作者：天山可可

豇豆是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豆角、长豇豆、带豆。每个地方叫法都不一样，我们这里叫做豇豆，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位 。不仅可以生着吃，还可以凉拌、炒，烧炖煮等，包饺子真是很爽口鲜美了。更可以晒干，冬天做红烧肉吃，真是无菜能比了。豇豆品种很多，根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。

我家很爱吃豇豆，尤其是老公就喜欢用它炒肉丝，虽然价格比其他蔬菜，它永远价格高，也许是因为吃不完可以用来晒干菜吧，我一直这样认为的。我家还有一种吃饭，那就是把豇豆和西红柿、鸡蛋炒出来，用来做拌面的菜，真是爽口特别有口感。这是新疆人特有的做法，炒菜加西红柿是我们的特色，因为爱吃，因为颜色亮丽，汤汁浓郁，用来拌面和拌米饭都美味极了。

今天就做了家常《豇豆炒鸡蛋》，做法极其简单，也不用加调味品，把豇豆炒熟了，加鸡蛋就好吃了，厨房新人也能做出来，作为家常菜真是太美味了，老少皆宜营养丰富，适合一年四季吃，只要有豇豆，随时就可炒一盘哟，吃米饭拌面条都美味。喜欢吃豇豆的小伙伴们可以去试试哟！

主料：豇豆300克、红辣椒50克、鸡蛋2个

辅料：植物油、盐、生抽1勺

做法：1、把 豇豆洗净去筋掰成段或者切成段，红辣椒洗净切条

2、 鸡蛋打到碗中打散，搅拌均匀成鸡蛋液

3、锅中放油，烧到6成热，放入打散的鸡蛋液，煎成块形状，用锅铲铲成小块块，炒好的鸡蛋盛出备用

4、 热锅凉油，倒入豇豆煸炒，煸炒到将都变成翠绿色

5、加入生抽翻炒出酱香味

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6、放入盐，翻炒均匀，这样是为了防止鸡蛋吸盐太多了

7、 放入适量的水，炒到豇豆成熟

8、加入红辣椒翻炒并软，这种辣椒不太辣，就是作为资深提色提味

9、放入炒好的鸡蛋煸炒均匀， 即可出锅装盘

可可的小贴士

1、豇豆多翻炒几下，一定的炒熟透

2、鸡蛋不可加的太早了，不用加调味品了，因为鸡蛋就是最好的调味品

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