春雨稀、虾蛄肥，又是一年饕餮季。皮皮虾，快点到我碗里来！

　　先别着急吃，单剥壳就已经难倒我了~快邀请专家来为我们讲讲如何正确吃皮皮虾吧！

　　医学顾问

　　华东理工大学  韩莉君

美国宾夕法尼亚大学食品安全博士、上海市食品安全研究会专家组成员、上海市食品学会食品安全专业委员会委员  刘少伟

　　皮皮虾是大众喜爱的海鲜，其学名为“虾蛄”，也叫虾爬子、虎虾、琵琶虾等，因味道鲜嫩多汁而成为餐桌上的常客。

　　营养价值

虾蛄蛋白质含量20%，脂肪含量0.7%，富含维生素、虾青素、氨基丙酸等营养成分。

　　虾蛄含有较高的钙、镁、磷等元素，氨基酸组成合理，有通乳、补肾的功效。

图片来源：图虫创意

在虾蛄加工过程中，为了便于保鲜，占其体重40%-50%的虾蛄头及虾壳通常会被剔除。研究表明，这些副产物中含有多种营养物质，如蛋白质、虾青素、脂肪酸、钙、磷、镁等，同时富含各种氨基酸及人体必需的微量元素。

　　如何挑选

　　01

　　观察外表

新鲜的虾蛄颜色发青发亮，眼睛清亮不浑浊，且其背部为弓形，尾部会保持张开状态。

　　若虾壳颜色泛黑，说明已经被采捞上来有段时间了，口感不新鲜。

　　02

　　判断公母

通常来讲，买母虾蛄更好，因为肉更多。可以将虾蛄反过来，如果靠颈部的地方有三条白色横线，说明为母虾蛄。

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　　03

　　捏捏虾身

　　尝试捏一下虾蛄，若肉质紧实有弹性，则说明它是优质的。

　　04

　　看看虾膏

挑选出母虾蛄后，将其举起背对着光线，观察腹部是否有一条从头连至尾的线，这条线即为美味的虾膏。

　　剥壳妙招

　　1.用剪刀或其他工具，剪去虾蛄的头部。

　　2.将虾蛄身体的一侧，用剪刀剪去3~5毫米，能看到虾肉即可。

　　3.以同样操作方法，剪去虾蛄身体的另一侧。

4.从虾蛄的头部开始，慢慢揭开其背部的壳。注意速度不能太快，否则虾肉会和虾壳粘连。

　　5.慢慢揭开背部虾壳，直至虾尾，看到完整虾尾时，将其轻轻提起。

　　6.从虾蛄尾部开始，将虾肉从腹部的壳上缓慢剥离下来，即可得到完整虾肉。

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