接下来，我会持续性地对我这几年的工作做一些总结分享！

如果你有好点子的话记得在下面留言！欢迎大家和我讨论~

本文3000+干货内容，与你分享餐饮行业高效培训的秘诀~

▲日常总结整理的内容

秘诀一、借助工具效率加倍

秘诀二、培训店长是关键

秘诀三、培训的规划性(3个层次)

秘诀四、培训管理者≠培训讲师

可能各个餐饮品牌都会遇到一个个共同问题，由于各个分店店铺遍布天南地北，难以进行统一管理，之前在培训方面的产出非常低看不到什么大的成效。

后来，为了改变这一现状，很多公司都买了saas系统，直接和企业微信后台绑定，用软件对培训进行科学化管理。

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有了软件之后我们就不用挨个通知参加培训、人工统计签到人数、无法高效测试培训成果……同时对于老板来说也是一件好事，有了这个saas软件我们成功地将大部分线下的培训搬到了线上，省去了很多差旅费和请讲师的费用。

▲异地餐厅的厨房大龄员工通过手机参与培训

餐饮行业培训高效的秘诀就是借助工具，用专业的培训管理平台提高培训的效率和质量。我们公司用saas系统进行培训管理后培训的的效果就显著提升了。从后面的员工访谈、离职率和人效产出上都证明了这一点。

餐饮行业培训高效的另一个秘诀是对店长的培训。餐饮行业有个存在已久的误区是：理所当然觉得店长是个懂业务的人，可以自行负责门店的业务培训。事实上，店长的技能更多的在于管理，对于业务部分是需要总部进行渗透式的培训的。

优秀的店长可以管理团队，带领他们热情的工作朝着共同的目标前进。但是如果不给店长明确的标准进行管理，让其自行根据业务展开管理是不现实的。要知「店长只是标准的执行者，不是业务的设计师」，最应该被培训的是店长。

▲针对店长的培训内容

不管是餐饮行业还是其他行业，员工培训都可以分成两个部分，一部分是入职初期进行的岗前培训，另一部分就是对老员工进行的在职培训。

餐饮行业培训高效的下一个秘诀是培训的规划性。

不管是岗前培训还是在职培训，都需要明白会培训≠会规划，对于员工的培训需要有规划性。单点的培训内容优秀并不能帮助公司培养优秀的员工，只有系统性的培训才能增加企业人效提高产能。

培训大概可以分成3个层次：

①企业文化

这个培训需要贯穿在员工整个在职期间，随时向员工传达公司的做事态度。表现方式有企业背景介绍、公司发展历程讲解、公司战略规划宣导以及团建聚餐等软性培训活动。

②岗位对应的业务知识

无论是前端（服务、迎宾……）还是后端（订货、切菜、烹饪……）亦或是后勤支持部门（保洁、财务、人事……）都需要对各自相关的知识技能进行深入学习。企业应该经常举办培训活动，及时给各部门同时补充最新的业务知识技能。

③管理能力

最简单的比如怎么开会复盘工作改进工作、如何对员工进行相关技能的培训、如何巡店发现问题进行改进……

餐饮行业特别是连锁餐饮，需要注意关于「标准化产出」培训是否深入到基层每个员工。只有这样才能保证每个到店的客户都能感到到一样优秀的用餐体验，从而保证品牌的口碑，后利于后续的招商加盟/增加店铺的利润延迟店铺的生命周期。

当然除了餐饮行业特殊的「标准化产出」培训，通用需要的其他技能培训也不能缺。

魔学院平台已经有8W+的企业入驻，拥有100W+的课程，有足够多的成功案例经验可以让我们借鉴。别的不多说，我自己通过在平台上课、消化后给其他同事培训的方法已经带来

▲各层级岗位需要担当的角色和需要有的工作的能力（这张图也是我从魔学院网课中学到的）

虽然疫情给餐饮行业带来了很大的冲击，让很多餐厅支撑不住关门大吉了，但是不得不说在餐饮培训这方面疫情还有一点正面作用。

疫情之前连锁餐厅的员工分布各个城市，有限的培训资源无法覆盖所有门店的员工，需要频繁的和总部进行沟通对接。疫情之后，公司充分利用魔学院的平台用音频和视频的形式结合课后的培训成果测验进行线上的培训，将有限的培训资源高效利用覆盖公司全体员工。

▲魔学院的课程管理后台

虽然市场上有很多魔学院这样的线上培训管理平台，但是他们的功能较为单一，覆盖的课程范围也较少。魔学院除了有海量的课程外，有几个功能是我作为培训部负责人比较喜欢的：

①一键对接企业|企业微信授权登录自动读取绑定员工信息

②添加考试内容|可以及时对培训的效果进行检测分析

③消息推送|通知高效快速直达每个员工

④统计管理|后台自动收集数据可通过部门/员工多维度衡量培训结果

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餐饮行业培训高效的最后一个秘诀是清楚明白培训管理者≠培训讲师。

在这5年工作中我面试了很多店长和厨师长，不管面试谁我总会询问对方：你擅长的工作内容是什么？而这里总会出现一个相同的答案——我擅长XXX和培训。

然而等他们正式入职之后，就会发现真正会培训的人没有几个。因为他们都没有明白作为店长和厨师长，会培训指的是会培训管理而不是单纯当一个嘴皮子溜的培训讲师。

餐饮行业的培训中培训讲师和培训管理者这两个角色必不可少，缺谁都不行。店长和厨师长一般担当的是行业内专家也就是讲师的工作，由他们给员工进行专业领域的培训。而培训管理者通常由总部的培训部门来担当，拆解任务之后监督店长、厨师长或其他讲师执行（可以灵活变通，例如在店长的薪资结构中增加管理津贴让其承担部分培训管理者的角色）。

培训管理者需要拆解的任务有3个步骤：

①梳理培训内容制定培训课件

我碰到的厨师长培训专业技能的时候基本都不会准备课件，问就是这些东西他都耳熟于心记在脑子里了不需要课件，再说课件有啥用还是要演示。

懂培训的都知道，准备课件一方面是为了查漏补缺检查是否有遗漏项、重点有没有都罗列，另一方面也是留下书面的培训资料，可以让同事结合视频影像反复学习。

②串联整个培训，组织安排相关人员执行

再简单的一场培训都需要经过好几个环节：培训的内容是什么由谁确定、培训时间地点定在哪里、人员通知是否到位，用什么方式检测培训的效果……

③对培训结果进行复盘并优化迭代

做事情要有始有终，每次培训结束都要有相应的评估，并对评估的结果进行复盘，总结相关的经验并在下次培训中迭代优化。

评估的维度可以有：培训的组织是否顺利、员工对讲师的讲解是否满意、员工的上课积极性和参与度、员工对培训内容的掌握程度（一般通过考试来测评）……

很多老板对于餐饮行业的培训还停留在表面，认为餐饮行业的培训无非就是学习一下公司的管理规章制度以及保持干净的仪容仪表和热情的工作态度。把每天跳跳舞、喊喊口号听店长训话充当日常培训！

餐饮行业的培训内容涉及的方面远比我们想象中的多。产品知识培训、服务技能培训、服务流程培训、服务意识培训、顾客抱怨处理培训等都是其中不可缺少的培训内容。因此作为一个连锁餐饮企业，单纯依靠公司培训部门内部的几个员工是不可能完成这个工作量的。先不说内训师这几方面是否都懂，这个工作量也超出了他们的个人负荷。

所以我们需要向外借力，寻求高质量的第三方帮助我们一起来搭建培训体系，给予加盟商/店长有力的人力培训支持，延长门店的生命周期。别的不知道，魔学院是我们公司用的产品，半年多来的使用效果还是不错的。

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