一、传统的培训面临哪些困境

1、 培训师为主导：在餐饮行业摸爬滚打7年有余，参加过大大小小的各层级培训多次，有一个共同的感受就是老师在上面侃侃而谈，学员都是一本正经的坐着听讲记笔记。这种授课方式呢有一个明显的短板就是老师主要做输出，学员的摄入无法保证，这也就是很多同行上了很多课，依旧没有改观的原因。

2、 学员参与意愿度低：往往我们去参加培训的学员分为两种情况，第一是老板，有学习的意愿，自发的，第二种是企业的管理者，老板觉得他们应该接受培训所以安排去学习，实则这部分人有没有学习的意愿不好去说。当然两者参与学习的用心程度肯定无法比较。

3、 培训效果无法验证：这个是困扰培训界已久的难题，当然很多人上完课后会觉得茅塞顿开，恍然大悟的感觉，实则回到工作生活中并不能解决好面临的问题，无非也就是开心开眼开窍。很多老板都有一个困惑是感觉培训效果不明显，但是又不得不搞。

二、这样的培训方式是如何养成的

1、 历史上学习这件事情集中在权贵手上，因为在古时候知识是垄断的，治理国家不需要全国人民都有才华和知识，从孔子开设学堂有教无类以来才慢慢走入民间，授课方式就是高人在上面讲，学员在下面听，而古文都是言简意赅，听不听得懂全靠缘分，不像我们现在还有很多工具类数据教会你第一第二，所以这样的培训方式是在历史的长河中养成的。

2、 我们的成长经历中都是这样的，为什么这样去讲呢，大家回想一下自己的求学经历，是不是超过90%的时候都是听老师讲，自己被动的摄入，如果有参与的机会，发表不一样的言论和观点，都需要莫大的勇气，去打断老师的发言和面对大家的舆论，因为我们是一个尊师重道德传统民族，在古代这是一个很不道德的行为。

三、我们餐饮培训应该怎么做

1、 学员为主，首先我们餐饮店的技能，没有哪一项是需要专业的科研人员才能干的，能走到这个岗位上，都具备一定的技能。例如我们想培养店长的技能，如何处理客诉，如何和员工沟通这样的技能，我们的店长他多多少少会一些方法和技巧，可能相对方式方法没有这么多，但他明白这个事情肯定要做的好处，那我们做培训就因该让学员自发的去讲解自己的做法，因为很多时候他把客诉处理的很漂亮，顾客很满意，背后是什么原因，为什么这样做会有效果，他们缺乏深度的思考，所以我的建议就是让学员成为课堂上的老师，去相互分享，然后相互提问，深度思考，最后就总结出了该项做法的深层逻辑，才能运用的更广，举一反三。

2、 培训师为辅，那么老师是不是就是不参与了，不是的，既然作为培训师，肯定对一些技能背后的深层逻辑有一定的认知深度，那么学员在讲出来对应的案例，就可以引导是的提问，这些问题最简单的就是参考部分教练技术类的问题，去引导学员在解决问题时的偶尔有效变成经常有效。这样做还有一个明显的好处是每个人都渴望价值输出和被认可，那么学员在参与的过程中就是这样的一种体验，激发了更多的可能。

3、 全身心调动，为什么我们看电影的时候容易被带入，为什么我们听课时就容易走神，讲课往往都是PPT加讲师，只有声音和文字。而电影有视频、文字、语言、声音、音乐特效等等。实际上就是在把大家带入到这个场景中，所有的感官都参与其中，就好像现在的5D影院一样。比如我用语言描述一个场景，和电影拍一个场景，显然代入感是不一样的。而餐饮的管理者往往都是在面临各种场景中去解决问题，那么我们尽可能用多种感官来还原这个场景，这时候再已学员为主，深度参与进去，自然就获得了多种解决问题的办法，只有在场景中操练学到的技能，才有可能在实际的工作中去运用。

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