中小餐饮企业如何发展？供应链是关键，锅圈食汇打造良性生态链

时间：2022-12-29 00:06:32来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

近几年受到大环境的影响，餐饮业的很多问题都浮出了水面。一方面，临近年关，原材料成本的波动使得控制成本成为一个大难题。另一方面，由于中小餐饮企业人员流动性强，老员工流失、新员工招聘困难，从而使得人力资源管理陷入困难。

当下环境，餐饮供应链受到的影响，主要体现在价格波动（58.5%）、采购渠道（57.4%）和物流配送效率（43.6%）等方面。

除此之外，还有几大危机。第一个是餐饮业现在是面临生存和信任危机、推动创新的关键时期。餐饮业需立足于“生存”、“信任”和“创新”。随着流动性压力的持续存在，供应链面临不稳定，现有的降低客户粘性的因素或将继续出现，企业将竭尽全力应对危机。

第二，餐饮业面临到新一轮的信任危机。此前各种食品安全问题发生后，餐饮业的食品安全监管再次被推上风口浪尖。人们对餐饮业食品安全的信任降低，如何重建餐饮业作为合法、安全、健康行业的声誉，是餐饮企业需要共同面对的问题。

第三，食品行业自我生存的主动性，使行业进入“闭门实践”的创新阶段。

这种情况下，很多餐饮创业者不再单打独斗，而是选择加盟靠谱的合作商，比如锅圈食汇。

锅圈确定性三大要素：品质、供应链、数字化

1、加强品质

锅圈食汇快速增长的背后是中国庞大的一日三餐需求，它能为数亿消费者提供快速、美味和便捷的服务。而优质产品的推出也更容易获得用户的信任，以吸引用户购买锅圈的黑色和金色系列肉为例。每一块肉都可以炒、炸、涮、烤，一些网友评论称:“性价比很高”“吃肉也能吃出不一样的味道。”

2、加强供应链管理，有效地降低企业的成本

提高生产能力和建立供应链系统，对于新零售品牌，特别是预包装食品品牌的可持续经营至关重要。预制食品的原材料是一种非常复杂的产品。比如，90%预加工食品成本来源于肉制品和水产品，而肉制品的原材料价格稳定性不高，这对中下游企业的生产成本造成了很大的影响。而在季节性的变化下，农产品的价格也会受到国际市场的影响。在预包装蔬菜生产中，如何有效地控制农产品的购买力和价格的波动性也是一个十分关键的问题。锅圈食汇供应链体系的建立是预先规划好的，例如扩大供应商体系、投资工业园区、建立上游工厂等，以保证供应充足，并能有效地控制成本。

3、数字化运营基建，实现高质效率

在中国新消费产业品牌峰会上，锅圈食汇董事长表示，集团一直在探索如何通过建设直接通往工厂和原产地的基础设施，去除中介，通过数字化重建传统食品供应链。供应链的数字化重构是也锅圈食汇模式扩张的“秘诀”。

为了确保食品安全，锅圈食汇从生产、包装到运输都有一套完整而严格的审核和执行系统，涉及供应商的选择、建立基于工厂的产品控制、设置严格的审核流程等环节，实现高质效率。