大兴区商务局和大兴区融媒体中心联合打造的《兴食记》特别版节目——“名厨手把手”，汇集大兴餐饮行业名店名厨，以通俗易懂的打开方式，将本店招牌菜品的“独门绝学”传授给疫情期间隔离在家的厨艺小白们。让我们学做美食，减少聚餐，共抗疫情！

上期的阳阳锅贴您都试做了吗？

网友纷纷表示简单易学，还不错

看网友的晒图

光是看卖相就赢了！

肯定好吃哇

话不多说

在学做鱼这件事情上

兴食记的小编们是认真的

熟悉兴食记的各位观众大人们都知道，往期节目中我们已经教了大家水煮鱼的制作方法，节目推出后反响颇佳。于是这一期，小编顶着宽油警告、烹炸劝退的压力，又为爱美食制作的兄弟姐妹们，带来一道玉林烤鸭店的当家销量菜品——玉林干烧鱼。

主厨 史连勇

史连勇师承鲁菜泰斗王义均大师，深耕鲁菜50年，荣获中国烹饪协会颁发的中国烹饪大师称号。

兄弟们、姐妹们，

小编请您收起小桌板、

调直座椅靠背，

准备一桶5L色拉油，

下面开启真香时刻。

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干烧鱼，以草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼）为原料，加各种调料烧制而成，颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。如今干烧鱼的做法有很多种，各大菜系都有自己的特色做法，而玉林干烧鱼，属于鲁菜版干烧鱼做法，其以味道咸鲜、汤浓入味为特点，口味口感俱佳，深受八方食客喜爱。

鲤鱼一条、肥肉丁少许、香菇丁少许、笋丁少许、青蒜丁少许、干辣椒丁少许、醋、料酒、葱姜水、香油、盐、味精、白糖。

1、烫鱼去鳞

用开水反复淋烫鲤鱼表面，用刀沿鱼头至鱼尾同方向顺刀刮除鱼鳞，去掉鱼鳍、鱼尾。

2、将鱼改刀

用刀在鱼身正面直向滑刀、背面斜向滑刀切至鱼尾，刀口之间间距1公分左右，下刀深度切至鱼骨为宜。

3、炸鱼

在锅中倒入适量油，油温升至七八成热，将鱼下入锅中，待鱼身两面炸制金黄色即可，捞出备用。

4、炒糖色炒汁

底锅留少许油，加入白糖，顺时针滑锅，待白糖炒至深褐色并伴有起泡时，依次加入肥肉丁、香菇丁、笋丁进行翻炒；翻炒30秒左右后，加入开水适量，再依此加入两勺盐、三勺味精、六勺白糖；水开后再加入干辣椒丁少许，加入醋、料酒少许，加入葱姜水少许，搅拌均匀后大火烧煮；锅开后放入之前炸好的鱼，将鱼烧至十五分钟左右后，将鱼捞出成盘备用。

5、收汁

开大火，将锅中余下的汁收紧，在收汁过程中不要加淀粉，用炒勺顺时针搅动汤汁，将汤汁收至粘稠状即可。

6、装盘

将收好的汁浇淋在烧好的鱼身上，这道干烧鱼就制作完成了。

希望这道制作并不复杂的鲁菜版玉林干烧鱼，也能如约出现在您的家宴菜谱上。

福利时间

从本期开始

我们将为大家带来更多福利时刻

（一）完成作品并晒图的粉丝

（二）转发此条至朋友圈并截图发送至公众号后台

（三）每期微信留言说出您想学的那道菜品

并被兴食记团队选中

以上三种符合其一的小伙伴

都将获得由大兴玉林烤鸭店餐厅

提供的专属折扣8.8折

兴华店、康庄店（限堂食）

折扣专属时间

截止至6.30日

快来留言吧

说出你们想要探店的大兴美食

想要学习的美味菜品！

摄像：宋浩然、李鹏

编导、撰稿：李鹏  

剪辑：宋浩然

后期制作：张大伟、赵兴浩

执行制片：聂伟浩

监制：麻强、张莉

编辑：张晶晶

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