南京本地人爱吃南京大牌档吗？

时间：2023-03-28 08:19:04来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

谢邀。我想邀请我来大概是希望我来扫地的吧。

南京大牌档最早是94年左右开在洪武路，新街口附近。因为没什么历史故事可讲，和90年代初开业的尹氏鸡汁汤包一样，属于南京餐饮的后来者，名气并不大。那会名字还叫南京大排档，和其它许多叫大排档一样的南京普通店面一样，生意还是不错的。2000年左右的时候湖南路狮子桥将农贸市场改造，建成狮子桥美食一条街，作为湖南路步行街的延伸项目，才建成的时候依托湖南路步行街在南京的核心商圈地位狮子桥一炮走红，在那段时间和对面的马台街一起是南京餐饮集中代表区域。马台街以路边摊为主，狮子桥以堂食为主。南京大排档从洪武路搬了过去，并且把名称改成了南京大牌档。南京大牌档作为一家本地风格明显的餐饮店在当时的狮子桥有最好的门面，极具特色的灯笼是狮子桥除开牌坊之外最醒目的标志，加上当时仿古的宣传手段，俨然是狮子桥的花魁，乘着狮子桥美食一条街的东风，南京大牌档的名气越来越响。其中之一的后果就是现在大家提到大排档，第一反应不再是路边摊，而是大牌档，这个词也慢慢从一个通用语变成了专用语。

大牌档的饮食以南京及周边小吃为特色，把平常在路边摊只能一家一家的吃的方式集中在一起，参照粤式早茶的形式，小分量的在一家店就能全部吃到。同时也提供传统的菜式满足一般性聚会需求，这种大而全的方式满足了不同人群很适合日常聚会。喝酒可以炒个菜，老人家炖个汤，小孩来碗糖芋苗。但对一般的小年轻来说，除开多人聚会需要，三两人或者独自外出吃饭的，就不大会选择这里。因为说到底这不是一家小吃店，尽管它卖很多小吃。就像普通人日常吃饭不会去饭店一样。

大牌档经常宣扬他们是发扬了金陵菜的传统，这个是不对的。现代南京餐饮对于中华餐饮贡献我觉得在一点，就是把在别处上不了台面的菜做出宴席上的主菜。比如龙虾，比如野菜，比如大牌档。龙虾现在火爆全国，但最早从家常菜走上酒店餐桌变成招牌菜的就是从南京开始的，典型店面就是忘不了。（插句话，二十年前，我住忘不了隔壁，简直火死了，从龙虾到酸菜鱼。现如今北纬路拆了，搬到我现在住的地方附近，已经泯然众人矣，可惜。）野菜就更典型了，水八仙旱八仙，甚至成为南京文化的一部分。马兰头苜蓿头这些在过去可能用来喂马的东西，堂而皇之的在南京最好的酒店桌上。大牌档的套路依旧。

但是，这不是传统的金陵菜。传统的金陵菜和周边的淮扬菜、苏州无锡菜不同，过去称京苏菜，或者叫京苏大菜。大菜是南京人对于上得了台面的菜的一种称呼，正席的菜，类似于现在常说的硬菜。这种传统是建立在旧都的传统之上的，服务的对象是达官贵人社会名流。随着天翻地覆慨而慷，京苏大菜在解放后彻底衰落，旧都也彻底褪去繁华。龙虾野菜大排档这些过去上不了正席的小菜成了南京的招牌。

正是因为这样的定位，南京大牌档开的店优先选择了旅游区和主要商圈附近，湖南路、新街口、中山陵下地铁口（苜蓿园大街）、夫子庙、鼓楼紫峰、江宁万达，换句话说，现如今南京大牌档的定位主要就不是为了面对普通南京市民。所以针对问题，南京本地人爱吃南京大牌档吗？不存在爱与不爱，诸多选择之一而已。因为南京人不会特意去追求南京特色小吃和南京菜，道理显而易见。家里烧的就是南京菜，家门口就是南京小吃，为什么还要专门下馆子吃？

所以，这时候问题的答案就会因为设定的不同而不同。如果一群同事下班，或者一群基友姐妹聚会，商量去哪吃饭，会优先选择大牌档吗？肯定不会，原因见上，为什么不去尝试下新开的那家店？如果是亲朋从外地过来，问去哪吃饭，会优先推荐大牌档吗？当然会。没有比这个更好的推荐了。去紫金山，逛完明孝陵梅花山中山陵，累个半死下山，走到路边打车也好公交也好地铁也好，不如吃完再回去，眼前就是大牌档，这还有什么好犹豫的。所以苜蓿园大街地铁站边上的大牌档365天天天排长队，还不断地有人推荐去那里原因就在此。

其他回答有说到南京大牌档味道一般价格虚高什么的，不对，恰恰是因为南京大牌档味道适中价格便宜，所以才值得推荐。或者说，对于外地人而言，这是享受南京美食性价比最高的方案。一碗糖芋苗卖十块贵不贵？比较起门口5块一碗的当然贵，但是坐在古色古香的店堂里，听着小曲，伸伸手加一份赤豆元宵，再算算贵不贵？从我个人角度而言，我觉得南京餐饮里面，味道最好的是金陵饭店，无论是家常小炒还是江苏各地特色美食，金陵饭店的水准几乎都是一流，甚至还卖麻团，不过人麻团一个卖45，贵不贵？我觉得不贵。原因套句现在的流行语，贵不是人家金陵饭店的问题，是你的问题。而大牌档人均5-60的消费在现如今的物价标准下，说一句生意好的核心原因就是因为便宜我觉得是没毛病的。

好了，扫地结束，请问，这个几点发？

有什么关于南京的冷知识？ - 李乐的回答 - 知乎