声。

切菜的节奏感、锅中炖煮的“咕嘟”声、热油浇下的“滋啦”不一而足。更有甚者，还会播放出食客吃饭的声音，凸显享用的满足，美食播和吃播难分轩轾。

在抖音，美食短视频在讲述做饭过程的同时，企图向人们展现出一幅理想化的生活图景，并以此来关照受众生活。吊诡的是，当硬糖君购买博主所推荐的食材，按照视频中的方法，使用同样的高级厨具进行操作，理想的生活状态却似乎更遥远了。

在快手，当你以为可以无限贴近“归园田居”的生活时，只是达成了一种想象性的在场。鸡鸭是别人的鸡鸭，草房是别人的草房，乡野是回不去的执念。镜头只截取了大锅炖鹅的豪迈，没有聚焦终年劳作的无奈。

现实中难以触碰的多元场景，被美食短视频给“包办”了。文艺清新的家庭、恬静淳朴的乡村、原始寂静的野外、另类有趣的办公室、每天偷吃零食的校园。

当现实逻辑缺位，“虚拟幻象”就悄然而至。人们不是不愿意拥抱真实，而是美食的抚慰人心太难抵抗。“李子柒”曾因舆论困扰停更十天，之后通过向网友展示大量素材，来证明自己拍摄过程的真实性。

其实大可不必，菩提无树明镜非台这种玄虚，一旦自证就等于自白。真心旷达，又何必拘泥于终日向旁人曝露你的生活？在日渐程式化的拍摄模式中，美食短视频为观众构建了一种统一的审美标准。

独身一人食，务必简洁精致，铺上带有INS风的小桌布和低沉的迷人嗓音；山野村夫，务求席地而坐，流觞曲水旁来个石板烤洋芋；都市夜食堂，务要一个温情故事铺垫，一份泡面都能引人流涕。饭菜都是别家的香，却忘了每家的锅底都是黑的。

至于那些动辄“会须一吃三百碗”的吃播，恐怕连猪八戒吃人参果的乐趣也没了。若是真饿还好说，靠着催吐也是被短视频流量给“绑架”了。当年天蓬可没有蹲在镜头前抱着一筐高老庄馒头，用着大眼瘦脸，嘴里嘟囔着“老铁走一个”。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：飞夺快手菜

下一篇：国货之光！222年值得囤的国产速冻火锅丸子/火锅配菜品牌推荐