借这个问题，我来聊一下我对“刚需”这个概念的重新认识。

在过去很长一段时间里，大家（包括我）都把刚需和快餐画了等号，其实这是个很大的误区。

事实上，快餐刚需只存在于二线以上城市，人口流入越大的城市，快餐刚需越明显。

而在三四线城市乃至小县城，是没有这种快餐刚需的，人们可以有更多选择，包括回家做饭。

于是我们发现，大城市的快餐刚需项目，放在小地方，存活率都变得很差。

原因很简单，就是口味80分的逻辑在大城市够用了，消费者更关注的是出餐速度和稳定度。

而在小地方，这个口味很明显，是不太够用的。

就是也可以吃，但不必非吃，更不会想着要吃。

而小地方总需求小，复购就没有保证。

然后因为是加盟，其实成本比传统店更高，性价比也就不好。

所以，小地方做加盟，尤其加盟快餐品类，成功率很低。

那么，小地方没有刚需嘛？当然有！

是什么？肯定不是快餐！

经过我长期观察，其实我归纳总结了一个小地方的刚需点，叫“新鲜+攀比”。

小地方不像大城市，没有那么多新鲜事物，所以开一家新店，大家都要去试试，然后又因为人与人之间都熟悉，一看朋友圈都认识，就会有“谁谁谁都去了，我也要去”的攀比心理。

但是，这种刚需是没办法持续的，也就是你观察到的很多店都刚开始生意不错，很快凉了。

在过去两年里，我服务了不少下沉市场的餐饮项目，有两个印象比较深的，给了我新的启发。（咨询是教，咨询项目的反馈是学，这就是所谓“教学相长”）

其中一个是陕西汉中的韩式大排档项目

第一波开业红利是吃上边说的“新鲜感+攀比心”的红利，基本没投广告，靠朋友圈每天爆棚。

以后持续运营到现在，利润尚可

我觉得是得益于两点：

1，老板的综合运营能力，银行支行行长辞职做得餐饮，“人精”且“面善”，不一定产品能让每个消费者都满意，但能让每个人都满意地离开。

2，性价比和持续迭代，也就是持续提供新鲜感，并且，走平价路线，让消费者吃起来“不肉疼”

（这里夹带一点私货：他入行是我带的，但后续自己的学习能力其实非常强。现在除了重大问题问问我，别的自己基本都能搞定了。

而我也认为，我帮他解决的最大的问题，是在一开始，堵住他做小白时不切实际的幻想，让他的入行之路走得顺利一些。）

接下来

第二个项目是我们服务的山东湘菜项目

一店在日照，二店在临沂，三店已经在计划中，反正围着山东的下沉城市选址。

这个项目得益于：

1，湘菜品类红利，全网都在爆，有热度就跟上一直是我的惯用战术之一。

2，老板是资深餐饮人，厨师出身，小二十年的经验，除了受厨师思维限制，在某些板块（如品牌化、用户视角）有严重短板，其他包括后厨管理，出品管控，成本核算方面玩得比我还明白呢！

3，产品的性价比，人均50吃饱吃好，而且口味确实有独到之处。

这个味道你家里就是炒不出来，别的店里也吃不到，那你是不是得来我这吃？？

4，托同行的福，山东下沉市场周边的正餐项目，确实是糙了点。所以，我们在简单整理并品牌化后，就以“精致湘菜”自居，并且得到了市场的认可，又得到了一批红利。（从政府人员和江西商会人员常来请客，应该能验证这一点）

以上案例，一方面分析复盘项目，另一方面，我们挖掘到了下沉市场，更大的刚需“家里吃不到”，注意，这个不一定是吃味道！

还可以是吃“场景”，吃“服务”，吃“装修”，吃“体验”。

但总之，是要一些差异化，而且，满足的不是一人一碗的快餐需求（小地方这个需求实在太少），而是，能够“小聚”“小喝”“小装逼”的需求。都别玩大了，过犹不及！

找到这个刚需，再结合前边说的新鲜感，基本前两波的生意已经有保证了。后边的，就靠持续运营。

因为是社群提问，所以，一个人提的问题，应该能帮助到更多人，所以我发散得比较远

接下来，正式回答这个的问题，只有10万的预算，其实捉襟见肘。

开什么店都很难开得像模像样，甚至付我服务费都可能拿不出钱了。那是不是就没有办法了呢？

当然也不是。

举个例子：

如果我只有一两千块左右预算，想送女朋友一份生日礼物，我就绝对不会选包包，因为千把块的包实在拿不出手。

但我可以选口红香水这一类。两千块的香水不说顶配，也绝对不掉价了。

所以，你可以尝试降维之后再降维，比如地摊，选个位置，弄个最华丽的地摊，选个性价比高，又有卖点的项目，其实是有机会的。

当然，这只是“战略方向”，真正到“战术”和“战斗”，是一个漫长的过程，你需要在知识星球里学习各种过往内容和其他人的提问。

还需要多多思考，多多观察。并且在必要的时间，带着自己的思考和计划，和我约一对一咨询。因为，除了项目本身，我更需要了解的是你。

就像那个汉中老板，赢是靠他自己的能力，而我的价值，是帮助他“不输”。

毕竟，和他前后脚创业的战友，同样的预算，加盟了个没听说过的奶茶，一上来就输光了。后边什么能力也发挥不了了。

咨询，是锦上添花，你得是能成事的人，我帮你更容易成。我提供的只能是行业的认知和资源，而不是成事的能力。

所以，先学习，做重大决策前，约一对一！

小生意人康健1220 次咨询5.0543417 次赞同去咨询

我是康健，7年餐饮实体创业，4年餐饮咨询，餐饮付费社群5000+，协助落地餐饮项目200+

任何行业都有人赚钱，有人赔钱。

餐饮也不例外…

如果你啥都不懂都能在餐饮行赚钱的话，那是谁在赔钱？难道懂的人赔吗？

有相关餐饮创业问题，最好点个咨询，等做了再后悔就太晚了。

类似的问题我已经回答了1200个，至今还是五星好评，应该会对你有很大帮助。

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：想加盟餐饮项目 什么项目好？

下一篇：餐饮创业项目该如何选择，什么样的项目值得我们去选?