蔡林记这个事情，我觉得我可以强答。

要说蔡林记，就必须先说创始人蔡明纬老先生。

他是武汉黄陂人，最早是民国时期在汉口的药材铺当学徒，后来自己做挑摊子的生意，做的就是热干面。

其实那个时候是不是有热干面这个确定的称呼都不是非常清楚，或者说经营类似的快餐面食的摊贩也不止他一人。但是他经过自己的研究，掸面技术独树一帜，又加入了芝麻酱和白砂糖，就让面特别好吃。

到了日本人占领武汉的那一年，蔡明纬先生的热干面最终定型。为啥这么清楚？因为那一年的某一天，他在长堤街上固定的一家芝麻酱店刚刚买了芝麻酱出来，日本人的炸弹就落下了。那一家都被炸死，而他失去了右手的大拇指、食指和中指。因此，老先生一辈子都记得。

南京失守后，民国政府曾经短暂的搬到了武汉，随之而来的也有各种达官贵人和大量的资金。武汉小吃界后来的几个老字号就是在那时形成的。包括但不限于蔡林记、老通城、四季美、德华楼等等。

现在只说说蔡林记。当时蔡明纬先生每天晚上在民众乐园（那个时候叫血花世界）的门口摆摊子，看完戏的先生太太们饿了，就会吃他的热干面。后来逐渐赢得了口碑，让他收获了第一桶金。

逐渐他有了本钱，就在中山大道临街的门面开始做座商。后来生意日隆，最终就买下了位于生成里（今中山大道水塔正对面）的一处三开门面。因门口有两棵树，所以店铺就叫蔡林记。当时是前店后家的模式，他们家的人也住在那。这个门市一直经营到90年代生成里拆迁，原址建成了现在的佳丽广场。

蔡明纬先生生意好了之后，让他的亲弟弟到河南郑州开了蔡记热干面。所以河南热干面和武汉热干面是气同连理的。

建国后，蔡明纬先生作为优秀的工商业者，加入了工商联，成为了民建的会员。他主动把蔡林记公私合营交给了国家。改革开放前，蔡林记一直是武汉市商业系统的直属单位。后来改制，变成了民营企业。

说了这么多历史，还是要说说口味。我是81年出生，有幸在童年时由父母带我吃过一次蔡林记老店的热干面。记得有以下特点：一是干，真的是干的，没有卤水。二是油，吃完了碗底有约半茶勺清油。三是虾仁。对，你没看错，那个热干面是要放油发小虾仁的。我当时小，不知道边吃边拌，所以吃到最后吃发现碗里还有好多小虾仁。

蔡明纬先生的儿子，蔡汉文先生还在世的时候拍过一个视频。他明确说过，蔡林记的热干面是黄芝麻酱，不放卤水，放绵白糖和味精。所以现在有些所谓的古法热干面用了这个方子，我觉得是很好的。

至于现在的蔡林记，总店在打铜社区隔壁，也在佳丽广场旁边，算是轮回吧。配方和口味这个东西，见仁见智，不做评论了。

蔡林记现在是省级非物质文化遗产，是驰名商标。而热干面满大街都是，最好吃的都是自家楼下那个小店吧。

欢迎知乎网友们来武汉品尝小吃。如果还有人想听武汉小吃的故事，欢迎提问。

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