近年来，伴随着国家经济的快速发展，人们消费结构的不断升级，国内餐饮市场成功逆转了2000年至2010年来的颓势，迎来了急速爆发。自2011年开始，餐饮业紧抓红利期，一时风头无两，形成了“创业360行，行行转餐饮”的盛况。与此同时，餐饮行业人才缺口巨大、供求关系严重失衡的状态，也令餐饮从业者的收入急速上升。于是，大批外行人员开始“眼红”餐饮高薪，纷纷转行进入该领域，随之而来的，便是各类型餐饮培训机构的井喷式增长。

《史记》中曾言：“天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。”普天之下芸芸众生为了各自的利益而奔波本无可厚非，可就目前行业市场现状而言，如此增长现象不容乐观。从前本需人工操作的技能已逐渐被大量机械、智能设备所代替，如今应届毕业学生的技术能力又大多达不到企业的用人要求，公司也不愿意花钱、花时间、花精力来培养新人。如何解决就业难题？“速成餐饮培训生”成为了较为折中的选择。

然而，所谓“速成”，其实就是打着培训技术的幌子，最终演变成了敛聚暴利的窝点。门槛低（出租屋或是自家屋子就可以做培训）、宣传方便（一部手机拍拍抖音，投放些广告即可）、市场监管空白、高额利润等等原因，皆是滋生此类乱象的温床。

为厘清餐饮行业培训现状，笔者在重庆多个餐饮培训机构间进行调查，包括成都飘味香餐饮管理有限公司重庆分公司、名厨手艺(重庆)餐饮管理有限公司、味帮帮餐饮培训中心、牛斗碗、顶味香、厨博士餐饮培训学校、华飞餐饮总部、华厨胡师傅、奇七味、老厨艺卤菜技术总部等，发现了以下问题：

首先，机构环境恶劣，危险因素丛生。笔者经实地走访后发现，“脏、乱、差”是这些机构的普遍现象。煤气罐随地乱放、老鼠四处乱窜、超标排烟排污、学员学习和住宿区域皆是臭气熏天。不仅如此，来自全国各地的几十甚至上百的学员，在疫情频发的时候，报名入校竟不用出示健康码。这些培训机构也从未上报过如此大规模的人员聚集活动，实属重大隐患。

其次，机构就业人员素质参差不齐。据了解，大多机构的老师连健康证都没有，更没有教师资格证或是厨师证，基本由家族成员组成。“校长”的老婆、小舅、父母等，平时只要能在家里做饭的，都可以来教学员。并且，上百个学员只需2至3个工作人员就可以应付，然后就是学员教学员。这些餐饮培训机构的宗旨是：“只要你交完钱，就可以走了。回去多赔两次，技术自然就掌握了。”

最后，机构存在多种违法违规行为。例如，没有申报消防证，教室里无任何消防设备；没有正规合法办学许可，打着学校的名义利用抖音等各渠道广告夸大宣传、违规操作、胡乱承诺。目前，学员收费均价在4000至8000元，学时则为3至5天，机构无法开具合法发票，还存在偷税漏税现象。而像好厨艺烹饪培训学校，居然在工商局网站查不到学校的任何信息。

针对诸多乱象，笔者认为，需从监管部门、行业自身及消费者三个角度发力改变。

对于监管部门来说，需从市场宣传、培训机构资质、培训教师资质、消防安全等方面完善监管，提升相关机构的违法成本，助推市场净化。尤其是疫情期间，大量人员的聚集将给社会和国家带来巨大的损失和不稳定因素，在培训资质上需要严格把关、在广告宣传上加大审核力度、在环境和消防上检查严格。诚然，目前餐饮教育并无强制持证上岗的规定，导致师资门槛低、教育质量难以得到保障，甚至出现部分不具备资质的销售人员充当餐饮培训师的情况。对于此，亟待相关部门“立规”，通过法规及标准的完善，杜绝不靠谱的培训机构及教师出现，形成对市场的守护。

从行业自身来讲，需强化自律，通过强而有力的自我约束赢得市场。其实，眼下存在的这些问题，培训机构可以说是“门清儿”。行业自身对此不给予重视，任其泛滥，不仅有负消费者，更是对自身发展的不负责任。毕竟，夸大宣传、诱导消费、拒绝退款等行业弊病，终究会加速行业自身的消亡，使得那些本就无力的家庭雪上加霜。

从消费者的角度来讲，不给这些不靠谱的餐饮培训班提供空子，也便有利于市场规范。培训机构的夸张宣传、大量成功的虚假案例使得急于寻找出路，迫切想带着全家发家致富的农民朋友和中底层朋友们趋之若鹜，甚至出现外借、贷款学费的现象，最终走向债台高筑、血本无归的凄惨局面。“小白”们需清楚认识到，通过无资质机构的短期培训听课就能提升餐饮能力、实现一夜暴富的理想并不现实。即便参与此类培训，一方面有必要保持良好的心态，切莫被一些不实宣传所忽悠；另一方面也应谨防其中存在的“套路”，当发现自身合法权益被侵害时及时依法维权。

总而言之，餐饮培训唯有规范才能真正惠利各方，无论是监管部门还是培训机构，更或者是消费者，都应引起重视。正如相关媒体早前对此所评论的：“完善的法律法规、行业规范对于餐饮培训机构来说，就像一身重甲，不仅能保护企业行稳致远，更能让企业在用户中树立良好口碑。”若确如其言，笔者在此也期待餐饮培训市场乱象能早日绝迹！（文/风雷财经）

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