疫情之下，餐饮行业受到严重冲击，对于餐饮企业来说“活下来”成为首要任务。当线下消费场景因疫情影响受到巨大限制时，外卖业务成为不少餐饮企业的“救命稻草” 。

疫情期间“外卖经济”逆势上扬，这也催生着外卖业态不断升级进化、纵深发展。不少实体起家的大牌餐饮如西贝、必胜客、乐凯撒等，也纷纷做起了外卖专门店。从附生于堂食到发展为“外卖专门店”，这也是市场发展的必然趋势。

为什么要做外卖专门店？

随着防疫常态化的影响，消费者对食品安全极其重视，注重“卫生、健康、品质、品牌”是现在消费者对餐饮的基本要求。消费者在点外卖的时候，会更倾向于选择一些有品牌、有实体的门店。而在国家食药监总局对网络外卖的深度管理下，传统“脏乱差”的纯外卖店注定很难存活。

相较于“堂食+外卖”的门店模型，虽然具有多渠道盈利的优势，但在一线城市中的优质商圈中，其投资成本过大、每月固定支出的人工成本高、房租成本高的劣势凸显，导致其很难做到营收平衡。

外婆屯卤肉饭经过近年来对市场趋势的洞察，针对外卖在发展过程中的痛点，摸索出单店外卖最具投资性价比的门店模型——外卖专门店。其中位于四川成都的财大店，以周边住宅和学校的客群为主，外卖平台不到半月就能做到销量9999+。

外婆屯如何打造更具投资性价比的外卖专门店？

在投资性价比上，外婆屯卤肉饭外卖专门店面积在15-25平米之间，投入更少，更灵活，选址更容易，比如在一线城市的一级商圈的二、三级铺面，一方面既可以获取黄金位置的流量，另一方面也能有效控制房租成本，保持极具性价比的投资模型。

在效率上，外婆屯卤肉饭外卖专门店减少了前厅面积，既省去了前厅的服务人员，有效减少人力成本，还减少了门店总面积，使门店房租和装修成本更低。并且凭借品牌高程度的标准化操作后，将品质和效率都做到了极致，出餐仅需15秒，这大大缩短了门店菜品的出餐时间。虽然是外卖专门店，但通过线上社群与外卖渠道结合的营销活动，也能支持周边顾客的自提、外带需求。在后厨动线采用双通道的设计，一边保证外卖高效出餐，另一边保证自提、外带的出餐，增加了门店的盈利渠道，提升单店营收。

在环境上，区别于传统街边快餐店，外婆屯卤肉饭外卖专门店整体以年轻、时尚、品质为主旨，装修风格干净整洁、明亮温馨。既能让消费者看到实体店的连锁品牌形象而放心，也能让在店内的员工有舒适、体面的工作环境。

不管是外婆屯卤肉饭打造的外卖专门店，还是行业巨头的纷纷涌入，都揭示了传统纯外卖已然是死路一条，而外卖的下一步进化不能仅仅局限于“实体+外卖”，而是要结合更多的渠道，打开消费者就餐体验的新世界，从而为门店引流，实现新的盈利增长点。

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