01湖锦酒楼×董克平餐桌美食品鉴活动饕餮尊享·珍馐华鼎宴湖锦酒楼 丽锦轩当晚前有顶级鱼子酱和寸片寸金的火腿做凉菜，中有在长江水中飞跃的武昌鱼和各路尽显湖北菜的扛把子食材，而被誉为水中爱马仕的帝王蟹，sorry，都是配菜。尤记当天，半江的风光径直长驱送入客人的怀抱，落地窗外明媚阳光照射入内，天光之下，可见杯盘精巧，菜有雅趣，花木顽石姿态悠然，还有小提琴演奏出的交响乐，他们在演奏声中谈天说地，珠光宝气。//第一轮是融合菜系的舌尖之旅在请客吃饭这件事儿上，除了要尽地主之谊，还得有格局。一上来就亮底牌的端出自家拿手好菜的，等同于相亲第一面就跟人掏心掏肺，容易被渣。为了随时勾起董克平的新鲜感，索性第一轮将川派菜系和湖北传统菜系融合，利用复合型口味的变化多端，打开在场所有人的任督二脉。

//

尊贵凉菜系列鱼子酱配三层腩你永远无法从这道菜的外观看出，它是一道甜品还是一道荤食。巧夺天工的造型，让一块肉摇身一变成了迷惑人眼的甜点，酥脆的表面采用顶级鱼子酱点缀，是精益求精没错了。一酥脆一软糯，用意之新，很是相得益彰。山野米椒拌蜇头拌，成为串联起这些北方系的凉菜的主要动作。一浇一拌之间，让人想到家里从不刻意讲究的餐桌。米椒拌蜇头虽是日常中最常接触的食物，但是因为足够家常，记忆里总也会为它们留上一席。手撕洪湖大桂鱼一条洪湖桂鱼，琐碎而日常，但就是能击中武汉人心底的那个味道。鱼肉的鲜显山露水，一时想不出别的话来形容。玛瑙溏心鸽子蛋形似钻戒的鸽子蛋，外形看起来晶莹剔透，满脸无辜。低温保持它的弹牙，没有吃不消的油腻，入口是绝命清甜。坚果芝士拌时蔬谁说素食只能高冷？我们偏要做的生机勃勃，活色生香。当牙齿陷入时蔬的清甜肌理时，可以充分咀嚼植物的香气之美。牛油果酿火腿卷牛油果的空灵，和火腿的咸，每一口都拼命的展示独到味觉，郁郁葱葱的绿裹挟了一点红，像是吃到了一滴晴空下的雨和一片清澈浩瀚的海水。豆泥薄脆黄金沙石榴包的造型在国宴上都见怪不怪，但人们之所以没有吃腻它，是其经典永流传的口感总是能让人在吃过之后念念不忘，于口腔中爆裂的曼妙，一经入口，余下的人生都会回味。油爆美味大湖虾上一秒还在水中畅快的湖虾，下一秒就被打捞进油锅上了路，爆炒加重料的搭配，吃下去麻辣鲜香，是最销魂的时刻。酱香透味卤鸭舌卤鸭舌配酒，越喝越有。别看它黑不溜秋，用酱腌和风干技法做成的卤鸭舌，吃起来拥有弹而有韧的干香，下酒cp。温润之后，必有大招凉菜介绍的差不多了，该上热菜了。泰国椰青炖螺头往往看起来最朴实无华的汤，才是饭桌上的王者。椰子肉搭配螺肉小火慢炖6小时，熬得一碗精华，入口鲜香醇润滑，直冲天灵盖。巴玛火腿武昌鱼孙悟空有七十二变，武昌鱼也有七十二种做法，而我们研究出了多一种，把武昌鱼和高品质火腿作口感搭配，仅此一家。带着长江水汽和武汉市井烟火气的武昌鱼，被武汉人赋予了非同凡响的意义，这种意义就像你妈打你不讲道理，虽是平凡的食材，此刻却有阳春白雪之感，鱼肉的鲜嫩显山露水，和火腿香气蓬勃笼罩舌尖。金汤白松露花胶爱美女士们口中的十全大补汤，金汤白松露花胶全占齐。舀上一勺，汤汁金黄浓稠，喝上一口，热气入喉。堂涮阿拉帝王蟹水中百岁山的帝王蟹，依旧逃脱不了上湖锦餐桌的命运，在汤锅走过一遭的帝王蟹，吃起来更加体面。辣椒小炒圣子皇相对温和的辣椒和新鲜的圣子皇，本是平平无奇的菜，却在湖锦名厨手下熠熠生辉，鲜和咸成了同母异父的双胞胎，却又有辣味横插一脚。青花椒煮牛三鲜食客点菜时的万年宠儿，以藤椒酱和自制黄椒酱为主体，汆煮牛肉片、毛肚片、牛舌片，牛肉之滑韧、毛肚之脆爽、牛舌之劲弹集一体的滋味，加上回味无穷的顶级麻，时时刻刻满足了当代食客们变化莫测的口味。石首鮰鱼佛跳墙几种昂贵食材共赴一碗，自然是谁也不服谁，它们争相恐后冒头的口感，简直就是神仙打架，吃谁都是罪过。松茸灼碧绿丝瓜看起来绿意盎然的一道菜，其口感软嫩、清甜、滑爽、绵口，如婷婷玉落的江南女子，它总能在食客最后释然口腔中的种种杂味里，像个世外高人，给用餐的食客通络昌明。山药牡丹虾仁一道风韵绝佳的菜，就应该像山药牡丹炒虾仁这样，看起来像一个清秀的大姑娘，表面娇羞，闻起来芳香，入口是说腻了的鲜，但除了这词，找不到其他合适词语。辣得跳生前是跳高运动冠军的牛蛙，在湖锦大厨的手下死得其所，它矫健的腿肉促成一口劲道的口感，三下五除二的用牙齿剃光腿肉，火辣的味觉随着舌尖缓慢冲上天灵感，这既让人痛苦又令人着迷的口感，像极了渣男，想爱，又害怕受伤害。可能，这就是，作为湖锦名菜扛把子的魅力吧。鸡汤煨黄州萝卜鸡汁玉萝卜堪比菜中百岁山，拿三年黄油老母鸡调出来的高汤打底，出来的玉萝卜色泽金黄，像被金箔披身。天沔米粉蒸莲子无蒸不成席，一直是湖北人的宴客传统。在夏季里吃莲子，进嘴是温柔的抚慰。鲜果雪莲炖燕窝干的配稀的，咸的配甜的，是武汉人吃饭时心照不宣的搭配。被浸泡到位的燕窝和雪莲放在一起，必然呈现尊贵的用餐体验，生发一种独特的唇间甜蜜体验。//如果第一天是一见钟情，那么第二天就是热恋。位于八一路的赛江南艺术餐厅，门口一字排开穿素色的工作人员，为这场热恋严阵以待，耳边时不时灌入欢迎光临的清脆。一墙之隔下，外面川流的马路，热气腾腾的人间景象被拉开遗世独立的分界线，造成一个阳春白雪的小天地世界。02湖锦酒楼×董克平餐桌美食品鉴活动江南·楚韵宴 湖锦酒楼 赛江南艺术餐厅有别于第一天的菜谱，赛江南艺术餐厅的菜谱，走的是古色古香的韵味儿，这里的菜命名的也极其典雅，不知道的以为有转世李白在此写诗。前菜压轴湖庭雪舞 莲花浪寻花身价不菲的鲟鱼籽注定会被人们在轻歌曼舞中仔细端详，慢慢咀嚼鱼籽在口中爆裂似的鲜美。白玉攒粽 荷菱团荔香 湖虾与生俱来的大自然气息是无法被磨灭的，用湖虾配荔枝藕圆做搭配的菜，在软韧中蹦出丝丝甘甜，没有对手。主菜铺垫鱼翔花戏 碧波楚天游名字有多花里胡哨，就知道这盘菜里就有多少顶配食材。而好的食材，它能把粗糙的舌头养成豌豆公主，5A雪花肥牛入口是昂贵的细嫩，配得武昌鱼没了江湖气，带了娇矜。丹桂烟火 墨鱼舞汉邦 用筷子一夹就能掂量出肉质的紧实度，搭配荔枝黄桃双冰，丝丝的甜意缓解了舌尖上的辣味，能再干一盘。笔架如胶 石首临江捞 豪情万丈的一筷子下口，鱼肉在润物无声中被松茸的鲜激活，强烈的后劲让它成为餐桌上不可小觑的一道菜。荡气回肠 江城有柔刚脆皮肠头嚼头十足，肉感丰富，搭配鱼籽，口感是不可思议的味道，味蕾尝到的香甜是鼻子闻不到的。江南玲珑 晶腕俏芬芳孝感米酒加山楂做成的水晶冻，如今早已成为饭桌上的百搭单品，尤其上面点缀拥有9年沉淀的鱼子酱，谁吃都有赚钱的奔头。恩施熏露 青山展翼双被热力逼催的乳鸽表面焦脆，纵然你是有泪不轻弹的彪汉，也可以在此刻卸下疲惫，找到安慰，何况这只还是一只13天小乳鸽。汤品润胃霜鳌茸露 出水芙蓉渡吃货不可怕，就怕吃货有文化。一碗用鲜松露熬成的汤，喝的是资本主义的鲜，年份陈皮，蜂王蜜，桃胶，9年百合装在椰壳里，初上菜时大众对它的印象以为是寡淡，没想到入口却暗藏玄机。有人说，饭后一碗汤，给个神仙也不当。三镇欢颜 又见春风面任何武汉热干面在这份热干面下都得低头，鱼子酱作点缀的热干面，配以丝丝黄瓜的清甜，吃的是尊贵感。03湖锦酒楼×董克平餐桌美食品鉴活动白云黄鹤·鱼米之乡宴湖锦酒楼锦江店湖锦酒楼的锦江店，落地有些年头了，在历久弥新的店，宴请董克平，是我们的诚意和体面。而最后一顿，菜单自然不会落俗，传统楚菜依旧保留，却又不拘泥于刻板制法，创意性地加入西餐工艺和食材搭配，一滋一味，皆是功夫。

这场晚宴，必定惊艳。

在面朝长江的锦江店，当天菜品的主题主打各种江鲜，盘盘温柔如月色。

毕竟移情别恋了两轮餐桌，最终还是要返璞归真，锦江店的宴客主题，落回到了湖北菜传统，吃似乎成了一种艺术行为。

//凉菜系列湖锦葱香卤老鸭这盘作为湖锦老牌菜品，味道是经过多年老客验证过才流传至今的，几乎逢来必点的一道老鸭，酱香浓郁，入味三分，下酒或者下饭都是一绝。圆荷捞汁泡藕带酸甜口的泡藕带，也一直是武汉人饭桌上的最爱，凌厉清脆的口感，让咀嚼的每一瞬间，清鲜毫无油脂，莹润如月，比月还美。湖锦葱香酥鲫鱼筷过三巡以后，理所应当的开了胃口，鲫鱼这种食材，我们有自己的独特做法，葱香气息融合鲜美，吃起来是柳暗花明又一村的明朗和惊艳。秘制老味卤牛肉卤牛肉盛名在外，是我们湖锦酒楼美食名片之一，其色酱黑，其味宽厚，常见与劲酒作配，是醇郁与呛辣在舌尖共舞的刺激。潜江小龙虾四吃众所周知，武汉人吃小龙虾在全国一骑绝尘，而来自潜江的小龙虾几乎是被武汉人垄断，不可能外流的存在。这盘对于武汉人司空见惯的潜江小龙虾，在外地却一口难求，即便如此，也被我们做出了四种吃法，拨开小龙虾的天灵盖，就是对它最高的礼遇。江汉荆味素三拼荆州酱菜，从平平无奇到逆袭，其中过程多少坎坷都付与了沧海一声笑，腌制过的素菜质脆而更脆，色艳而更艳甜，是干饭前的开胃菜顶流。糊辣时蔬马齿苋田野时蔬上桌，吃的是一口关于大自然的清新，将是所有筷子的第一猎物。恩施老味腊双拼肥瘦肉的混合双打，天下无敌。土家腊肉经历数月、满年或叠年的发酵和陈化，肥肉迎光透明软口，瘦肉酱红醇香，肥瘦相间的如包浆的玛瑙般，集日月之精华，凸烟灰灵气，构成了恩施腊味的风味特征。而这盘老味蜡双拼一经上桌就被一扫而光，董克平和餐客们吃了两盘才过瘾，是实锤认证的美味。桂花洪湖藕粉冻晶莹剔透的藕粉，形似宝物，那一口入喉的顺滑甜润，是光阴的味道。//主菜系列葛米煨鲟骨鲨翅中国人吃鲟鱼历史悠久，乾隆作过《咏鱏鳇鱼》，慈禧好吃鳇鱼头部软骨，中国皇室均将其视为珍品，吃了到底能不能延年益寿不得而知，但来了不吃它，等同于白来。原笼粉蒸石首鮰粉蒸技法是湖北菜肴的代表技法，裹以本地两季籼米粉，不黏牙也不生硬，米粉很好的吸附能力与鮰鱼肉的搭配，使鱼肉呈现出独有的滑嫩口感。荆沙秘酱煨群爪荆沙豆酱更是楚菜之灵魂，酱香醇厚、豆瓣酥融。以荆沙酱烧制湖北淡水鱼鲜的技法是楚菜烹饪技法之首。食材略显奢侈，只选用最肥美的部位，随后滚入砂锅加热，浓烈的口味酱香能均匀细致的渗入裙爪之中，裙边胶质细腻而自然浓稠，绵口滑喉，裙爪肥厚而丰口弹牙，那犹如芥末般直冲鼻腔的浓郁鲜香，每一口都能感受到荆楚味道特别的馈赠。葱烧海参武昌鱼葱烧武昌鱼需要在四十分钟内完成所有工序，多一秒就意味着风味欠缺，四散开来的鲜香飘出两个空座位，汤浓鱼美，一个字一个字崩在脸上。鸡头米炒河虾仁谈到食物，如果它在味美之余还格外好看，那就加入虾仁，从口腔到肠胃，一颗虾仁奉上了最惬意的味道。砂锅黄陂烩三鲜湖北人每逢佳节必有的菜，吃的是个吉利寓意。而湖锦鱼圆更有其独到之处，仅从其眼观就能感受到它的轻灵及入口的细腻、滑嫩，仿佛整个胶原蛋白都浮于表面，一颗颗如此可爱而又带有人间情趣，鱼圆上细密而精致的小孔，又如几何图形般端庄严正，无不彰显厨师工艺水平之奇巧。神龙豆仔烧鲍鱼端出来像一座肉山一样，劈头盖脸给人冲击的鲍鱼深红发亮，夹起一块，皮脂在筷子间微微抖动，鲍鱼卧在盘里化作一汪酥软。黄州东坡煨山羊裹满酱汁的山羊肉送进嘴里，牙齿最先找事儿，舌头紧随其后，拂过比豆腐还软嫩的大肉块，浓油赤酱的老武汉风情在周旋的咀嚼间流芳。湖锦茄汁大桂鱼鱼肉经炸制后香酥松脆，淋上酸正甜香的糖醋汁，质感饱满、风味鲜明。摆在桌上，犹如一副美丽的书画，以鱼肉线条的章法演绎出茄汁桂鱼结构整体的纵横合度、精致大气。鲜辣椒爆鳝鱼丝两种本鲜之物，在鲜味的协同作用下，产生了优于食材本身的鲜味物质的激发，菜肴对刀工及火候的要求都很高，多1分或少1秒，好像它的本味就会在顷刻间挥发。辣椒丝的加入，让鳝鱼少了一份荤腻而多了一份清爽和风味。清炒洪湖荷塘宝美食成精，精英在湖锦，干了这口由大自然养成的嫩藕，吃的是夏日里的第一口鲜，和湖锦的餐桌限定。砂罐莲藕排骨汤松烂的排骨散发浓厚香气，打着滚儿吸入肺部，勾着胃，鲜甜汤底给足味蕾的下马威，不愧是养大湖北人的汤，谁都比不了。锦绣汉味主食拼湖北人过早的方式有一百种，挑其中的三种混成的主食拼盘，由鄂州的米粑、老汉口的苕面窝、武汉凉面在此汇聚一盘，吃的是老祖宗传下的文化。孝感汤圆米酒糊对一碗汤圆米酒最高的评价，就是甜而不腻，酸不过分，汤圆选用水磨吊浆手制，这种工艺对品质的要求达到近乎苛刻的地步，每一口都能感受到汤圆的糍糯粘绵，又不失劲韧的特征，稻糯之米香持久弥漫。到底什么样的餐厅，才能被称之为好餐厅？我们时常思考这个问题，众口本是难调，食材的演化，文化的延续，风味的融合，千变万化间，怅然若失。食材之鲜美，是餐饮的立足之本。

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：超甜古偶短剧《御赐小厨娘》在横店开机

下一篇：湖锦酒楼 | 楚宴天下，名至实归