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《知否》中的茶你了解多少?

时间:2023-03-28 12:33:41来源:admin01栏目:餐饮美食新闻 阅读:

 

知否知否,关于点茶的二三事

先前追了一部良心国剧《知否知否》,在盛家相关所有人的桌上偷偷 抢着镜头。不论是盛家姐妹花、小公爷、红狼大娘子cp、林小娘,“康丽秦深”组合等等所有角色,居然都????居然都在吨吨吨的喝茶,不论是闺蜜见面、家中念书,还是打马球、被顾廷烨被官家胖揍一顿。居然都离不开这点茶。茶上的知否也是不为过呀。

关于点茶,《知否知否》官微也做出了解读,还原了宋代生活,饮茶对于宋朝人来说有多么重要呢。

点茶在宋人吴自牧在其笔记《梦粱录》记载:“烧香点茶,挂画插花,四般闲事,不宜累家。”意思呢,便是焚香、点茶、插花、挂画,是宋代文人雅致生活的必要组成部分。

其中一个镜头盛老太太请来了宫里的孔嬷嬷,教授孙女们焚香、点茶、插花等宫中规矩,盛大娘子曾提出质疑,学这些都有什么用?

盛老太太是这么解释的,她说这些鬼玩意,虽说派不上什么大用场,可是上了门第又是另一番说法。盛华兰就是吃亏在这里,那些个插花、点茶之类的玩意弄起来不成体统,常常遭到嫂嫂的笑话。

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可见在重要的门第中,这点茶的本事也是傍身之物,剧中还有一个细节:

在大家的印象里大娘子暴躁粗俗,咋咋呼呼,说话做事没见识的样子。而是林小娘出身卑微,却脾气“温柔大方”,琴棋书画样样精通。

可当孔嬷嬷教位小姐点茶。如兰没耐心。大娘子一边批评教育孩子,一边轻描淡写手里不停,轻松制好了茶汤。反倒是林小娘,一边想对墨兰指手画脚,但自己却一知半解。教育女儿却被自己女儿怼得说不出话。

因为剧中把大娘子是嫡女,在阁中待嫁的时候肯定受过良好的家庭教育,只不过性格火爆,但这些礼仪之事对她来讲当然是驾轻就熟。而林小娘因为家中败落估计没有这个条件接触这些。

涉及一些知识点,“茶山水”“云脚”“咬盏”“先朝的书是煮茶”“调膏击拂”等等词汇。

没有学过茶的小伙伴们可就一脸懵逼了,我的天爷呀,究竟是什么魔鬼喝茶方式,叫做宋代点茶呢。

宋代的点茶,大多是将茶叶经过碾磨,用筛子筛出细腻的茶粉,将茶粉放入茶盏中,注入适量的沸水,调膏(使茶粉化开没有结块),用茶筅击打茶汤,使其出现沫浡。

这是宋朝流行的一种饮茶方式。

“先朝的书是煮茶”从时间线来说,这个大约是容易理解些的,先朝指的是唐朝,书指的应该是茶圣陆羽写下的《茶经》,里面的内容,则是唐朝时候流行的喝茶方式,煮茶法。整一句话的意思呢,就是唐朝时候的书写的是煮茶。当然啦,煮茶法我们就不一一展开细说啦,展开又是另一个课题呀。

到了宋朝的时候,饮茶则过渡到了点茶法。宋朝茶是以工艺精湛的贡茶——龙凤团茶(压制有好看图案的饼茶)和讲究技艺的斗茶、分茶艺术为主要特征的。

饮茶,首先你得有茶对吧,就是得提前把团饼茶碾碎成粉末。用铜锤子、茶碾子、茶磨、罗筛(筛子)把茶饼敲碎称小块,然后反复反复碾磨茶粉筛罗茶粉,最后留下细腻的茶粉,用来点茶喝。

接着要准备热水,当时准备热水呢,叫做候汤,过去还讲究三沸,当然不是指的水要滚开3次的意思。

而是凭借热水中泛起的气泡,来判断水的温度,有蟹眼、鱼目、涌泉连珠、腾波鼓浪。最是难控,是极其需要经验的,极其的影响最后点茶的成效。

之后便是温盏,记载的词汇称为“熁xié盏”,作用是提高茶盏的温度,有助于之后的点茶。

正式点茶时,记载的是“七汤法”,其实就是一碗茶,会分七次注水,其间重复点茶的动作,当然有频率的快慢会有调整。

先把茶放进茶盏中,然后注水一点点,调匀,让茶粉不再有颗粒状,称之为调膏。

调膏之后开始点茶,第一汤要沿着茶盏四周边上往里注入沸水,然后搅动茶膏,渐渐加力击拂。手轻筅重,手指绕着手腕旋转,上下搅拌。之后的几汤,击拂力度皆有所不同。

那么好了问题又来了,点茶要达到什么效果才好呢?两家的茶叶都是茶粉了,只能点出来斗上一斗,“斗茶”就这么来了。

一个呢比斗的是茶沫的色泽与均匀程度,茶碗里的茶沫以纯白为上,像冷掉的白米粥一样表面的凝块的形态为佳,称为“冷粥面”。

这个时候茶沫足够厚、够轻、够细腻以后,就会挂在茶盏上,这个就是咬盏啦。

二比斗茶沫与茶盏内壁相接的地方有没有水痕,茶沫退散后,谁先露出茶沫下的茶汤,称作“云脚散”,不佳。两条标准中以第二条的最重要。

最后还有一个“茶山水”究竟是什么呢?其实从字面理解,便是茶中显露出山水的样子,充满着淡雅的文人气息。还被称作“分茶”、“茶百戏”。

善于分茶的人,可以利用茶碗中的水脉,创造善于变化的书画来,从这些碗中,观赏者和创作者能得到许多美的感受。

也许大家也发现了,怎么宋朝人喝茶用的茶具和我们完全不一样呢?从碾磨茶粉到点茶整一个流程用到的茶具其实有很多样的,我们今天就再讲一讲执壶、建盏还有茶筅。

孔嬷嬷面前青瓷的茶具,就是执壶,是用来装热水,注汤的茶具,肚子很大,可以放进很多的茶水。出水口细长,可以准确的控制水量。瓶颈很窄长,可以很好的保温。

出现次数最多的茶盏呢,是用作点茶喝茶的,称作建盏,产自福建建阳,多是口大底小。

制作材质含铁,厚重保温。为了凸显茶沫的白度,则以黑釉为佳。口沿微微束口,有效防止茶汤溢出。

《知否知否》中的大多是内里纹路如同兔子的毛一般的兔毫盏。托在茶盏下面的,称作盏托,大家理解为杯托就可以啦。

还有一个类似小刷子的,称作茶筅,是点茶最主要的茶具,茶筅的材质、丝的多少都影响着点茶的成效。随着时代的变化,还有用茶匙、扁形茶筅等来点茶。

茶具图赞》中给十二件茶具赋予个性,依据茶具的作用、材质等特征,按照宋代的官制“授衔”,比如称茶筅为“竺副帅”,名善调,号希点,号雪涛公子。

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