读创/深圳商报记者 涂竞玉

近年来，首店被视为挖掘消费潜力、激发市场活力、增强品牌创新动力和吸附力的重要手段，“首店经济”一词也被广泛传播。2022年11月，徐记海鲜·MASTER首店在深圳侨城一号广场正式开业，近日，徐记海鲜大师店主理人、徐记海鲜新经济联合发展中心总经理李伟标接受了商报记者专访。

据了解，徐记海鲜·MASTER是一家以大师为主理人的高端海鲜餐厅，不再拘泥于固有的用餐标准化，为食客私人定制专属的美味，直接通过大师的手艺传达，与食客形成共鸣。

“徐记海鲜·MASTER的诞生，是集全国60+门店经验而成的，以轻奢形象赋予了徐记新面貌。”李伟标说：“第一家MASTER店我们选择开在深圳，是因为深圳是一个包容且创新的城市，在这里有来自五湖四海的食客，每个人的口味喜好都不一样，而这也正是我们定制化用餐最好的用武之地。与此同时，深圳也是我们非常重要的战略城市，把徐记海鲜的创新业态首店放在深圳，于徐记的全国战略来说也是非常重要的一步，体现了我们在定制化餐饮赛道上的决心。”

统计数据显示，深圳上半年新开首店130家，第三季度更是创出新高，新开首店达70家，首店规模增速和品牌吸引力稳居全国前三。首店自带流量密码，是赋能城市经济发展的重要原动力。美团新餐饮研究院发布的《2023中国中式餐饮白皮书》显示，疫情的发生虽然给餐饮行业带来较大冲击，但“吃”永远是最具抗周期性的朝阳行业，特别是依托中国14亿人口和层次丰富、纬度多元、底蕴深厚的基本盘。中式餐饮虽扛压前行，但仍蓬勃向上、创新迭起。

据介绍，徐记海鲜·MASTER较以往常规店铺，在运营管理、产品结构、经营形态、店铺设计、顾客互动等方面都有创新之处。李伟标用“稀有甄选、来客定制”来形容其特色：“它既有源于徐记海鲜的根，也有着大师标准的全方位创新。”

他认为，中国餐饮发展到现在，业态已经非常丰富，在种类和业态已经如此丰富的当下，再要讲创新，必然离不开“学习”和“融合”两个词。“我们最大的创新点是在产品，精选全球好食材，匠心烹饪，首创菜品，最大程度上满足食客的味蕾。与此同时，我们也在学习其他餐饮品类中优秀的技法或者食材处理方法，融合到我们本行业中来。”

李伟标表示，中国消费者的需求也是一直在变化，曾经他们对中式正餐的要求可能是装修好、服务好、菜好吃就行，而现在消费者的需求更加多元化和私人化。“他们可能会想要有一款可以在桌上作为谈资的菜，他们也会想要环境能根据他们用餐主题进行特别的布置，但其实万变不离其宗，消费者最看重的，是你做的一切是否真正以他为中心。他们的需求不复杂，但他们会看到你做的努力。”

他认为，首店的核心价值已不仅仅是提供美食，而在于提供独特的用餐体验。“有些创新不一定是‘无中生有’，一个小小的改变升级也是创新。为了给消费者营造更好的用餐环境，我们室内的空气采用三层过滤，加上新风系统，能够最大程度上带给消费者干净清爽之感。”

“现在有两个行业从业者的工作服是白色的，一个是医生，一个是厨师。医生给生病的患者治病，而厨师要保证客人吃得健康，不生病。厨师要尽其所能把最好最健康的东西带给大家，用自己的‘厨德’来做产品。”李伟标说。

审读：谭录岗

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：以鲜之名，驭海而来——徐记海鲜如何带来“海”的惊喜？

下一篇：中国茶的“潮流担当”，新茶饮“潮”这看