这篇文章，是我经过近两个月对中国茶饮市场的了解，喝了几十个牌子（胖了五斤），一点想法的提炼。

希望看完文章，能在留言区告诉我你的想法，欢迎交流。

以下正文：

“消费者不是被教育的，他们是享受服务的。”

作为一名曾经的餐饮创业者、头部美食公众号的运营总监，我一直在了解餐饮、洞察餐饮，而上面的结论是我参照对比了数十个品牌，最大的感慨。

中国茶饮界一片红海，所有人蜂拥往里进，所有人都说“红海已无机会”，保持着观望态度，静待一片倒闭潮。

而这片红海中，既有“因味茶”、“煮叶”这类师出名门的佼佼者，「因味茶」创始人是麦当劳中国区副总裁、「煮叶」创始人是星巴克华中区总监；

也有「喜茶」这种，手机店开不下去、转行开茶饮店的五线城市创业草根。

而“正规军”与“草根”之间，却旗帜鲜明的喊出了两种完全不同的口号，完全不同的目标。

前者旨在于教育消费者，培养中国人饮茶习惯；后者目标明确，消费者喜欢什么，他们就研发什么。

“煮叶”在北京颐堤港的门店，单店日流水约为8000元；“喜茶”朝阳大悦城门店，号称日销4000杯（业内人士认为，应该在2000-3000杯之间）。

由此得出“喜茶”单店日流水可以达到60000元左右，收入惊人。

因味茶品牌标识之一，17.5 万的进口煮茶机；已经好几个月没开机，锈渍斑驳

接近10倍的差距，也让“煮叶”、“因味茶”备受煎熬，嘴上说着“慢慢来”，“逐步发展”，“深化供应链”，但是却不断调整菜单，果浆、糖浆也是能加则加，试图打动消费者的味蕾。

可是无论“正规军”如何努力，始终无法追上喜茶的步伐，尽管“做中国茶”的理念，能吸引一部分人的同情，内行人却把这种“道德婊”看的透彻。

一方面要占据做茶饮先锋的“道义”地位，谴责着“网红”品牌们不择手段，扰乱市场、吸引消费者目光，另一方面却不断向对手学习，调整口味。

其本质是两种截然不同的始发逻辑。

究竟是要教育消费者，让消费者跟着自己设定的口味、规则走，去接受中国茶；

还是满足消费者口味需求，设计出符合味蕾的日常饮品？

两者不分对错，但是却楚汉分明。

喜茶做的足够彻底——“你喜欢的我全部满足”，奶盖、当季鲜果、够潮的品牌周边，只说茶的口感、不做倡导中国茶的“卫道士”。

这是标准的广东商人战术，服务消费者、满足消费者，站在不远不近的位置，收获着消费者。

“煮叶和因味茶们”却定位混淆，一面做着中国茶的“布道师”，占领道德高点；一面却苦于利益问题，不断调整产品，接近消费者。

喝完喜茶和因味茶，我最大的感受是，前者的糖加的谨小慎微、兢兢业业，后者的糖加的肆无忌惮、毫不保留。

“糖”，反反复复都是糖，这个不断调剂着、满足着消费者口味的配料，却把品牌的内部问题暴露无遗。

尽管我对喜茶的营销、炒作嗤之以鼻，质疑喜茶的服务，但是却不得不感慨，偌大的中国茶饮市场，在产品上，敢说自己全心全意“为人民服务”的，恐怕就喜茶一家了。

因味茶、煮叶，哪个不是打着“茶”的幌子，做着自己臆想当中的事，却口口声声“为国粹效力”，为弘扬中国茶文化而奋斗。

效仿者摩拜创始人说的，“如果摩拜失败了，我就当是做公益了”。

我服务过非常多的餐饮客户，其中不乏沉溺于“自嗨”的老板，他们想象着顾客的模样，顾客的需求，甚至幻想出顾客该如何夸耀自己的店。

回想起 3 年前我做餐饮的那段岁月，接起客户的电话，我连续说了十个“对不起”，因为我们外卖送迟了 7 分钟。

创业者可以消费顾客，但是却要铭记，谁才是衣食父母。

煮叶、喜茶，不可谓不是殊途同归，最终的落点都是“中国茶”；这条从港式奶茶、台湾奶茶转战至中国茶的升级之路，见证着中国经济崛起。超越“亚洲四小龙”、邀请普京坐“复兴号”喝着碧螺春。

一个目标，但是两个出发点，却是两条路径。

对煮叶“爱恨交织”，恨她不成器；却喜欢她的背景音乐、装修风格

站在民族大义、道德高点俯视芸芸众生，教育消费者“少喝咖啡，多喝茶”，哪怕是刘强东投资，亦或是MUJI设计总监操刀装修，都无法撬动消费者的心，反而引发反感——“凭什么是教我该喝什么？”

相反，先满足消费者对饮料的需求，奶、糖、果、茶、冰……满足他们的味蕾，然后逐步优化茶底，减少奶、糖、果、冰对茶的干扰，让消费者顺应着自己真实的需求，从“甜度饮品”过渡到“中国纯茶”。

经济基础反映上层建筑，这个“上层建筑”除了国家决策，也有人们喜好；港台式微、他们的文化也不再流行，中国崛起，势必带动中国饮食文化。

而这个过程不是一蹴而就的，也不是谁说要流行就流行的，真正服务于消费者、引导（注意是引导）消费者过渡到“中国茶”需求。

餐饮行业的本质，是服务业，服务不是“虚情假意”的说声你好、欢迎再来，这太肤浅；

而是规规矩矩站在消费者面前，观察他们、了解他们，战战兢兢递过去一杯奶盖茶，悄声问一句“您看奶盖厚么？浅么？甜么？咸么？香么？醇么？凉么？”

以此换来消费者一句“还行、挺好、不错”。

这才叫服务业，这才是这个行业该有的姿态。

看过这么多家茶饮店，略有惋惜的说一句，能做到从服务角度出发，真正满足消费者需求，“真诚做产品”的也就喜茶了。

这场中国茶饮混战，我估计再打两年就歇息了，“喜茶模式”必将占据高点、顺利出海；

其他模式倘若静修内功，还能留得一寸田地，至于想赶超喜茶，那唯有回去重新学学服务；

或许站到柜台前面，亲眼盯着消费者喝自己家茶，方才能从底层逻辑，重新考虑什么是“服务业”。

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