中国的饮食文化

中国饮食包罗万象，所以研究中国的饮食文化可以从很多方面入手。这里主要她的烹饪技法研究。主要有三种，分别是烤、煮、炒。当然还有一些别的技法，只是不太容易归类，比如烧、生这些。(生是相对于熟来讲的，因为中国人不仅吃熟的食物，还有吃生的）

烤这种烹饪技法不是中国特有的，这是人类生来就会的，不需要人去教或者学习，自从火出现之后，人们自然就会的。它的特点是不需要水，所以也不需要器皿。

在中国，说到煮，就要说到一种器皿，陶器 ，它是由于农业生产并逐渐流行的产物，粮食不可以像野果一样直接生吃，也不可以像肉类那样直接烤来吃，而是需要用某种器皿蒸煮，于是陶器顺势而生。所以煮这种技法有两种特点，一是需要用到水，而是要用到器皿。

炒这种技法则是中国特有的烹饪技法，有许多种炒法，中国108种烹饪技法中，炒就占了大概40多种。说到炒，不得不说起唐宋的历史，唐朝实行的坊里制，规定什么时候开市和闭市（也就是宵禁），到了宋代则实行街巷制，这时茶楼，酒肆兴起，人们在这些地方吃饭，这就要求上菜快，而煮，烤这些烹饪方式要把食物煮熟是比较慢的，因为它们受热比较慢。而这个时代的冶铁技术比较成熟，可以制作出半球形的金属铁质器皿，铁的传热比较快，所以炒菜的锅一般为铁锅这种技法的产生与燃料和刀工也是有联系的，除了以木头生火之外，人们还利用玉米杆，干了的稻草等植物生火， 这种燃料一点然就十分快速的燃尽，而且火力也比较大，所以就要求在炒菜时不断的搅动。因为要求食物迅速的煮熟，所以这些食物要切得比较薄，所以对刀工十分的讲究。概括的来说呢，炒一共有五个特征，分别是要快（炒的快，上菜快！），用金属器皿，多为半球形，以油为介质，不断搅动。由于社会商业生活，以及当时具备了技术，还有燃料和刀工的发展，才使得这种技法得以出现。

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