2018-11-19 10:12 | 浙江新闻客户端 | 记者 陈婷 见习记者 沈嘉玲

在上虞开餐饮店并不易，每次新店开张，市民总是蜂拥而至，但好景不长。而细水长流一直留住顾客的，一定是有着市民认可的味道，“有家酸菜鱼”算是其中一家了。在上虞一共有两家“有家酸菜鱼”，一家在上百地下超市，一家在步行街娥江美食城入口。

走近“有家酸菜鱼”娥江店，可以看到店门口简单挂着“有家酸菜鱼”的招牌，隔着菱形玻璃窗，可以看到顾客们在袅袅的蒸气中吃鱼，谈笑风生。走进店内，见装修十分简洁，大厅沿着通道两边摆放着17张桌子，可以容纳80-100位客人。

“我们这家店是2015年10月1日开业的。”“有家酸菜鱼”步行街店店长江波介绍，“开业以来生意一直很好，每天可以卖掉200-300斤鱼，如果遇到节假日则可以卖掉300-400斤。”记者到达时已经过了午间最繁忙的时段，但还可以看到店内忙碌的景象。

店里装有一个玻璃缸，每桌食客进店的第一件事，便是站在缸前挑选要吃的鱼。每条鱼都是现挑现杀，“我们有专门的配送公司，一天送一次鱼，鱼要保证无污染、新鲜，绝对不能有死鱼。”江波告诉记者，配送公司还要接受审核，每次配送时必须出具质量检验报告。运来的黑鱼一般重量控制在2-4斤之间，“鱼最好是2斤半左右，太大太小都不好吃。”

店里只卖黑鱼一种，顾客可以选择酸汤或者是麻辣汤。一锅酸菜鱼被焖在锅里端上来，打开盖子，菜的酸味、鱼肉的鲜味、调料的香味混合着扑面而来。雪白的鱼片与黄绿色的酸菜块、红色的辣椒丁、白色的芝麻粒相映成趣。鱼被切成同样大小、厚薄的鱼片，咬下去肉质细嫩爽滑。配一勺汤汁，酸香鲜美，微辣而不腻，让人忍不住赶紧伸手再夹下一片鱼肉。鱼肉吃完后可以在汤汁中加入宽粉、炸腐皮、蔬菜和肉制品，用酸菜鱼汤汁做汤底煮出来的火锅别有一番风味。

“我们只做一道菜，一道菜做到极致就是艺术。”江波告诉记者，他们店里每一位厨师都需要经过总部的培训，“我们厨师每个月至少要去培训一次，从杀鱼、片鱼、浆鱼片，包括煮的时间、火候等每一步都严格控制，禁止厨师擅自改动。”除了酸菜鱼，店里其他的配菜都是由总公司统一配送，为的就是做到质量保证，味道统一。

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