近日，传统餐饮业遇到最严峻的招人难、留人难、用人难状况再次引发社会关注。

人社部发布的“最缺工”100个职业排行，常年上榜的餐厅服务员此次排在榜单第二位。

▲ 图源人社部文件截图

众所周知，餐饮企业用工荒问题久矣，餐饮业缺人已是常态，各类招聘新闻铺天盖地：

“餐饮服务业人手紧张”

“月薪6000，厨师难招！”

“高薪聘请，商家急招人！”

……

餐饮行业是属于服务性质的行业，众所周知，服务行业是比较辛苦的行业，每天工作的时长也比较长，从早到晚，需要消耗很多的体力，总结起来就是工作辛苦比较累。

▲ 图源新东方官方网站

另一方面，因为是服务行业，所以工作强度是比较大的，没有固定的节假日，而且节假日往往是餐饮行业的旺季，正是生意非常忙碌的时候。

还有餐饮服务有很多的工作岗位是比较低门槛的，比如服务员，也因此平均薪资水平并不高，而且如果遇上一些没有晋升空间的岗位，当然就有很多人不喜欢干这份工作了。

之所以招人难，就是因为工作辛苦，薪资不高，而且工作保障也并不完善等这些原因都是导致现在很多的餐饮店或者说餐饮企业找不到人的原因。

▲ 图源新东方官方网站

曾几何时，餐饮业被称为外来务工人员就业的“第一站”，很多想在饭店打工的求职者只能被动的被老板挑选，仰人鼻息地生存，毫无讨价还价的权利。

但现在，随着中国人口红利消失，老龄化进程加快，劳动力不足问题的日益凸显，可谓是此一时彼一时，当供需关系反转之后，餐饮业的用工模式必将步入一个全新的时代。

此外，疫情加速了餐饮行业的更新速度！薪酬待遇低，受年龄限制，岗位技术含量低，缺少职业晋升通道，发展空间有限，在这样的大环境下，餐饮行业吸引不来年轻劳动力，并不意外。

如何解决“招人留人”的难题，成为餐饮行业迫切需要解决的问题。其实员工的招聘也涉及到了餐饮管理，作为管理人员，要懂得整个餐饮店的运营管理，也要懂得如何用人。

▲ 图源新东方官方网站

因为如果餐饮店总是不断的更换员工，招聘新员工又要花时间培训，也是一笔不小的支出，所以如果一家餐饮店能够留得住员工，人员流失率不高，这样的餐饮店肯定有很好的制度，而且相信在经营上也不会做的很差，这样的餐饮店在市场上的竞争力也是比较强的。

所以不要小看餐饮招人这个环节，其实也是会影响到整个餐饮店的生意经营的，人员稳定，生意才能做得稳定，这一点餐饮人可要重视起来哦！

疫情下，有餐企忙裁员，有餐企忙抢人成为餐饮行业一大普遍现象，为了抢人招人，餐饮企业组织趋势正在悄然发生变化，餐饮行业的待遇已经高了不少。

有餐企忙裁员，基层员工流失。今年是餐饮人的至暗时刻，堂食客流不足，外卖杯水车薪，辛苦一天的营业额还不够当天员工的工资，更别提房租食材水电等支出。

▲图源网络-侵删

“开门损失1000元，不开门损失500元。”不少餐饮老板直言现在堂食的现状就是如此。

广东佛山的财神酒店发布公告称，将逐渐解雇250名员工，裁员占比约全部雇员的90%。

河南安阳一村宴酒楼，为了节省人力成本，直接裁掉了后厨一半的人手。

渔民新村、八合里海记、点都德宣布关掉部分门店止损，广州赤岗某条街的餐饮店铺一周之内几乎全部都在撤场拍卖物资……

▲ 图源餐饮人员招聘网

与此同时，不少餐企特别是大型连锁餐饮品牌却在“抢人”。不仅抢基层员工，还要抢专业人才。

对很多餐企而言，在疫情中遭遇了巨大损失，但也发现了很多商机，比如线上销售、食品化、新零售等。整个餐饮业从思维到行为都出现了跨界的趋势。

也正因此，大餐企、连锁餐企不仅在餐饮行业内部“抢”，更要跨界“抢人”。此外，还有一些中小型餐饮品牌也加入了抢人大战的行列。

之前很多成熟的餐企中高层人员都比较稳定，要挖人很难，但是这次疫情不少餐企裁员或者倒闭，反而是我们招聘的机会。某餐企老板说，这段时间他都在紧密接触一些餐企的高管，希望能从中挖到之前很难招的品牌方面的人才。

几乎每家餐厅都能切身感受到：招聘启事常年挂在门口，但却越来越难招到年轻人。

在从前，餐厅服务员基本都是些20岁左右的年轻小姑娘、小伙子。而近几年，餐厅招聘员工的年龄一而再再而三地调高上限，从只要20岁左右的年轻人，慢慢放宽到35岁、40岁，直至50岁、60岁。

▲ 图源餐饮人员招聘网

而且，一开始大妈们还只是做洗碗工一类的后端工作，后来有些餐厅的迎宾员、服务员、传菜员等都变成了中年人。

早在2018年，武汉一家有10家连锁店的餐企，一共有400多名服务员，其中，40岁年纪的占到50%以上；30岁~40岁年龄段有30%；18岁~30岁的年轻服务员仅占20%左右。

当下，餐厅用工大龄化的现象更加严重，除了商场餐饮里的连锁品牌和一些高档的酒楼，还能招到一些年轻人之外，偏中低端的饭馆几乎清一色都是“高龄”服务员。

▲ 图源餐饮人员招聘网

而且，在未来5~10年，餐饮用工更会大面积缺年轻人。因为，中国的出生率正在下降，未来年轻人会更少。

2016年“全面二孩”政策实行，当年出生人口攀升至1786万，创本世纪以来峰值，但之后出生人口连续五年呈下降趋势：

2017年出生人口下滑至1723万，2018年降至1523万，2019年1465万，2020年1200万，2021年出生人口1062万，创历史新低。

目前多省出生人口持续下降，2017-2021年河南、山东、河北等人口大省出生人口降幅超过40%，并且2021年已有11个省陷入人口自然负增长。

▲ 图源远方青木制作

从长期趋势看，随着生育堆积效应逐渐消失、育龄妇女规模持续下滑、新一代年轻人观念改变、抚养成本上升等，出生人口仍将处于快速下滑期。

“少子化”这对餐饮业会产生深重的影响，等再过十年之后，年轻人成了稀缺资源，所有的行业都在抢这1000多万的年轻人，我们餐饮业抢得过吗？答案显而易见。

一、明确职位晋升周期和学习机会

无论哪个行业，个人的文化程度如何，对于年轻人而言，学习和晋升的机会都是最重要的。

▲ 图源杨国福麻辣烫官方

对员工成长规划的呈现可以在招人时体现出来。比如说员工的具体晋升机制，企业能提供到哪些具体的学习机会，也可以反映在招聘信息中，例如话术交流能力、管理技能培训、市场推销能力训练等，求职者对于入职之后，自己可以学什么、得到怎样的培训一目了然。

二、提高薪资水平

从业人员减少，岗位多的情况下，必然结果是薪资水平会水涨船高。未来的餐饮行业要找到员工、留住员工，薪酬和福利的提高是必然的，企业要做好心理准备，不要停留在过去3000块钱随便招人的臆想中。

▲图源老乡鸡招聘官方

三、福利健全且多元化

当下，五险一金正在慢慢普及，节假日加班补贴、带薪休假等在餐饮行业也越来越规范。

除了常规的全勤奖、绩效奖、加班补贴等，一些企业还在带薪休假一栏细致地列出了：婚假、产假、产检假、陪产假、哺乳假、丧假等；除此之外，还有结婚礼金、丧葬抚恤金、探亲车补、父母出游、企业年度旅游等贴心福利。福利健全且多元化的餐饮企业更受人喜欢。

▲ 图源网络-餐企员工团建

四、关注员工幸福

如果要从本质上治本地解决招工问题，要从企业内部打造幸福餐企，关注员工的幸福，才能让企业越走越远。

除了基本薪资，要了解员工在生活中需要什么、在意什么才是最重要的。幸福经营首要的是让员工幸福，幸福的员工就会共创顾客幸福。幸福的顾客多了，社会幸福感自然也会提升。

在充满不确定的环境中，餐饮企业如何处理好雇佣关系，使得企业与员工共同创造新价值，将成为每一个餐饮人需要挑战的难题。

餐饮难，招人更难，你有什么好的解决方法吗，欢迎评论区留言分享讨论，给大家分享更多有用的方式方法。

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