NCBD | 222—223中国餐饮加盟创业者调研报告

时间：2022-12-29 00:05:31来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

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餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近日发布《2022—2023中国餐饮加盟创业者调研报告》，报告全文共57页、2.7万字、42张图表，分为行业概况、加盟八大乱象、创业者调研、小白创业者分析、餐饮加盟“十五不看”等。本文为报告节选。

报告完整目录（可上下滑动查看）：

第一部分：中国餐饮行业整体概述

1.1.中国餐饮市场概况

1.2.中国餐饮企业数量

1.3.中国餐饮从业人员规模

1.4.中国餐饮连锁化率

1.5.关于特许经营

1.6.直营企业探索特许加盟

第二部分：招商加盟领域“八大乱象”

2.1.快招公司

2.2.虚假官方

2.3山寨品牌

2.4.数据失实

2.5.明星餐饮

2.6.流量陷阱

2.7.信息倒卖

2.8.资质不全

第三部分：餐饮加盟创业者洞察

3.1.餐饮加盟创业者调研

3.2.餐饮小白创业者分析

3.3.餐饮小白常犯的四个错误

第四部分：餐饮加盟“十五不看”

4.1.没有门槛的不看

4.2.经常推广的不看

4.3.多个品牌的不看

4.4.明星代言的不看

4.5.号称有IP的不看

4.6.依赖流量的不看

4.7.过度承诺的不看

4.8.门店分散的不看

4.9.手续不全的不看

4.10.未经验证的不看

4.11.口碑不好的不看

4.12.碰瓷别人的不看

4.13.纠纷太多的不看

4.14.大量转让的不看

4.15.没有调研的不看

第五部分：小结

报告节选：

2022年1—10月，中国餐饮市场收入为35348亿元，同比下降5%。企查查数据显示，截至2022年11月底，中国现存餐饮相关企业约1000万家，其中今年上半年新成立130.4万家。截至目前，全国餐饮行业从业人员超过2000万；另据相关测算显示，2018年、2019年和2020年餐饮业灵活就业从分别为194万人、340万人和584万人，带动居民收入约63亿元、147亿元和351亿元，餐饮行业对于促进经济发展、解决就业有无法替代的作用。

在过去三年，疫情是餐饮行业复苏的最大不确定因素，是影响餐饮老板投资信心的最大变量。随着12月7日“新十条”的发布，疫情防控形势发生了令人可喜的变化，全国各地纷纷放开堂食，餐饮行业迎来了盼望已久的大利好。不过，由于消费信心和消费能力的恢复需要时间，餐饮业预计需要半年左右才可能回到2019年的水平。

近年来，中国餐饮企业的连锁意识开始“觉醒”，一批企业通过加盟的方式逐渐有了较高的知名度与影响力，也出现了一些具有较高品牌价值的企业，比如蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖以及正新鸡排，这4个企业的门店数量均已经突破1万家，成为第一批餐饮“万店品牌”。在这些企业扩张的过程中，加盟是最大的功臣，如果不是依靠加盟，它们不可能会有今天这样的门店规模与影响力。

从2021年开始，中小规模的餐饮连锁品牌开始大量出现，这其中有几方面的原因：第一，在数字化的加持下，一些中小餐饮企业开始探索连锁经营，门店数量有了明显增长；第二，许多创业者选择通过加盟某个品牌的方式进入餐饮行业，他们的进入在一定程度上推动了餐饮企业对于连锁化经营的探索；第三，近年来，有大量资本开始关注并进入餐饮行业，在资本的推动下，这些企业的连锁化步伐进一步加快，餐饮行业的资本化程度也有明显提升。

2018年中国餐饮连锁化率为12.8%，2021年已经达到18.0%，预计2022年将突破20%（数据来自美团）。随着周黑鸭、老乡鸡与等企业开放加盟，未来将有更多的餐饮企业探索加盟业务，外界对于餐饮加盟的认知也将会更理性、更客观。

需要指出的是，在餐饮行业，不同品类的连锁化率呈现出明显的差异，饮品类的连锁化程度最高，2021年连锁化率已经超过40.0%；火锅类的连锁化率也高于餐饮行业整体平均水平，2021年为20.7%；此外，小吃快餐等品类也比较适合通过连锁开展经营，连锁化率为20.4%。2021年连锁化率增长最快的三大品类分别是：饮品、烧烤以及小吃快餐。

餐饮加盟的“八大乱象”：快招公司、虚假官方、山寨品牌、数据失实、明星餐饮、流量陷阱、信息倒卖、资质不全。

近年来，随着行业的发展，快招公司也在不断进化，已经从快招1.0发展到了快招3.0阶段：

快招1.0：以知名品牌的名义在搜索引擎投放广告，吸引潜在加盟商，然后诱导其加盟旗下快招品牌，几乎没有任何服务。一旦创业者选择了这样的品牌，基本上就是“自生自灭”。

快招2.0：快招公司套路升级了，他们会请明星代言，还会通过请人排队等方式来营造繁荣假象，通过这些不正当手段来欺骗加盟商。相对于1.0，快招2.0在营销方式上有所“升级”，也更容易吸引潜在加盟商，当然，涉案金额也更大，典型的就是“”事件。

快招3.0：在这个阶段，快招公司的操作手法更加光明正大，手段也显得更高明。这些公司合法经营，从合规性上看不出有任何问题；但他们推崇的就是一个“快”字：快速融资、快速宣传、快速招商、快速加盟、快速开店。这些品牌的门店模型并没有被市场验证，商业模式也不成熟，存在极大的不确定性，创业者贸然进入，很大可能会成为“韭菜”。这些公司更善于营销，甚至有的还喊出了要上市的口号，其背后可能还有资本的身影。在这些项目中，早期的投资人能赚钱，品牌方也能赚钱，最终受损失的就是加盟商。这种新型的快招公司，大多数都会出现问题，因为其经营模式已经背离了餐饮行业的本质，其发展与餐饮本身的发展规律并不相符，出问题只是时间问题。餐饮创业者需要警惕这种新型的快招陷阱，不要被企业的融资消息以及铺天盖地的宣传吸引。

在招商加盟领域，比较普遍地存在低报投资额与高报毛利率的情况，因此实际的投资回报周期与品牌方宣传的也会有较大的差异。根据研究，投资额每低报2.5万元，回报周期就要延长0.14年。而对于高估的毛利率，随着与实际值的偏差度增加，对回报周期的影响存在指数的放大关系。实际毛利率“从70%下降到65%”与“从60%下降到55%”相比，同样是下降5%，但对回报周期的影响分别是增加0.22年和0.55年；而如果实际毛利率从55%下降到50%，对回报周期的影响将会是增加1.11年。（《2022餐饮特许加盟研究报告》）

餐饮加盟创业者画像：男性占64.8%，女性比35.2%，男性占主导地位。从年龄来看，以80后、90后为主，其中90后占一半。目前，该群体年龄在26—40岁之间，拥有一定的社会经验和社会阅历，是创业的黄金年龄，已成为餐饮连锁加盟领域的主力军。

80%的创业者对单个项目的投资意愿在50万元以内。27.3%的80后创业者愿意投资金额超过50万元的项目，只有8.6%的90后创业者愿意投资超过50万元的项目；90后创业者更愿意接受小本创业，90后创业者中，最愿意投资10万元以下项目的创业者占比14.3%。

44.3%的创业者希望能在6~12个月内回本；27.1%的创业者希望能在12~18个月内回本；14.3%的创业者希望在半年内回本。90后投资更“激进”，有28.6%的90后创业者希望能在6个月内回本；相对而言，80后创业者更务实，有54.5%的人希望能在6~12个月内回本。不管是90后创业者还是80后创业者，他们对于回本周期36个月以上的项目均没有任何兴趣。

最受创业者喜欢的餐饮品类TOP5为：咖啡、奶茶、快餐、烘焙以及小吃。相对于女性，男性创业者对于咖啡、快餐、西式餐饮、卤味以及火锅等品类表现出更大的兴趣；女性创业者最感兴趣的品类TOP5为：奶茶、甜品、烘焙、咖啡和小吃。

在选择具体项目时，创业者比较看重的因素为：供应链实力（51.4%）、行业发展前景（50.0%）、公司对加盟商的扶持（50.0%）、毛利率（47.1%）、行业地位及口碑（44.3%）、项目总体投资额（42.9%）、现有加盟商评价（41.4%）以及项目回本周期（40.0%）。

在针对加盟商的扶持方面，创业者最希望可以提供培训（62.9%）、宣传推广（61.4%）以及产品（50.0%）方面的支持。

41.4%的创业者认为品牌开放加盟是为了快速抢占市场，27.1%的创业者认为这是为了做大做强以便上市；11.4%的创业者认为品牌开放加盟是为了“割韭菜、赚快钱”。

在加盟遇到的问题中，占比最高的是区域保护问题，42.5%的创业者表示“没有区域保护，严重内卷”；有41.4%的创业者认为项目的实际毛利率偏低；40%的创业者认为回本周期太长；35.7%的创业者认为加盟之前的承诺没有做到；超过1/3的创业者还遇到过品牌方肆意涨价、压缩利润空间的情况；18.6%的创业者表示遇到了快招公司。

接近1/4的餐饮小白希望能在6个月内回本，对项目存在不切实际的预期；餐饮小白几乎不能接受回本超过2年的项目。

对于总投资额在10万元以下的项目，餐饮小白表现出更高的热情；有加盟经验的创业者最喜欢21~50万以内的项目，占比高达40.5%。

有餐饮加盟经验的创业者更喜欢的品类TOP5为：咖啡、奶茶、快餐、小吃以及粉面类项目；餐饮小白最喜欢的餐饮品类TOP5为：甜品、奶茶、烘焙、饺子以及快餐。

接近1/4的餐饮小白希望公司能在招聘方面提供支持，只有5.4%的有非小白创业者希望在招聘方面获得支持，对于餐饮小白，招人是个大的“难题”；对于有经验的创业者，他们更希望在产品及外卖方面能获得总部支持。

餐饮加盟“十五不看”

：没有门槛的不看、频繁推广的不看、多个品牌的不看、明星代言的不看，号称有IP的不看、依赖流量的不看、过度承诺的不看、门店分散的不看、手续不全的不看、未经验证的不看、口碑不好的不看、碰瓷别人的不看、纠纷太多的不看、大量转让的不看、没有调研的不看。

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