做餐饮的三座成本大山：人工成本、食材成本、租金成本。日益激烈的竞争环境，让餐饮经营者们不得不重视控制成本，提高效率的问题。今天屯屯就和大家一起分析“如何提高人效？”

1.优化排班

门店一天分成高峰期和低谷期，高峰期客流大，如果店内人员不足会造成服务压力，牺牲客户的用餐体验感；低谷期客户少，这时员工又无用武之地，但是依然需要支付他们的薪酬，这就导致人力成本提高。

所以，我们要设置时薪员工，在高峰期或者人手不足的时段，缓解经营压力，并给客户更好的体验感。也就是说，我们需要将兼职和全职合理并用，根据店内高峰和低谷的营业额，进行精细化分工，让合适的人在对的时间做合适的事情，提高工作效率，提升人效。

2.优化工作流程

优化工作流程就是通过把店铺的生产流程、服务流程等标准化、简单化、系统化，以此提升员工的工作效率，更少的人可以在同样的时间做完做好这些事。

从结构效率上优化流程，必不可少就是后厨呈现的极致效率，出餐动线的设计、流程化的工作系统都非常重要。信息是否同频？员工是否分工合理，各司其职，有秩序的工作？外婆屯后厨将外卖和堂食出餐口分开，保证出餐速度和质量；厨房各处都贴上归置标签和产品制作流程，保证新员工快速上手和接岗人员顺利接岗。

3.薪酬制度奖励

试想一下，我们在选择用餐地方的时候，是不是会考虑一下餐厅服务员的态度呢？所以对餐饮店来讲，员工也是维系顾客的纽带，一个优秀的员工和顾客是有黏性的，如果门店人员经常流失，对顾客的体验感也会打折扣。所以我们建立薪酬绩效，增加员工收入预期；员工关怀上，吃住合理，聚餐活动也不能少；对老员工来讲，更需要工作中的成就感和能力地位的提升，所以晋升激励也需设置。

合理完善的人效提升，不仅能为门店节约成本，还能使店铺在良好的循环系统中运营，增加顾客满意度，提升店铺口碑。

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