你了解南京的老字号吗？即使是老南京，也不见得吧。

南京是一个“好吃”的城市，美食最能显露人们生活里的心情轮回，从清晨到日暮。而老字号，是直抵城市美味的命门所在。

这样讲，一定有人科科了。开玩笑，南京的老字号还有人吃吗？

胖友，别被体重限制了想象力。老字号好不好吃，就像难以知道女友素颜下的面庞好不好看。

这次我们选取了南京12家老字号，逐家试吃。好吃就是好吃，欠好吃就是欠好吃。只为揭开盛名之下南京老字号的神秘面纱。

这些店我觉得盛名之下，其实难副

清真·莲湖糕团店

✎地址： 贡院西街26号(近夫子庙景区步行街)

莲湖糕团店，老网红一枚，在老南京人心目中地位颇高。我们去的时候，店里清一色头发花白的阿姨们在吃。

赤豆小元宵是莲湖的招牌，口味不错但不要指望太惊艳。元宵软糯Q弹，粥粘稠香甜，喝一碗胃里十分熨帖。

但小小一碗12元的”天价“，是谁给你的勇气，梁静茹吗？

莲湖的糕团种类很多，颜值也高。千层糕、如意糕、三（五）色糕、马蹄糕……喜欢糕团的话，可以尝试一下。

还有一点不能忍，莲湖的服务奇差。店员摆着一副别人欠他500万的臭脸。这种店再也不会去了，谁还不是傲娇的小公举咋滴！

黄勤记凉粉✎地址： 老门东内美食街

黄勤记凉粉名气蛮大，上过《天天向上》的美食栏目，也是众多80后蓝鲸人的回忆。

现在的“黄勤记”已经是第四代传承，店址迁到了老门东。老板以前是瘦瘦的眼镜男，现在留了胡子，发福微胖，凉粉豆干都涨到了10元一碗。

天气很热，挺期待吃一碗凉丝丝的凉粉，结果却大失所望。凉粉细碎，用料不是很好，像是便宜的下脚料。

鲜香微辣？清凉鲜甜？不存在！不存在！味道寡淡无比，我只想吃碗伤心凉粉压压惊。

鸡汁回卤干的水准还是在的，回卤干吸满了汤汁，饱满诱人，细品能吃出鸡汁的鲜美。

像这样的情怀老店，还是希望它能够越做越好的。相对外面的虚名，食物的口味才重要。不要等到食客不再为情怀埋单的时候，才幡然醒悟。

奇芳阁✎地址： 贡院西街12号(近夫子庙)

奇芳阁在夫子庙开了两家店，位置极好，看起来都很气派。当然，看起来也经常“门庭若市”。

秦淮八绝中，奇芳阁独占两绝：鸭油酥烧饼和素什锦菜包，麻油素干丝和鸡丝浇面（鸡丝浇面已成绝唱）。

冲着这个名号，一批批游客前赴后继，期待着“两绝”能够触及舌尖的灵魂G点。

而真实情况是：快餐式的经营模式，让原本可以美味的食物变得冰冷无比。冷掉的鸭油酥烧饼香酥不再，坚硬得可以当免死令牌。

简化后的素什锦菜包与楼下食堂卖的菜包无异，青菜有苦味，不是欠好吃，而是难吃。

终于明白奇芳阁为什么把店都开在了夫子庙，因为方便坑外码。不要试图把游客当成傻子，结果只会作茧自缚。

蒋有记✎地址： 老门东内南京味道街区

蒋有记，在南京是家喻户晓。这家清真老店已近百年历史，素以牛肉锅贴名噪金陵，号称秦淮八绝之一。

我们去了老门东的蒋有记，门面有一副对联：白雪阳春曲高吴楚，烹牛宰羊品味秦淮。

牛肉锅贴是招牌，使用纯正的菜籽油，做出来的锅贴金灿灿明晃晃。玉米面做的皮子，厚薄适度，口感酥脆。

馅料有一半馅料一半葱，既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。刚出锅的锅贴，滋滋鲜美，咬一口还会噗噗地往外飙汁。

但牛肉馄饨就差强人意了，北方的薄皮馄饨，皮多肉少。味道寡淡，还有一股牛肉的膻味，难吃的一比。

如果是外地游客，建议吃他家的牛肉锅贴和牛肉粉丝，一般不会太失望。

清真·绿柳居菜馆✎地址： 太平南路248号(近太平商场)

绿柳居菜馆创建于1912年，因座落于秦淮河畔桃叶渡的绿柳中，故名“绿柳居”。现址位于太平南路路口，共有五层。

侧对面的视角，有点XXXS版武康大楼的即视感。

据说绿柳居的早点素菜包，是南京最好吃的包子。一天要卖掉5000只，有“国际名小吃”的称号。

挤到大爷大妈堆里排队买，看到很多人都是买一大塑料袋，还有直接捏着锅来买的。

素菜包，包子面皮超有弹性，青菜用南京特产“矮脚黄”。馅料调制的很不错，油光发亮，香喷喷的，加了麻油，卤油沁入面皮，鲜甜味美。

唯一的缺点是品控不太稳定，有时候皮薄馅儿多，有时候像带馅儿的馒头。

在二楼小吃部点了一份锅贴，有位熟客告诉我们：汁水比以前多了，但味道不够清爽，犯了油腻的大忌。

绿柳居在很多南京人心里地位是很高的，说它名不副实可能会被Diss。以小猪佩奇的名义发誓，社会人真心觉得很一般，不会特意去吃。

这些老字号店我觉得很OK

李记清真馆✎地址： 评事街打钉巷1号(近建邺路)

老南京人的早晨，从二两锅贴开始。寻着打钉巷的喧嚣与鼻子捕捉到的一丝菜油香，离老南京最爱的李记就不远了。

李记的牛肉锅贴细长如月牙，排排坐很美好。煎好的锅贴外酥里软，底部焦脆。最赞的是，馅里拌了牛蹄筋煮的高汤，汤汁饱满鲜美。

吃牛肉锅贴不仅要配一碟醋，别忘了还要点一碗牛肉汤或牛杂汤。为了和蒋有记对比，我们同样选择了牛肉馄饨。

李记的牛肉馄饨深得南京辣油小馄饨的精髓，皮薄肉多。

一碗清汤薄皮馄饨，滴上几滴辣油，《一步之遥》里葛施里妮小姐想要的香而不呛的锅气就出来了。

芳婆糕团店✎地址： 王府大街50号(正山堂对面)

对老南京人来说，跑再远的路，排再久的队，来吃一趟芳婆也是值得的。

据说上世纪80年代，芳婆就已经挑着担子走街串巷卖蒸儿糕。有门店后才慢慢增加了新的品种。

我们去的时候，店外已经排起了长长的队伍，店内也被挤得满满当当。买糕团、粽子、小元宵的顾客很多。

芳婆能够一直保持初心，食客自然也不会移情别恋。真的难得可贵，欣慰脸。

不幸的是，被告知已经没有乌饭团，只得点了酒酿元宵和老卤蛋来抚慰受伤的心。酒酿圆子软软糯糯，酒酿味道不是很浓，甜味适中。

卤蛋入味极好，咸卤中加入了甜味，特意让老板娘多加了卤汤。蘸着吃，后味无穷。在甜咸卤子的加持下，真正实现了一颗鸡蛋的使命。

清真·安乐园菜馆✎地址： 王府大街138号

安乐园在南京老字号里很低调，很多人对它并不熟悉。安乐园始建于1920年，南京五大清真老字号之一。经过岁月的沉淀，如今口味依然坚挺。

住王府大街附近的人对安乐园都爱得深沉。他们每天最纠结的问题莫过于：早饭吃芳婆的乌午饭团还是吃安乐园的包子？

吃过奇芳阁和绿柳居的包子之后，胃里已经很排斥。

但安乐园的细沙包一入口，眼睛瞬间亮了。豆沙绵密香甜，描述不出的喜欢。一种似曾相识初恋般的甜蜜味道。

素什锦包毫不逊色绿柳居，刚掰开就闻到麻油和青菜的香气，包子内皮浸润了汤汁，啊~超级美味。

吃完意犹未尽，买了两袋打包回去。如果能够穿越回1920年的南京，一定去安乐园尝尝他家的包子。

刘长兴✎地址： 中山东路506号(近龙蟠中路)

据说南京的第一家面馆，就是建于清末1901年的刘长兴面馆。如今的刘长兴生意依然红火，经常宾客满座，果然长兴啊。

刘长兴的汤面、炒面是公认的好吃。这次我们另辟蹊径点了赤豆元宵和香菇蒸饺。赤豆元宵粘稠香甜，个人感觉强过莲湖。

香菇蒸饺个头很大，能明显吃出香菇的鲜美，有不少汤汁，但吃多了会腻味。

鸡鸣汤包✎地址： 湖南路狮子桥7号(天狮百盛大酒店隔壁)

说起鸡鸣汤包，蓝鲸人会说：鸡汁汤包啊，小时候老吃的。

蓝鲸人最早记忆里的鸡鸣汤包在鼓楼广场的拐角处老旧的楼房里。如今在南京有多家连锁店，好在口味不错，外地人来南京的拔草必到之处。

鸡鸣汤包的最大特点就是：肚脐眼朝下，倒过来蒸。

我们点了鸡汁汤包，个大浑圆，皮薄肉鲜，唯一美中不足就是，时间一长，面皮有一点回缩。

清真·马祥兴菜馆✎地址： 云南北路32号1-3楼

马祥兴在南京人心中有着无可取代的地位。历经170多年的沧桑仍然能保持最初的口感，实属难得。

店里食客一直不少，桌上摆满了小馄饨、小笼包、牛肉锅贴……能让老南京来天天吃的，才是地道的美味。

牛肉小笼包一笼4个，肉馅很紧实，和棒棒糖一样。皮相对于汤包略厚，盛满了汤汁，轻轻咬一口迸出来，鲜甜可口。

蛋黄烧麦颜值很高，外面用荷叶包裹，吃起来有荷叶的清香。因为没有加热，蛋黄略硬有腥味。

四川酒家✎地址：太平南路171号1-3楼(近常府街)

四川酒家是南京人眼里的老牌川菜，也是很多50后老南京的儿时回忆。经改良之后，多了许多淮扬风味。

汤包几乎是每桌必点。蒸好的汤包一屉屉放到小推车上，按点单顺序上桌。我观察了一下，汤包一车一车地推出来，足以可见它的点单量和后厨的强大。

相比汤包，面皮较厚，馅料调制得不错，鲜甜味美，汤汁也不少。至于味道，从来都是仁者见仁智者见智的。

川式炒面强推。有笋片、肉片和青菜等配菜，辣椒煸出了香味，浓油赤酱，细面筋道，滋味称得上给力。

这一遭吃下来，虽然胖了3公斤，但心里还是很欣慰的。因为，多数老字号没有我们想象的堕落。

在年轻人一味追求网红店的时代，凡能欣赏老字号的人，才算真正懂得美食。

你会经常去老字号吃饭吗？哪家？一起韶韶。

摄影 / 镓明

原创文章，欢迎转发，谢绝转载

冷链服务业务联系电话：19138199759

标签:

食品安全网 ：https://www.food12331.com

上一篇：《乔家的儿女》中的熙南里取景地，你找到了吗？

下一篇：南京美食 | 老字号 绝不会轻易狗带