「创业实战」关于「新国潮烘焙」行业打法的建议

时间：2023-03-28 01:00:05来源：admin01栏目：餐饮美食新闻阅读：

新国潮烘焙行业目前已经进入白热化，长沙虎头局渣打饼行和墨茉点心局、北京鲍师傅、南京泸溪河、杭州汪保来，各地几乎遍地开花，且资本已经深度入局，现在是所有人都可以参与创业的大好时机。

【定位】

新国潮烘焙是从烘焙行业中细分出来的赛道，底层逻辑是消费赛道值钱的生意必须迎合年轻人，跟当年喜茶、茶颜悦色一样，从茶饮赛道细分出“新国潮茶饮”，如果你理解不了喜茶和新中式糕点，那就说明你的商业敏感度已经下滑，这是趋于年轻人的喜好，国潮品牌时代已经开始爆火，做生意必须要紧随“新国潮”这个概念，这话不是为了正能量，而是市场真实反馈的数据。按照这个逻辑，很多传统行业，都可以按照“新国潮”这个概念重做一遍。

【产品端】

装修方面。所谓新国潮，大概就是老香港+国画+京剧脸谱，看一眼文和友就明白了，用复古代替科技感，重点是这种低成本装修在复制时会有巨大的成本优势。

烹饪方面。好利来、稻香村大部分产品都是工业化生产，而新国潮品牌普遍主打手工现做，把中式食材与西方烘焙结合，看似是现做，但后端供应链把工序都完成，现场主要是完成少量工序，这样既保证了”供应链属性“，又防止了“全成品”容易被替代的痛点。几乎全国所有的糕点类制作手法都来自于江西资溪县，这里相当于糕点类的国家队，鲍师傅、虎头局、墨茉，配方几乎都来自于资溪，当地GOV甚至可以提供资金支持、供应链支持、产品舆情、法务税务支持，其实后面卿永的窄门集团就是升级版的“资溪模式”。

味道方面。大家几乎都在卖“麻薯”，底层还是甜，这是用户的深层诉求，其实本质与茶颜悦色并无区别，但各位要注意，如果太甜，人是受不了的，所以要用其他味道进行“遮盖”，比如炸串要放甜辣酱，用辣遮盖甜，咖啡+糖，用咖啡的苦遮盖甜。各位可以试一下，你吃完麻薯会有两个感受，1是你会有很强的果腹感，2是你会犯困，因为这些新国潮糕点太甜了！只是甜的不明显，因为麻薯会用奶香遮盖甜味，所以未来产品研发的方向应该是0糖0卡的甜点，同时完成用户“多巴胺”的需求和“心里上不会胖”的需求。

外观方面。这是很多小白创业者最容易忽略的问题，现在「好看」是年轻人的刚需，无论是用户还是探店达人，都需要有「好看」的素材。所以现在从产品本身的造型，就要从心理学维度下功夫，人都喜欢圆形的、软的、彩色的，除此以外要有出格的外观，例如：爆浆、小巧等等；另外，包装盒、包装袋、手提袋都要遵循新国潮的风格，满足用户拍照发圈的诉求。

【销售端】

除了每个门都邀请网红打卡种草以外，每个品牌都要学会做“外卖万单店”，到一个新的区域之后要迅速通过万单店爆发能量，释放高势能，因为门店门口的自然流量与美团饿了么的大规模覆盖是无法同日而语的，上了外卖平台之后，菜单设计、私域运营、所要好评、电话回访、转化复购是外卖平台账号能够在前3天冷启动期间让平台发现你，进而给你极速流量的核心，第一个月在极速流量推完之后肯定还要做付费流量，而私域运营的水平也是创业者在资本市场被认可的核心，瑞幸咖啡自称不是卖咖啡的，是经营用户的。

【节奏】

顶天立地不如铺天盖地，新荣记和海底捞老板重名，都叫张勇，也都很成功，顶天立地的新荣记虽然到哪都是米其林，但市值却远不如铺天盖地的海底捞；一定要把一个区域打爆，再去其他区域，单一区域大量开店会形成极强的社会效应，打透一个区域会挡住潜在竞争对手，因为最大的威胁来自本土的抄袭者和离职高管，这一点乡村基就犯过错误，导致上海地区全面溃败，T97更是到现在都不明白。

【机会】

郑州的山河饼局，完全就是1比1复刻了墨茉点心局，且在河南地区迅速放开加盟，这就形成极强的先发优势，河南本地用户根本不知道谁是墨茉点心局，而墨茉点心局明知对方是搅局，依然没有办法分身，因为他首要目的是把一线城市打透，这就导致山河饼局弯道超车，还有济南的东更道，产品、装修、包装也是“深度借鉴”，现在甚至同样开到了北京。从另一个角度说，墨茉点心局不也是做了一家虎头局+茶颜悦色嘛？一定程度上说，山河饼局和东更道是聪明人，因为创意是很难持续的，而复制好的创意就可以复制。所以只要你的商业认知没问题，现在就可以去各家学习一遍，然后就“深度借鉴”，本质问题是这行很难在产品端形成护城河，门槛极低，各家产品高度趋同，所以头部品牌在产品、装修、价格方面都没有优势。

【资本】每个创业者至少要有个关系很铁的投资人朋友

墨茉点心局创始人王丹（王瑜霄）原来在湖南广电当导演，媒体人出身，加盟过“木九十”、“茶颜悦色”，还做过一堆自创品牌，也算是老创业者了，因为与番茄资本和窄门学社创世人卿永认识，聊的不错，卿永先自己投了一轮，然后拉来的今日资本徐新，同步引入的日初资本陈峰，恰好王丹之前又加盟过陈峰早年创办的木九十，陈峰后来参与了创立黑蚁资本，投中了泡泡玛特、喜茶、元气森林、江小白、海伦司、KK集团、简爱酸奶等明星企业，后来出来单独创立了日初资本。其实世界很小，大家谁跟谁都认识，就算不认识，想认识也相对容易，资本介入之后，墨茉点心局的股价就开始直线上升，后面源来资本、清流资本、元璟资本、美团龙珠纷纷入局。其实资本也是羊群效应，看到红杉入手了虎头局，其他资本也不能被落下。

所以我说，每个人身边一定要有一个资本圈朋友，这个人能平时给你一些策略上的建议，帮你把握大方向，在你创业的关键时刻可以挺身而出，把所有资源都拉进来，让你飞机变火箭，可以一飞冲天。

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