以前说到下馆子，很多人的印象要不就是大排档，要不就是高级餐厅两种风格，但最近几年，充满个性年轻化的餐厅是越来越多了，除了菜品，这些餐厅周到的服务和人性化的设计，总能让人去得是意犹未尽，还会主动拍照片发朋友圈介绍朋友来光顾。其实在这背后，策划师功不可没。今天，我们就来认识一位活跃在南宁，为超过30个餐饮品牌做过策划的餐饮策划师李俊基。

李俊基：在这种地方，我们可以做一些，把家乡的土特产和原材料做个展示。

这位忙着打理餐厅的年轻人，并不是餐厅老板，而是一名餐饮策划师，名叫李俊基。一年前，他接手了南宁“饭桌故事”餐厅的策划案。

又或传媒创始人   李俊基：我们会选择用簸箕呈现出来，再把店面用的食材展现出来，告诉客人，我们用的是这样的原材料，让你可以吃到家的感觉。

厨房里的调料，被摆放在餐厅通道做装饰

餐厅热闹的用餐氛围，被拍照片制成海报挂在楼梯间和各个墙面

桌椅板凳选用木质，菜品分量必须做大……

这家餐厅，食客一进来就能感受到柴米油盐的生活气息，舒适又有家的感觉。

南宁饭桌故事（海游城店）店长 刘小景：营业额，一个月，从原来的40万左右，现在达到70多万。

这就是李俊基最乐意看到的成效，他说，餐饮策划行业很新，在广西是2014年左右开始时兴，主要是替餐饮企业进行选址、定位、主题、环境、投资、管理等全方面策划，达到餐厅营业额提升的效果。

最开始创业，李俊基找不到别人成熟经验借鉴，于是他疯狂学习充电，阅读大量书籍以及优秀公众号的文章，不定期到外地学习餐饮营销。 三分思考，七分执行，他渐渐有了一套自己总结发现的行业规则。

又或传媒创始人   李俊基：当我们第一次来这个餐厅用餐的时候，不知道点什么的时候，可以在台卡里找到这个餐厅主推菜，桌上有水壶，客人直接来倒水就可以了，还有就是在点餐之后，到上菜前，会有个时间差，大概10到15分钟，我们会放一些小吃在桌面上供客人打发时间。

四人桌只放两套餐具，遇到只来两位客人时能减少服务员收碗筷的时间损耗，提高工作效率。而菜单和菜品，则需要站在顾客的角度来设计。比如商务型餐厅，菜单务必做成豪华装订版。

又或传媒创始人   李俊基：商务宴请，面子是第一位，他已经选择了这个餐厅，说明这个餐厅的价格他是可以接受的。 这个时候我们需要所有的菜品分量要大一些，同时器皿也要大气一点，显得有面子。

而精致型小餐厅，则选用传单式的单页菜单，菜品分量也要小而精。

又或传媒创始人   李俊基：尽可能让客人多点几样菜，哪怕两个人也可以点3到4道菜但又不浪费。

从2014年在南宁成为餐饮策划师到现在，李俊基带着团队策划运营了包括“甘家界”、“丫丫厨娘”、“人民公社”、“不二私房菜”等30多个餐饮品牌及连锁企业，多次获得餐饮行业奖项。他目光精准，思维创新，胆大心细，很多合作过的餐饮店老板都相当满意。

湘厨丽舍老板娘   秋姐：我觉得他专业性也比较强，定位也是蛮准的，很会帮你省钱啊。比方说，我们在选择一些器皿的时候，想花一些大价钱，他说这是没有必要的，其实我们真正能留住客人的，还是你的出品。在他的指导下，我们才会有方向。

2016年，李俊基自己开了一家以四川小吃为主的餐饮品牌“基老板·好串”，用来给客户做案例示范。

又或传媒创始人   李俊基：基老板是我的名字嘛，好串，在白话里面，说是好牛的意思。我们策划里面就是，有争议才有传播率。

在李俊基的打造下，短短1年内，“基老板·好串”连锁店开到了柳州、玉林、百色等城市，目前这10家店生意都很火爆。

食客  黄家森：价格实惠，味道很棒。 

成都食客  叶涵：在这里吃饭就有种，在成都的小馆子吃饭一样，有种成都街头感觉，很巴适。

所谓“始于颜值，陷于才华，忠于人品”，有创意，有美食，更有贴心的服务，才是让顾客纷纷点赞的原因。李俊基希望他和自己年轻的团队，能够继续发扬创新、大胆、贴心、细心的精神，在餐饮策划行业中越走越远。

又或传媒创始人   李俊基：我们希望用更多的创新，来带动整个餐饮行业的发展。

记者 | 谭丽娜 刘英杰

编辑 | 刘慧

校对 | 李姗姗

责编 | 兰俊

广西电视台新闻频道新媒体出品

更多新闻资讯，关注新闻频道微信推送

这些内容也值得读 戳开看看吧

网传南宁滴滴司机“飞单”操作，乘客3分钟被刷走41元，只因开通了这个功能

快回家翻翻，这些人民币今天开始停止流通了！

菜鸟跑腿员：穿梭在城市里的“超人” | 劳动最光荣

如果你喜欢这个内容，就点个吧

冷链服务业务联系电话：19937817614

华鼎冷链是一家专注于为餐饮连锁品牌、工厂商贸客户提供专业高效的冷链物流服务企业，已经打造成集冷链仓储、冷链零担、冷链到店、信息化服务、金融为一体的全国化食品冻品餐饮火锅食材供应链冷链物流服务平台。

标签:

食品安全网

上一篇：餐饮设计为什么要策略先行？合众合策划部来告诉你！

下一篇：餐饮项目策划全案（文字版）